Блинные пирожные с яблоками и меренгами

Так учила меня печь блины моя 84-летняя бабушка. По этому рецепту у вас всегда получится превосходное блинное тесто без комков без особых усилий. Ну а затем любой испечённый блинчик с легкостью можно превратить в свой маленький «кулинарный шедевр», добавив самые простые ингредиенты. Например, яблоки, корицу, изюм и… меренги.

Приготовление

В кастрюлю вливаем половину приготовленной сыворотки, т. е. 0,5 л. Из двух яиц отделяем желтки от белков. Белки — в холодильник, желтки и 1 целое яйцо — в тесто. Добавить сахар и соль по вкусу. Все хорошо размешать.


Муку обязательно просеять непосредственно перед использованием.


Муки добавить такое количество, чтобы тесто получилось как хорошая густая сметана.
Теперь добавляем оставшуюся сыворотку и хорошо вымешиваем тесто.


Получается в меру жидкое блинное тесто без единого комочка. Не обязательно печь блины на сыворотке. Можно на минеральной воде, на кефире, на молоке, т.е. на том, что есть в холодильнике. Просто в нашей семье, если планируются блинчики с начинкой, то берется для выпечки сыворотка, и на 1 л сыворотки кладем 2 яйца. Если просто блинчики без начинки, то делаем на молоке и с 3 яйцами. Такие блинчики более нежные. Если я хочу блинчики с дырочками, то пеку либо на минералке, либо добавляю в тесто соду (благодаря ей и образуются дырочки). Если блинное тесто замешано на сыворотке или кефире, я соду не гашу (они сами ее погасят).


Добавляем растительное масло, хорошо размешиваем. Жарим блинчики на сухой сковороде с двух сторон.


Начинка готовится так. Соединяем яблоки, предварительно запаренный изюм, корицу, сахар. Все хорошо перемешиваем.


Равномерно выкладываем начинку на блинчик.


Сворачиваем блинчик рулетом. Затем заворачиваем рулет еще в один блинчик, чтобы рулет не раскрутился в духовке.


Нарезаем рулет на кусочки 3-4 см длиной. Выкладываем на застеленный пергаментом противень.


Для меренг берем стандартные пропорции: на 1 белок 70-80 гр сахара. Взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем тоненькой струйкой всыпаем сахар, продолжая непрерывно взбивать. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества. Готовую массу перекладываем в кондитерский шприц и наносим на рулетики. Ставим в разогретую до 100 градусов духовку и выпекаем 40 минут. Дверцу нельзя открывать до полного остывания духовки.

Вернуться к началу рецепта "Блинные пирожные с яблоками и меренгами"