Борщ київський

Впевнена, кожна господиня має свій рецепт цієї найулюбленішої, та певно, найшанованішої у нас страви — борщу. Гадаю, борщ — справжня кулінарна гордість українців. На сайті є вже достатньо рецептів, але я все ж наважилась додати і свій, як то кажуть, доброго (сподіваюсь Вам сподобається) борщу багато не буває. Це варіант осінньо- зимовий від мами і бабусі, з деякими моїми змінами.

Приготування

Розраховано на 3л води.
М'ясо помити, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. По мірі закипання, знімати шум. Як закипить зменшити вогонь, покласти замочену (5-6 годин, краще на ніч) квасолю і варити 30 хвилин. Потім додати цибулю, моркву, корінь петрушки і половину зеленої паприки.

Варимо ще 30 хвилин. Вогонь має бути середній, так щоб по- трохи, але кипіло.
Додаємо нарізану картоплю і ще через хвилин 15 — нашинковану капусту, лавровий лист

і бурякову заправку.
Для заправки: в пательню налити олію і швидко обсмажити подрібнений часник.

Далі додати натертий буряк і селеру. Все разом обсмажити 5 хвилин.

Заправити сіллю, оцтом, цукром і томатною пастою. Протушити ще близько 10 хвилин.
З борщу вийняти м'ясо, цибулю, моркву, зелений перець, петрушку. Цибуля, перець і петрушка нам більше не знадобляться, а моркву натерти, м'ясо нарізати невеликими шматочками і покласти знову у борщ.
Борщ приправити сіллю і на маленькому вогні потомити ще хвилин 30, щоб він настоявся.
Подавати, притрусивши зеленню зі сметаною.

Борщ виходить густий і з красивим рубіновим кольором.

Суху квасолю можна замінити на консервовану. Тоді воду з неї краще злити і покласти разом з капустою.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Борщ київський"