Свинина з чорносливом

Свинина з чорносливом
  • Швидкість приготування: не вказано
  • Складність приготування: не вказано
  • Спосіб приготування: не вказано
Інгредієнти
вирізка свиняча
600 г.
чорнослив
200 г.
стебла селери
2-3 шт.
Цибуля
2 шт.
борошно
1,5 ст.ложки
сметана
200 г.
коньяк
50 г.
оцет яблучний
2 ст.ложки
цукор
2 ч.ложки
майоран сушений
сіль, перець

Випробувала ще один рецепт сучасної української кухні від шеф-кухара Сергія Пожара.

Порізати чорнослив навпіл, намочити його в коньяку, якщо не покриє повністю, додати трохи води. Прогріти сливи на малому вогні 5-6 хвилин в сотейнику, зцідити і відкласти.

М'ясо очистити від плівок і нарізати шайбами ​​2,5 см.

На розпеченій сковороді обсмажити м'ясо з двох сторін по парі хвилин, до легкого рум'янцю. Обсмажені шматки м'яса скласти в сотейник.

Цибулю ріжемо кубиком і доводимо на сковороді до м'якості і прозорості.

Кубиком нарізаємо і стебло селери. Додаємо до цибулі, накриваємо кришкою і смажимо до розм'якшення селери, але не до стану коли вона розвариться. Злегка підсолоджує цукор і підкислюємо оцтом.

Борошно розводимо холодною водою і змішуємо з сметаною, розтираємо, до зникнення грудок.

М'ясо в сотейнику солимо, перчимо, додаємо цибулю, селеру, чорнослив, сметанну заправку.

На малому вогні доводимо до кипіння і не перестаючи перемішувати варимо 5-6 хвилин.

Додаємо пів чайної ложки майорану, перевіряємо на сіль, перець. Знімаємо пробу і якщо все збалансовано, знімаємо з плити.

Одразу вкажу в оригіналі рецепту сметанний соус був ріденький, а у мене маса вийшла більш густою, хоча робиа все по рецепту. Моживо, або треба було більше води додати в якій розводила борошно, або зіграла свою роль магазинна сметана. Проте, однаково вийшло дуже смачно.

Страву треба подавати гарячою — шматочок м«яса і чорносливово-цибульна маса -і бажано їсти свіжою!

Повернутись на початок рецепту "Свинина з чорносливом"

Коментарі (15)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачне м'яско!
avatar

korica

+
0
дякую!
avatar

Dzyga

+
0
Цікавий рецепт, чорнослив настояний на коньяку має додавати смаку м´ясу.
avatar

Koenigin

+
+1
Чесно кажучи, аж таку важливу нотку в коньяку не запримітила. Більше поєднання чорносливу і селери дало запах! Вийшло смачно. не соромно подавати гостям
avatar

Dzyga

+
0
При нагоді спробую приготувати
avatar

Koenigin

+
0
Я вже трішки раніше виставляла такий рецепт cookorama.net/uk/myasni-drugi-stravy/svynyna-z-chornoslyvom_2.html
avatar

oksana_sadova

+
0
ой, клас.не бачила. Тоді поділіться секретом, що могло стати причиною того, що соус надто густий у мене вдався? у вас як і в Пожара ріденький, красивий
avatar

Dzyga

+
0
До мене на ти можнаЯ думаю, що це від кількості води)))
avatar

oksana_sadova

+
0
О, м'ясо з чорносливом — класично смачне поэднання. Особливих ноток має додати селера і майоран. Настя, а що реально м'ясо було готове уже за 10 хвилин, як вказано (по декілька хвилин на обсмажування і 5-6 хвилин, щоб покмпіло у соусі?)
avatar

Medunya

+
0
Тут ось у нас в аналогічному рецепті після обсмажування шайбочок до золотистої скоринки свинина тушкувалась до готовності одну- дві години
avatar

Medunya

+
0
Так!!! Дійсно. Чесно, дуже боялась, бо у мене дома такі їдаки, що якщо м«ясо буде хоч трохи недосмажене — забракують. але ж рецепт є рецепт. виконувала все чітко! По декілька хвилин обсмажувала на середньому вогні ( щоб рум'яні бочки були). + товщина м'яса 2,5 см теж точна.

М'ясо не було розтушене, таке що ложкою ковиряється. а подібне до шашлику
avatar

Dzyga

+
0
Ого! А ми то шеф — кухаря на майстер-класах " задовбували " своїми запитаннями: «як, ви нам пропонуєте філе ( замариноване) скумбрії запікати у духовці лише 12-13 хвилин? ( правда, у пароконвектоматі, а там темпереатура, здається, 300 градусів)? А якже можливі паразити і їх яйця, що можуть бути у м'ясі? Невже вони знищаться? А ми запікаємо усі вдома 20 хвилин Мушу все ж сказати, що філе реально було готове уже за 13 хвилин, але шеф- кухар сказав, що пароконвектомати дуже дорогі і нам не вдасться їх придбати собі додому ( а ми ж після дегустування риби його так хотіли і запитували про ціну )
avatar

Medunya

+
0
А тут свинина готова за 10 хвилин. Неймовірно! Треба спробувати
avatar

Medunya

+
0
Я навіть бачила рецепт про приготування риби при 80 С в духовці.відеорецепт. але ще не наважилась спробувати.

От до речі, оригінал рецепту Сергія Пожара. sergej-pozhar.livejournal.com/119080.html

Єдине, що не вдалось це такий красивий рідкий соус…
avatar

Dzyga

+
0
Будь-що можна готувати при 80*С. Це техніка приготування «сувід», тобто, при низьких температурах(70 *С). Але тоді час приготування страви збільшується мало не у 10 разів.
avatar

Medunya