Млинцеві тістечка з яблуками і меренгами

Так навчила мене пекти млинці моя 84-річна бабуся. За цим рецептом у вас завжди вийде чудове млинцеве тісто без грудок без особливих зусиль. Ну а потім будь-який спечений млинець з легкістю можна перетворити на свій маленький «кулінарний шедевр», додавши найпростіші інгредієнти. Наприклад, яблука, корицю, родзинки і… меренги.

Приготування

У каструлю заливаємо половину приготовленої сироватки, тобто. 0,5 л. З двох яєць відділяємо жовтки від білків. Білки — в холодильник, жовтки і 1 ціле яйце — в тісто. Додати цукор і сіль за смаком. Все добре розмішати.


Борошно обов'язково просіяти безпосередньо перед використанням.


Борошна додати таку кількість, щоб тісто вийшло як хороша густа сметана.
Тепер додаємо решту сироватки і добре вимішуємо тісто.


Вийде в міру рідке млинцеве тісто без єдиної грудочки. Не обов'язково пекти млинці на сироватці. Можна на мінеральній воді, на кефірі, на молоці, тобто на тому, що є в холодильнику. Просто в нашій родині, якщо плануються млинці з начинкою, то береться для випічки сироватка, і на 1 л сироватки кладемо 2 яйця. Якщо просто млинці без начинки, то робимо на молоці і з 3 яйцями. Такі млинці більш ніжні. Якщо я хочу млинці з дірочками, то печу або на мінералці, або додаю в тісто соду (завдяки їй і утворюються дірочки). Якщо млинцеве тісто замішане на сироватці або кефірі, я соду НЕ гашу (вони самі її погасять).


Додаємо олію, добре розмішуємо. Смажимо млинці на сухій сковороді з двох сторін.


Начинка готується так. З'єднуємо яблука, попередньо запарені родзинки, корицю, цукор. Все добре перемішуємо.


Рівномірно викладаємо начинку на млинець.


Згортаємо млинець рулетом. Потім загортаємо рулет ще в один млинець, щоб рулет не розкрутився в духовці.


Нарізаємо рулет на шматочки 3-4 см завдовжки. Викладаємо на застелене пергаментом деко.


Для меренг беремо стандартні пропорції: на 1 білок 70-80 гр цукру. Збиваємо охолоджені білки з дрібкою солі до стійких піків. Потім тоненькою цівкою всипаємо цукор, продовжуючи безперервно збивати. Не можна цукор додавати на початку збивання, так як білки вийдуть такими що мастяться. Отримане тісто потрібно негайно випікати, так як при зберіганні або перевзбиванні білкова маса втрачає свої якості. Готову масу перекладаємо в кондитерський шприц і наносимо на рулетики. Ставимо в розігріту до 100 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин. Дверцята не можна відкривати до повного охолодження духовки.

Повернутись на початок рецепту "Млинцеві тістечка з яблуками і меренгами"