Півник у вині (Coq Au Vin)

Півень у вині (кок-о-вен, фр. coq au vin) — класична страва французької кухні з курятини. У Франції існує велика кількість рецептів тушкування курячого м'яса у вині, в кожному виноробному регіоні є як мінімум один власний рецепт. Рецепти розрізняються не тільки назвою, яка дається відповідно до використовуваним в приготуванні вином, а й відповідним ароматом. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому півень у вині по-бургундські вважається класичним рецептом кок-о-вен.
Для справжнього кок-о-вен потрібен саме півень, а не курка, бажано однорічний, вагою близько трьох кілограмів. Але в сучасних умовах птахів складно дістати, і навіть в самих іменитих ресторанах їх замінили курки. Для кок-о-вен береться тушка цілком, не можна приготувати справжню страву, наприклад, з ніжок. У класичних рецептах обов'язкове додавання міцного алкогольного напою місцевого виробництва. У кок-о-вен не можна використовувати дешеве вино невисокої якості, це повинна бути та ж марка, що і подається за столом. Кок-о-вен зазвичай сервірують з багетом.
Я приготувала за рецептом знаменитої Джулії Чайлд. Дуже смачна, святкова страва!!!

Приготування

Півника помити, розрізати на порційні шматки.
Потрібно замаринувати птицю мінімум на 24 години.
Очищену моркву нарізати шайбами, цибулю — півкільцями.
У глибокий посуд викласти шматки півня, накрити шаром овочів. Додати лавровий лист, перець горошком і чебрець (якщо чебрець сушений — 1 ст. л.). Залити вином (1 стакан відставити убік), накрити кришкою і поставити маринуватися в холодильник.



Вибрати пеτуха з маринаду і висушити паперовим рушником.
Викинути лавровий лист, чебрець і перець.
Процідити маринад. Овочі відставити убік.
У глибокій сковороді розжарити 2 ст. ложки оливкової олії з 1 ст. ложкою вершкового і обсмажити курку до золотисто-коричневого кольору.
Викласти обсмажені шматки птиці в глибокий посуд з товстим дном. Поставити на сильний вогонь.



У каструлю налити коньяк, фламбірувати (підпалити м'ясо).



Як тільки випарується алкоголь додати мариновані овочі, часник, помідор, цукор, бульйон, чебрець, сіль, перець і маринад.
Тушкувати на повільному вогні 2 години (курку — 1,5), до готовності м'яса. Бульйон повинен уваритися до 1/4.



Бекон нарізати кубиками й обсмажити 2-3 хвилини. Викласти в каструлю до м'яса.



У тій же сковороді обсмажити злегка цибулю та гриби, нарізані пластинками. Додати в каструлю. Тушкувати 5 хвилин.



Борошно розвести у склянці вина і ввести в каструлю з м'ясом. Тушкувати 10 хвилин до загусання соусу. Додати подрібнену зелень петрушки.
Залишити м'ясо на 30 хвилин настоятися.



Сервірувати страву з широкою локшиною, картоплею…
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Півник у вині (Coq Au Vin)"