Тажин з яловичиною і овочами

Тажин з яловичиною і овочами

Інгредієнти

Інгредієнти

яловичина
імбир мелений
кориця мелена
горіх мускатний
паприка (солодка)
спеції для м'яса
сіль
перець чорний мелений
нут
цибуля ріпчаста
коріандр мелений
патісони
томати
перець болгарський
мигдаль
кунжут
олія

Тажин з яловичиною і овочами
Одразу ж хочу зазначити — автентичний тажин готують у марокканських горщиках специфічної форми, які і дали назву всій страві. Оскільки такою штукою я ще не розжилася, то готувала, як і радив Джеймі, у сотейнику. За посиланням знайдете оригінальний його рецепт, мій — просто варіація.

Приготування:
Ця страва вимагає попередніх приготувань. З вечора натріть порізане м'ясо спеціями і лишіть маринуватися. Нут залийте теплою водою. Розраховуйте, що він збільшиться у 2-2,5 рази після набухання. Зранку замініть воду у нуті, перед приготуванням теж замініть. В обід можна починати. Моїм прорахунком було те, що через брак часу, якої вимагала ця страва(рекомендується три години) я заздалегідь підварила нут. А він виявився не дуже сухим і став їстівним у цілому за півтори години термічної оброки, що не дало зрештою соусу уваритися і стати густим. Тобто, всі продукти були свіжими, крім наполовину (40 хв.) відвареного нуту.



У великому сотейнику в кількох ложках олії обсмажуємо м'ясо з цибулею і коріандром. Поки воно смажиться, ріжемо на шматочки (довільної форми і розміру) патисон, помідори і перець. Додаємо овочі до м'яса, всипаємо нут, мигдаль, притрушуємо сезамом і заливаємо водою, в якій варився нут (в ідеалі — бульйон, але його на тот момент не було) так, щоб вона вкривала всю цю феєрію фарб.

Тажин з яловичиною і овочами

Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і лишаємо тушкуватися на маленькому вогні годинки півтори. Періодично треба зазирати і перевіряти, чи не почав розварюватися нут, бо з ним не вгадаєш, от він був жорсткий, а от вже й розварився у кашу. Якби я не варила нут заздалегідь, він цілком міг би витримати 3 години, які і рекомендовано для тажину (тоді за півтори години треба ще долити рідини, щоб тажин в жодному разі не смажився, а тушкувався), і м'ясо було б взагалі ніжне і тануло б у роті. Але врешті-решт і так вийшло дуже непогано. Буду готувати ще, але вже наступного разу таки не варитиму нут і візьму банку консервованих томатів у власному соку. Bon appétit!

Повернутись на початок рецепту "Тажин з яловичиною і овочами"

Коментарі (7)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
супер, якось наберусь натхнення і зготую!
avatar

Scratch

+
0
Одразу ж хочу зазначити — автентичний тажин готують у марокканських горщиках специфічної форми,
Одразу ж хочу зазначити — ця посуда для приготування страви ставиться в купу розпечених вугликів, тому і така конічна форма її кришки.
Тому немає потреби в її придбанні… хіба що для колекції
avatar

Kagor

+
0
А хто сказав, що у мене немає можливості готувати у вугіллі?
avatar

Lana

+
0
Ухти.
Це на «поверсі»?
avatar

Kagor

+
0
Ні, в печі надворі
avatar

Lana

+
0
Ну в печі то можна і колобки пекти
avatar

Kagor

+
0
Очень аппетитно выглядит...
avatar

Albinka