Тажин с говядиной и овощами

Тажин с говядиной и овощами

Ингредиенты

Ингредиенты

говядина
имбирь молотый
корица молотая
орех мускатный
паприка (сладкая)
специи для мяса
соль
перец черный молотый
нут
лук репчатый
кориандр молотый
патиссоны
томаты
перец болгарский
миндаль
кунжут
масло растительное

Тажин с говядиной и овощами
Сразу же хочу отметить — аутентичный тажин готовят в марокканских горшках специфической формы, которые и дали название всему блюду. Поскольку такой штукой я еще не разжилась, то готовила, как и советовал Джейми, в сотейнике. По ссылке найдете оригинальный его рецепт, мой — просто вариация.

Приготовление:
Это блюдо требует предварительных приготовлений. С вечера натрите порезанное мясо специями и оставьте мариноваться. Нут залейте теплой водой. Рассчитывайте, что он увеличится в 2-2,5 раза после набухания. Утром замените воду у нута, перед приготовлением тоже замените. В обед можно начинать. Моим просчетом было то, что из-за нехватки времени, которого требовало это блюдо (рекомендуется три часа) я заранее подварила нут. А он оказался не очень сухим и стал съедобным в целом за полтора часа термической обработки, что не дало в конце соусу увариться и стать густым. То есть, все продукты были свежими, кроме наполовину (40 мин) отваренного нута.



В большом сотейнике в нескольких ложках масла обжариваем мясо с луком и кориандром. Пока оно жарится, режем на кусочки (произвольной формы и размера) патиссон, помидоры и перец. Добавляем овощи к мясу, всыпаем нут, миндаль, присыпаем сезамом и заливаем водой, в которой варился нут (в идеале — бульон, но его на тот момент не было) так, чтобы она покрывала всю эту феерию красок.

Тажин с говядиной и овощами

Доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне часика полтора. Периодически надо заглядывать и проверять, не стал ли развариваться нут, потому что с ним не угадаешь, вот он был жесткий, а вот уже и разварился в кашу. Если бы я не варила нут заранее, он вполне мог бы выдержать 3 часа, которые и рекомендуется для тажина (тогда за полтора часа надо еще долить жидкости, чтобы тажин в ни в коем случае не жарился, а тушился), и мясо было бы вообще нежное и таяло бы во рту, но в конце концов и так получилось очень неплохо. Буду готовить еще, но уже в следующий раз таки не буду варить нут и возьму банку консервированных томатов в собственном соку. Bon appétit!

Вернуться к началу рецепта "Тажин с говядиной и овощами"

Комментарии (7)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
супер, якось наберусь натхнення і зготую!
avatar

Scratch

+
0
Одразу ж хочу зазначити — автентичний тажин готують у марокканських горщиках специфічної форми,
Одразу ж хочу зазначити — ця посуда для приготування страви ставиться в купу розпечених вугликів, тому і така конічна форма її кришки.
Тому немає потреби в її придбанні… хіба що для колекції
avatar

Kagor

+
0
А хто сказав, що у мене немає можливості готувати у вугіллі?
avatar

Lana

+
0
Ухти.
Це на «поверсі»?
avatar

Kagor

+
0
Ні, в печі надворі
avatar

Lana

+
0
Ну в печі то можна і колобки пекти
avatar

Kagor

+
0
Очень аппетитно выглядит...
avatar

Albinka