Тажин с говядиной и овощами

Сразу же хочу отметить — аутентичный тажин готовят в марокканских горшках специфической формы, которые и дали название всему блюду. Поскольку такой штукой я еще не разжилась, то готовила, как и советовал Джейми, в сотейнике. По ссылке найдете оригинальный его рецепт, мой — просто вариация.

Приготовление:

Это блюдо требует предварительных приготовлений. С вечера натрите порезанное мясо специями и оставьте мариноваться. Нут залейте теплой водой. Рассчитывайте, что он увеличится в 2-2,5 раза после набухания. Утром замените воду у нута, перед приготовлением тоже замените. В обед можно начинать. Моим просчетом было то, что из-за нехватки времени, которого требовало это блюдо (рекомендуется три часа) я заранее подварила нут. А он оказался не очень сухим и стал съедобным в целом за полтора часа термической обработки, что не дало в конце соусу увариться и стать густым. То есть, все продукты были свежими, кроме наполовину (40 мин) отваренного нута.



В большом сотейнике в нескольких ложках масла обжариваем мясо с луком и кориандром. Пока оно жарится, режем на кусочки (произвольной формы и размера) патиссон, помидоры и перец. Добавляем овощи к мясу, всыпаем нут, миндаль, присыпаем сезамом и заливаем водой, в которой варился нут (в идеале — бульон, но его на тот момент не было) так, чтобы она покрывала всю эту феерию красок.



Доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне часика полтора. Периодически надо заглядывать и проверять, не стал ли развариваться нут, потому что с ним не угадаешь, вот он был жесткий, а вот уже и разварился в кашу. Если бы я не варила нут заранее, он вполне мог бы выдержать 3 часа, которые и рекомендуется для тажина (тогда за полтора часа надо еще долить жидкости, чтобы тажин в ни в коем случае не жарился, а тушился), и мясо было бы вообще нежное и таяло бы во рту, но в конце концов и так получилось очень неплохо. Буду готовить еще, но уже в следующий раз таки не буду варить нут и возьму банку консервированных томатов в собственном соку. Bon appétit!

Вернуться к началу рецепта "Тажин с говядиной и овощами"