Pasta alla Norma (Паста алла норма)

Це дуже смачна страва, сицилійського походження. Це той рецепт, який хочеться часто повторювати. На Сицилії ця паста з баклажанами, дуже популярна. А історія цього рецепта така: коли «Норма» з'явилася вперше на сцені Ла Скала, її, здавалося, ніхто не оцінив, а сам Белліні був у розпачі. Однак, починаючи з наступного вечора, публіка почала усвідомлювати, що ця опера — просто шедевр! І одного разу голодна група шанувальників «Норми», повертаючись з чергового спектаклю, виявила, що було так пізно, що ресторани вже закривалися. Посокрушавшись, вони вмовили одного кухаря дати їм те, що залишилося на кухні. Так, із залишків смажених баклажан, помідор, сиру і базиліка з'явився соус, яким і заправили пасту для припізнілих меломанів. Вона виявилася так смачна, що один з них вигукнув: «Так це ж Норма!..», маючи на увазі, що страва довершена, як і щойно прослухана опера.

Для цього соусу, баклажани краще брати білі, у них абсолютно немає гіркоти, тому відпадає необхідність просолювати і тримати під пресом. Я люблю гірчинку баклажана, тому готувала і з білого і темного.

Приготування:

Отже… ріжемо баклажани кільцями, якщо потрібно присолюємо, складаємо в друшлаг і ставимо вантаж, на хв. 20. Кілька кілець залишаємо для прикраси, інші ріжемо брусочками. Промочуємо від зайвої рідини і обсмажуємо на оливковій олії, до м'якості/золотистості.

Викласти на паперові рушники, щоб вбралася зайва олія. У цей час вже можна ставити каструлю з водою для пасти.

На іншій сковороді розігріти олію й обсмажити роздавлений часник, прибрати. Додати бланшировані/очищені від шкірки і порізані кубиком помідори. (Я брала один великий помідор, його очищала і нарізала, а чері (200г) залишила цілими, тушкувала разом з помідорами, а решта (приблизно 150г), додала разом з баклажанами, щоб залишилися цілі). Тушкувати/уварювати 7-10 хв.

Баклажани з'єднати з томатами (крім тих що для прикраси) і тушкувати все разом 5-7 хв. На останній хвилині додати листя базиліка, підсахарити, посолити, поперчити за смаком. Злити воду з пасти (не багато зберігши води, на випадок, якщо соус виявиться густий). З'єднати з овочевим соусом, перемішати. Прогріти на малюсінькому вогні (для об'єднання смаків) на протязі хвилини. Вимкнути. Зверху натерти сир (у мене моцарелла, а краще б ріккотою, яка для салатів).

Ось і справ то)) а смак, чудовий! Пригощайтеся, на здоров'я)))

Повернутись на початок рецепту "Pasta alla Norma (Паста алла норма)"