Котлета по-киевски

Приготовление

Мы не ищем легких путей, поэтому полуфабрикат котлеты по-киевски покупать не будем, приобретем куриную грудку и получим из нее два больших филе и два филейчика.

Филейчики я рублю топориком в фарш, большие филе аккуратно отбиваю. иногда рекомендуют даже не отбивать их, а прокатать скалкой через полиэтилен. В любом случае необходимо получить плоские куски куриной грудки.Удобные для свертывания из них котлеты.

Приготовим панировку, льезон и начинку. Панировка — панировочные сухари. Лучше всего сделать их самостоятельно из батона или белой булки. Иногда я добавляю к панировочным сухарям порошок куркумы. Льезон — к сырому куриному яйцу добавим немного (1 ст.л.) воды и тщательно разболтаем смесь вилкой. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка — у меня замороженое сливочное масло. Иногда добавляют предварительно отвареные грибы. Классической «начинкой» будет сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью (укроп, петрушка, мята) и замороженое в морозильнике. Совет добавить в начинку колотый лед я игнорировал. Вообще идея начинки — основная в этом рецепте и идет еще от котлеты «де Воляй» — поместить соус внутрь котлеты, а не поливать им котлету сверху.

Начинаем формировать котлету — кусочек замороженного сливочного масла заворачиваем в филе, фаршем сверху «штукатурим» неровности, особенно обращаем внимание на торцы.

Котлету надо тщательно запанировать. Сухари-льезон-сухари. «Тщательно запанировать» не означает, что слой панировки должен быть 2-3 см. Ее задача — не допустить вытекания «соуса» из растопленного сливочного масла раньше времени.

Жарить во фритюре, не допуская подгорания. Я жарил на подсолнечном масле без запаха.

К котлете по-киевски отлично подойдет смесь риса Басмати с диким рисом, кольцо из заварного теста и свежие овощи. Приятного аппетита!


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Котлета по-киевски"