Pasta alla Norma (Паста алла норма)

Это очень вкусное блюдо, сицилийского происхождения. Это тот рецепт, который хочется часто повторять. На Сицилии эта паста с баклажанами, очень популярна. А история этого рецепта такая: когда «Норма» появилась впервые на сцене Ла Скала, её, казалось, никто не оценил, а сам Беллини был в отчаянии. Однако, начиная со следующего вечера, публика начала осознавать, что эта опера – просто шедевр! И однажды голодная группа поклонников «Нормы», возвращаясь с очередного спектакля, обнаружила, что было так поздно, что рестораны уже закрывались. Посокрушавшись, они уговорили одного повара дать им то, что осталось на кухне. Так, из остатков жареных баклажан, помидор, сыра и базилика появился соус, которым и заправили пасту для припозднившихся меломанов. Она оказалась так вкусна, что один из них воскликнул: «Так это же Норма!..», имея ввиду, что блюдо совершенно, как и только что прослушанная опера.

Для этого соуса, баклажаны лучше брать белые, у них абсолютно нет горечи, поэтому отпадает необходимость просаливать и держать под прессом. Я люблю горчинку баклажана, поэтому готовила и с белого и темного.

Приготовление:

И так… режем баклажаны колечками, если нужно просаливаем, складываем в друшлаг и ставим груз, на мин. 20. Несколько колечек оставляем для украшения, другие режем брусочками. Промакиваем от лишней жидкости и обжариваем на оливковом масле, до мягкости/золотистости.

Выложить на бумажн. полотенца, чтоб впиталось лишнее масло. В это время уже можно ставить кастрюлю с водой для пасты.

На другой сковороде разогреть масло и обжарить раздавленный чеснок, убрать. Добавить бланшированные/очищенные от кожуры и порезанные кубиком помидоры. (Я брала один большой помидор его очищала и нарезала, а черри (200г) оставила целыми, тушила вместе с помидорами, а остальные (приблизительно 150г), добавила вместе с баклажанами, чтоб остались целенькие). Тушить/уваривать 7-10 мин.

Баклажаны соединить с томатами (кроме тех что для украшения) и тушить все вместе 5-7 мин. На последней минуте добавить листья базилика, подсахарить, посолить, поперчить по вкусу. Слить воду с пасты (не много сохранив воды, на случай, если соус окажется густой) Соединить с овощным соусом, перемешать. Прогреть на малюсеньком огне (для объединения вкусов) в течении минуты. Выключить. Сверху натереть сыр (у меня моцарелла, а лучше бы риккоту, которая для салатов).

Вот и делов то)) а вкус, великолепный!!! Угощайтесь, на здоровье)))

Вернуться к началу рецепта "Pasta alla Norma (Паста алла норма)"