Петушок в вине (Coq Au Vin)

Петушок в вине (Coq Au Vin)

Ингредиенты

петух (курица)
2,5 кг
1 л
2-3 шт.
2+2 шт.
2 шт.
15 шт.
1,5 ст.ложки
150 г.
100 мл
200 мл
1 ч.ложка
2 ст.ложки
200 г.
250 г.
чеснок (зубок)
2 шт.
3 ст.ложки
2 ст.ложки
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

петух (курица)
2,5 кг
вино красное (сухое)
1 л
морковь
2-3 шт.
лук репчатый
2+2 шт.
лист лавровый
2 шт.
перец черный горошек
15 шт.
тимьян сушеный
1,5 ст.ложки
томаты
150 г.
коньяк
100 мл
бульон куриный
200 мл
сахар
1 ч.ложка
масло сливочное
2 ст.ложки
бекон
200 г.
шампиньоны
250 г.
чеснок (зубок)
2 шт.
масло оливковое
3 ст.ложки
соль
мука
2 ст.ложки
петрушка
перец черный молотый

Петушок в вине (Coq Au Vin)
Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — классическое блюдо французской кухни из курятины. Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Рецепты различаются не только названием, которое даётся в соответствии с используемым в приготовлении вином, но и соответствующим ароматом. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о-вен.
Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Для кок-о-вен берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-вен обычно сервируют с багетом.
Я приготовила по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Очень вкусное, праздничное блюдо!!!

Приготовление

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Петушка помыть, разрезать на порционные куски.
Требуется замариновать птицу минимум на 24 часа.
Очищенную морковь нарезать шайбами, лук — полукольцами.
В глубокую посуду выложить куски петуха, накрыть слоем овощей. Добавить лавровый лист, перец горошком и тимьян (если тимьян сушеный — 1 ст. л.). Залить вином (1 стакан отставить в сторону), накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Выбрать пеτуха с маринада и высушить бумажным полотенцем.
Выбросить лавровый лист, тимьян и перец.
процедить маринад. Овощи отставить в сторону.
В глубокой сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла с 1 ст. ложкой сливочного и обжарить курицу до золотисто-коричневого цвета.
Выложить обжаренный куски птицы в глубокую посуду с толстым дном. Поставить на сильный огонь.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

В кастрюлю вылить коньяк, фламбировать (поджечь мясо).

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Как только испарится алкоголь добавить маринованные овощи, чеснок, помидор, сахар, бульон, тимьян, соль, перец и маринад.
Тушить на медленном огне 2 часа (курицу — 1,5), до готовности мяса. Бульон должен увариться до 1/4.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Бекон нарезать кубиками и обжарить 2-3 минуты. Выложить в кастрюлю к мясу.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

В той же сковороде обжарить слегка лук и грибы, нарезанные пластинками. Добавить в кастрюлю. Тушить 5 минут.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Муку развести в стакане вина и ввести в кастрюлю с мясом. Тушить 10 минут до загустения соуса. Добавить измельченную зелень петрушки.
Оставить мясо на 30 минут настояться.

Петушок в вине (Cog Au Vin).

Сервировать блюдо с широкой лапшой, картофелем…
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Петушок в вине (Coq Au Vin)"

Комментарии (18)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Вау, какая красота, аромат прямо слышится с монитора!На ночь смотреть ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
avatar

Mila

+
0
Спасибо, Мила!
avatar

Glaros

+
0
ШИКАРНО! ХОЧУ УЖЕ И НЕМЕДЛЕННО! большое спасибо за допинфу!
avatar

natapit

+
0
большой облизывающийся смайлик или моё фото!
avatar

natapit

+
0
Наташуль, как приедешь домой — обязательно приготовлю.
avatar

Glaros

+
0
Лариса, який смачний вийшов півник Голова крутиться від таких чудових страв, які усі виставили Одна страва краща іншої
avatar

Medunya

+
0
Голова крутиться від таких чудових страв, які усі виставили. Одна страва краща іншої
Лесь, це саме я хотiла написати до всiх рецептiв.
Дякую за вiдгук!
avatar

Glaros

+
0
О, це просто розкішно!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Glaros

+
0
Просто неймовірно!!!
avatar

Mariana

+
0
Шикарно!
avatar

kvitochka07

+
0
Дякую!
avatar

Glaros

+
0
Але смачний півник
avatar

Sellin

+
0
Вах-вах! Яка вишукана страва! Смакота!
avatar

Konffetka

+
0
Шикарно!!! Чудово!!! Неймовірно!!!
Французи ще ті гурмани
avatar

Sol

+
0
Лариса, очень аппетитно!Сама бы отведала такое блюдо!
avatar

lakshmi

+
0
Лика, я на Родине. Так что приезжай в гости.
avatar

Glaros

+
0
А кто-нибудь это уже пытался готовить? Оно того стоит вообще?
avatar

Grigoriy123