Харчо

Привет всем! Сегодня я с харчо. У нас в семье приготовление это блюда давняя традиция. Хорошо помню, как папа, примерно раз в месяц восклицал как монологе Григория Горина «Хочу харчо!» и отправлялся на кухню. Буквально через час желудок начинало нещадно скручивать в тугой узел…
Вот и я вчера, подумав «хочу харчо», пошла себе на кухню готовить это чудесное кушанье.
Кстати, еще одна история про харчо (я быстро ) ). Подружка моя, родом из Гагр (Грузия), угощала как-то харчо, приготовленным по семейному рецепту. Никакого томата, риса и чеснока. Говядина (исключительно мякоть без прожилок, жирка и костей) долго томиться в небольшом количестве воды, тклапи (засушенное на солнце пюре из сливы ткемали), много толчёных грецких орехов, пряная зелень, отдельно подавали аджику. Смогла съесть ложки три ее харчо, ну очень тяжелая еда. Аджика их – отдельная история, сплошной красный острый перец, пекло во рту жутко.
Заболтала? Все, начинаем готовить… кстати, рецепт приготовления мой, выработался так сказать в процессе, на аутентичность блюда не претендую.

Приготовление:

Кастрюлю (3,5 л.) для приготовления желательно брать с инкапсулированным дном или толстостенную. Воду в кастрюле довести до кипения, положить кусок говядины (целиком), дать воде закипеть, собрать пену, положить луковицу целиком и лавровый листик, солим, примерно десертная ложка без горки. Варить мясо на минимальном нагреве примерно 1,5 часа. Потихоньку подготавливаем рис — перебираем, хорошенько промываем, чистим и нарезаем кубиками лук, чистим и пропускаем через пресс чеснок.
Достаем мясо, лук и лавровый лист из бульона, доводим бульон до кипения и всыпаем рис, хорошенько размешиваем и варим на среднем нагреве (что бы не сильно кипело) 10 минут.
Мясо режем на кусочки. Можно отправить к рису. Теперь в суп всыпаем орехи и хмели-сунели.
В состав хмели-сунели могут входить: измельченный корень петрушки, сельдерей (селера), укроп, базилик, красный острый перец, кориандр, чабер, пажитник (фингурек), иссоп, мята, майоран. Цвет приправы — зеленый. Если в приправе есть прозрачные кристаллики, то туда добавили глютамат натрия и/или прочую абвгедейку.
Припускаем нарезанный лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавляем сюда чуть разбавленную томатную пасту, чайную ложку сахара. Пусть покипят вместе минуты 3.
Томатую пасту с луком вливаем в кастрюлю, даем закипеть. Пробуем на остроту, кислоту, соль-перец. Доводим суп по своему вкусу. И вот теперь, в самый последний момент, кладем чеснок. Доводим харчо до кипения и выключаем. Закрываем крышкой и оставляем на полчасика, что бы все в супе хорошенько разопрело. Теперь можно разливать по тарелкам, добавит нарезанной кинзы и наслаждаться…

Приятного аппетита!
__________________________
P.S. Специально для тех, кто следит за весом или считает харчо тяжелым и жирным блюдом, просчитала количество калорий в моем харчо. Получилось 49 ККал на 100 г без мяса, так что тарелку харчо (300 г — 147 ККал) и несколько кусочков говядины (50 г — 50 ККал), а в сумме 197 ККал на обед очень даже можно себе позволить. )

Вернуться к началу рецепта "Харчо"