Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — классическое блюдо французской кухни из курятины. Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Рецепты различаются не только названием, которое даётся в соответствии с используемым в приготовлении вином, но и соответствующим ароматом. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о-вен.
Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Для кок-о-вен берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-вен обычно сервируют с багетом.
Я приготовила по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Очень вкусное, праздничное блюдо!!!

Приготовление

Петушка помыть, разрезать на порционные куски.
Требуется замариновать птицу минимум на 24 часа.
Очищенную морковь нарезать шайбами, лук — полукольцами.
В глубокую посуду выложить куски петуха, накрыть слоем овощей. Добавить лавровый лист, перец горошком и тимьян (если тимьян сушеный — 1 ст. л.). Залить вином (1 стакан отставить в сторону), накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник.



Выбрать пеτуха с маринада и высушить бумажным полотенцем.
Выбросить лавровый лист, тимьян и перец.
процедить маринад. Овощи отставить в сторону.
В глубокой сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла с 1 ст. ложкой сливочного и обжарить курицу до золотисто-коричневого цвета.
Выложить обжаренный куски птицы в глубокую посуду с толстым дном. Поставить на сильный огонь.



В кастрюлю вылить коньяк, фламбировать (поджечь мясо).



Как только испарится алкоголь добавить маринованные овощи, чеснок, помидор, сахар, бульон, тимьян, соль, перец и маринад.
Тушить на медленном огне 2 часа (курицу — 1,5), до готовности мяса. Бульон должен увариться до 1/4.



Бекон нарезать кубиками и обжарить 2-3 минуты. Выложить в кастрюлю к мясу.



В той же сковороде обжарить слегка лук и грибы, нарезанные пластинками. Добавить в кастрюлю. Тушить 5 минут.



Муку развести в стакане вина и ввести в кастрюлю с мясом. Тушить 10 минут до загустения соуса. Добавить измельченную зелень петрушки.
Оставить мясо на 30 минут настояться.



Сервировать блюдо с широкой лапшой, картофелем…
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Петушок в вине (Coq Au Vin)"