Харчо

Привіт всім! Сьогодні я з харчо.
У нас в сім'ї приготування цієї страви — давня традиція. Добре пам'ятаю, як тато, приблизно раз на місяць вигукував як в монологу Григорія Горіна «Хочу харчо»! і вирушав на кухню. Буквально за годину шлунок починало нещадно скручувати в тугий вузол…
Ось і я учора, подумавши «хочу харчо» пішла собі на кухню готувати цю дивну страву.
До речі, ще одна історія про харчо (я швидко: -)) ). Подружка моя, родом з Гагр (Грузія), пригощала якось харчо, приготованим за сімейним рецептом. Ніякого томату, рису і часнику. Яловичина (виключно м'якуш без прожилків, жирку і кісток) довго тушили в невеликій кількості води, тклапи (засушене на сонці пюре із сливи ткемалі), багато товчених волоських горіхів, пряна зелень, окремо подавали аджику. Змогла з'їсти ложки три її харчо ну дуже важка їжа. Аджика їх — окрема історія, суцільний червоний гострий перець, страшенно пекло у роті.
Забовтала? Усе, починаємо готувати… до речі, рецепт приготування мій, виробився так би мовити в процесі, на автентичність страви не претендую.

Приготування:

Каструлю (3,5 літри) для приготування бажано брати з інкапсульованим дном або товстостінним. Воду в каструлі довести до кипіння, покласти шматок яловичини (цілком), дати воді закипіти, зібрати піну, покласти цибулину цілком і лавровий листочок, солимо, приблизно десертна ложка без гірки. Варити м'ясо на мінімальному нагріві приблизно 1,5 години. Потихеньку готуємо рис — перебираємо, гарненько промиваємо, чистимо і нарізаємо кубиками цибулю, чистимо і пропускаємо через прес часник.
Дістаємо м'ясо, цибулю і лавровий лист з бульйону, доводимо бульйон до кипіння і всипаємо рис, гарненько розмішуємо і варимо на середньому вогні (щоб не сильно кипіло) 10 хвилин.
М'ясо ріжемо на шматочки. Можна відправити до рису. Тепер в суп всипаємо горіхи і хмеллі-сунеллі.
До складу хмеллі-сунеллі можуть входити: подрібнений корінь петрушки, селера (селера), кріп, базилік, червоний гострий перець, коріандр, чабер, пажитник (фінгурек), іссоп, м'ята, майоран. Колір приправи — зелений. Якщо в приправі є прозорі кристали, то туди додали глютамат натрію і/або іншу абвгедейку.
Тушимо нарізану цибулю на пательні в невеликій кількості рослинної олії, додаємо сюди трохи розбавлену томатну пасту, чайну ложку цукру. Нехай киплять разом хвилини 3.
Томату пасту з цибулею вливаємо в каструлю, даємо закипіти. Пробуємо на гостроту, кислоту, сіль-перець. Доводимо суп за своїм смаком. І ось тепер, в самий останній момент, кладемо часник. Доводимо харчо до кипіння і вимикаємо. Закриваємо кришкою і залишаємо на пів годинки, що б усе в супі гарненько розіпріло. Тепер можна розливати по тарілках, додати нарізаною кінзи і насолоджуватися…

Смачного!
__________________________
P.S. Спеціально для тих, хто стежить за вагою або вважає харчо важкою і жирною стравою, прорахувала кількість калорій в моєму харчо. Вийшло 49 Ккал на 100 г без м'яса, так що тарілку харчо (300 г — 147 Ккал) і декілька шматочків яловичини (50 г — 50 Ккал), а в сумі 197 Ккал на обід дуже навіть можна собі дозволити. )

Повернутись на початок рецепту "Харчо"