Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Ингредиенты

Ингредиенты

грудки куриные
сухари панировочные
яйца куриные
вода
масло сливочное
зелень
соль
перец черный молотый

Котлета по-киевски

Приготовление
Мы не ищем легких путей, поэтому полуфабрикат котлеты по-киевски покупать не будем, приобретем куриную грудку и получим из нее два больших филе и два филейчика.

Филейчики я рублю топориком в фарш, большие филе аккуратно отбиваю. иногда рекомендуют даже не отбивать их, а прокатать скалкой через полиэтилен. В любом случае необходимо получить плоские куски куриной грудки.Удобные для свертывания из них котлеты.

Приготовим панировку, льезон и начинку. Панировка — панировочные сухари. Лучше всего сделать их самостоятельно из батона или белой булки. Иногда я добавляю к панировочным сухарям порошок куркумы. Льезон — к сырому куриному яйцу добавим немного (1 ст.л.) воды и тщательно разболтаем смесь вилкой. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка — у меня замороженое сливочное масло. Иногда добавляют предварительно отвареные грибы. Классической «начинкой» будет сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью (укроп, петрушка, мята) и замороженое в морозильнике. Совет добавить в начинку колотый лед я игнорировал. Вообще идея начинки — основная в этом рецепте и идет еще от котлеты «де Воляй» — поместить соус внутрь котлеты, а не поливать им котлету сверху.

Начинаем формировать котлету — кусочек замороженного сливочного масла заворачиваем в филе, фаршем сверху «штукатурим» неровности, особенно обращаем внимание на торцы.

Котлету надо тщательно запанировать. Сухари-льезон-сухари. «Тщательно запанировать» не означает, что слой панировки должен быть 2-3 см. Ее задача — не допустить вытекания «соуса» из растопленного сливочного масла раньше времени.

Жарить во фритюре, не допуская подгорания. Я жарил на подсолнечном масле без запаха.

К котлете по-киевски отлично подойдет смесь риса Басмати с диким рисом, кольцо из заварного теста и свежие овощи. Приятного аппетита!
Котлета по-киевски

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Котлета по-киевски"

Комментарии (9)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Вкусно!Классика — это всегда хорошо!
avatar

Mila

+
0
Потому и классика! Но нет такого существительного, которое нельзя было бы испортить прилагательным ©
avatar

shabal

+
0
Это точно!
avatar

Mila

+
0
ух ты! спасибо за рецепт . недавно впервые попробовали это блюдо. оказывается там внутри должно быть масло, а не просто полость
avatar

stfalcon

+
0
Опа на! Где пробовали? Почему масла не было? Если вы проткнули котлету вилкой оно выткор вам на тарелку — это одно. А если вам его недоложили — совсем иной коленкор!
Требуйте долива пена после отстоя пены! ©
avatar

shabal

+
0
я догадываюсь, где он мог попробовать сие «чудо»))
avatar

Scratch

+
0
Ну так надо сообщить — куда ходить не следует
avatar

shabal

+
0
Хочу таку котлетку.
avatar

Dana

+
0
Вам с каким гарниром?
avatar

shabal