Півник у вині (Coq Au Vin)

Півник у вині (Coq Au Vin)
Інгредієнти
півень (курка)
2,5 кг
1 л
2-3 шт.
2+2 шт.
2 шт.
15 шт.
1,5 ст.ложки
150 г.
100 мл
200 мл
1 ч.ложка
2 ст.ложки
200 г.
250 г.
часник (зубок)
2 шт.
3 ст.ложки
2 ст.ложки
Розраховано на 8 порцій
півень (курка)
2,5 кг
вино червоне (сухе)
1 л
морква
2-3 шт.
цибуля ріпчаста
2+2 шт.
лист лавровий
2 шт.
перець чорний горошок
15 шт.
тим'ян сушений
1,5 ст.ложки
томати
150 г.
коньяк
100 мл
бульйон курячий
200 мл
цукор
1 ч.ложка
масло вершкове
2 ст.ложки
бекон
200 г.
печериці
250 г.
часник (зубок)
2 шт.
олія оливкова
3 ст.ложки
сіль
борошно
2 ст.ложки
петрушка
перець чорний мелений

Півник у вині (Coq Au Vin)
Півень у вині (кок-о-вен, фр. coq au vin) — класична страва французької кухні з курятини. У Франції існує велика кількість рецептів тушкування курячого м'яса у вині, в кожному виноробному регіоні є як мінімум один власний рецепт. Рецепти розрізняються не тільки назвою, яка дається відповідно до використовуваним в приготуванні вином, а й відповідним ароматом. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому півень у вині по-бургундські вважається класичним рецептом кок-о-вен.
Для справжнього кок-о-вен потрібен саме півень, а не курка, бажано однорічний, вагою близько трьох кілограмів. Але в сучасних умовах птахів складно дістати, і навіть в самих іменитих ресторанах їх замінили курки. Для кок-о-вен береться тушка цілком, не можна приготувати справжню страву, наприклад, з ніжок. У класичних рецептах обов'язкове додавання міцного алкогольного напою місцевого виробництва. У кок-о-вен не можна використовувати дешеве вино невисокої якості, це повинна бути та ж марка, що і подається за столом. Кок-о-вен зазвичай сервірують з багетом.
Я приготувала за рецептом знаменитої Джулії Чайлд. Дуже смачна, святкова страва!!!

Приготування

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Півника помити, розрізати на порційні шматки.
Потрібно замаринувати птицю мінімум на 24 години.
Очищену моркву нарізати шайбами, цибулю — півкільцями.
У глибокий посуд викласти шматки півня, накрити шаром овочів. Додати лавровий лист, перець горошком і чебрець (якщо чебрець сушений — 1 ст. л.). Залити вином (1 стакан відставити убік), накрити кришкою і поставити маринуватися в холодильник.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Вибрати пеτуха з маринаду і висушити паперовим рушником.
Викинути лавровий лист, чебрець і перець.
Процідити маринад. Овочі відставити убік.
У глибокій сковороді розжарити 2 ст. ложки оливкової олії з 1 ст. ложкою вершкового і обсмажити курку до золотисто-коричневого кольору.
Викласти обсмажені шматки птиці в глибокий посуд з товстим дном. Поставити на сильний вогонь.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

У каструлю налити коньяк, фламбірувати (підпалити м'ясо).

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Як тільки випарується алкоголь додати мариновані овочі, часник, помідор, цукор, бульйон, чебрець, сіль, перець і маринад.
Тушкувати на повільному вогні 2 години (курку — 1,5), до готовності м'яса. Бульйон повинен уваритися до 1/4.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Бекон нарізати кубиками й обсмажити 2-3 хвилини. Викласти в каструлю до м'яса.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

У тій же сковороді обсмажити злегка цибулю та гриби, нарізані пластинками. Додати в каструлю. Тушкувати 5 хвилин.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Борошно розвести у склянці вина і ввести в каструлю з м'ясом. Тушкувати 10 хвилин до загусання соусу. Додати подрібнену зелень петрушки.
Залишити м'ясо на 30 хвилин настоятися.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Сервірувати страву з широкою локшиною, картоплею…
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Півник у вині (Coq Au Vin)"

Коментарі (18)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Вау, какая красота, аромат прямо слышится с монитора!На ночь смотреть ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
avatar

Mila

+
0
Спасибо, Мила!
avatar

Glaros

+
0
ШИКАРНО! ХОЧУ УЖЕ И НЕМЕДЛЕННО! большое спасибо за допинфу!
avatar

natapit

+
0
большой облизывающийся смайлик или моё фото!
avatar

natapit

+
0
Наташуль, как приедешь домой — обязательно приготовлю.
avatar

Glaros

+
0
Лариса, який смачний вийшов півник Голова крутиться від таких чудових страв, які усі виставили Одна страва краща іншої
avatar

Medunya

+
0
Голова крутиться від таких чудових страв, які усі виставили. Одна страва краща іншої
Лесь, це саме я хотiла написати до всiх рецептiв.
Дякую за вiдгук!
avatar

Glaros

+
0
О, це просто розкішно!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Glaros

+
0
Просто неймовірно!!!
avatar

Mariana

+
0
Шикарно!
avatar

kvitochka07

+
0
Дякую!
avatar

Glaros

+
0
Але смачний півник
avatar

Sellin

+
0
Вах-вах! Яка вишукана страва! Смакота!
avatar

Konffetka

+
0
Шикарно!!! Чудово!!! Неймовірно!!!
Французи ще ті гурмани
avatar

Sol

+
0
Лариса, очень аппетитно!Сама бы отведала такое блюдо!
avatar

lakshmi

+
0
Лика, я на Родине. Так что приезжай в гости.
avatar

Glaros

+
0
А кто-нибудь это уже пытался готовить? Оно того стоит вообще?
avatar

Grigoriy123