Лінгвіні з найпростішим томатним соусом

Лінгвіні з найпростішим томатним соусом

Інгредієнти

Інгредієнти

паста лінгвіні
200 г.
томати
4 шт.
часник (зубок)
2 шт.
перець чилі сушений
1 шт.
масло вершкове
50 г.
олія оливкова
сіль
перець чорний мелений

Спробуйте приготувати цю страву, і Ви більше ніколи не купите томатний соус в банці. Все, що Вам потрібно зробити, це витратити 5 хвилин на те, щоб зняти шкірку і очистити від насіння помідори. Та й то, робити це не обов'язково, а якщо ви використовуєте консервовані томати у власному соку, то й тем паче. Починайте готувати соус за 2 хвилини до того, як приготується паста. Легше не буває.

Лінгвіні з найпростішим томатним соусом

Приготування:
Поставте варитися пасту у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Запам'ятайте, паста повинна зваритися до стану al dente, тобто бути злегка жорсткої всередині посередині. Для цього рекомендую пробувати пасту під час варіння, оскільки вказівкам на упаковці далеко не завжди можна вірити. Як правило, процес варіння займає 5-10 хвилин, в залежності від пасти.

Очистіть помідори від шкірки і насіння (за бажанням) і дрібно наріжте, або відкрийте банку з консервованими томатами. Роздавіть зубчики часнику плоскою стороною ножа, після чого з легкістю їх очищайте і дрібно рубайте. За 5 хвилин до готовності пасти поставте на сильний вогонь сковороду, додайте столову ложку оливкової олії, часник і покришіть перчик чилі руками. Вимийте руки.

Як тільки часник почне шипіти і смажитися, додавайте помідори. Посоліть, поперчіть і готуйте, помішуючи, 2 хвилини.

Відкиньте пасту на друшляк, збережіть трохи води, в якій вона варилася. Зніміть сковороду з соусом з вогню, додайте вершкове масло. Потім у соус відправляється паста і 2-3 столові ложки води, в якій вона варилася. Енергійно все перемішайте і подавайте.

Може хтось з Вас зверне увагу, в цей рецепт я не став включати зелений базилік, який є невід'ємним інгредієнтом італійського томатного соусу. Я хотів залишити все як можна простіше і не порушувати баланс. Я люблю, коли в соусі відчуваються помідори, коли їх яскраво виражена кислинка пом'якшується солодкістю вершкового масла. Коли все, що потрібно томатного соусу, це паста.

Простий, швидкий рецепт, хочу, щоб Ви їм насолодилися і обов'язково повідомили, як вийшло. Викидайте соуси в банках, давайте готувати корисно, смачно і швидко.

Повернутись на початок рецепту "Лінгвіні з найпростішим томатним соусом"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Давайте
avatar

Dama

+
0
Я бы с удовольствием отказалась от соусов из банок-упаковок, но это такое спасение, когда времени нет Да и зимой помидоры имеют противный резиновый вкус.
Рецептом воспользуюсь, пока есть помидоры, спасибо!
avatar

olga_a_p

+
0
прикольно — гостренький такий соус)
avatar

Scratch

+
0
Запомните, паста должна свариться до состояния al dente,
А зачем до этого состояния то?
Да, а чеснок когда уже позолотится — надо удалять, так как дальнейшее его нагревание приводит к горечи.
Вместо чеснока можно поджарить половинку куковицы. Это для разнообразия.
avatar

Kagor

+
0
конечно для разнообразия можно и «куковицу»
Про чеснок согласна, и про состояние макарон — тоже.
avatar

Dama

+
0
а можно и чипполицу, ой скуза те ми — чипполино
ио ашпетаре
avatar

Kagor

+
0
До состояния al dente можно приготовить только пасту из твердых сортов пшеницы, и правильно приготовленная паста считается именно аль денте, иначе теряется изюминка вкуса (сама убедилась не раз). Итальянцы готовят именно так. Из отечественных макарон, которые в основном делаются из мягких сортов пшеницы, аль денте не получится
avatar

juliasha

+
0
juliasha
Щось Ви так багато всякого написали.
До стану недоварених можна приготувати любі макарони.

правильно приготовленная паста считается именно аль денте
Какие правила?
Ал денте не готовят на севере Италии да и макароны в пищу употребляют там меньше.
Недоваренные макароны — это необходимость для жаркого климата юга Италии.
Такие макароны усваиваются организмом медленнее, что не приводит к резкому потовыделению.
Вот и все об «ал-денте» — недоваренных макаронах по правилах.

spicyblog
Луй дове сей?
Ио ста ква.ашпетта
avatar

Kagor

+
0
До стану недоварених можна приготувати любі макарони.
Kagor, тверді сорти пасти містять більше білка та клейковини і менше крохмалю, а сама мука має більш щільну структуру. У результаті в процесі варіння крохмаль переходить у воду, і менш щільні макарони розбухають від води, робляться надмірно м'якими і липкими, тому для приготування пасти аль денте підходить тільки паста з твердих сортів пшениці.

І для вас не в новинку мав би бути той факт, що після зливу води макарони ще продовжують так би мовити доходити, звісно якщо їх не промити відразу холодною водою і не відразу принятись їх їсти… Ота тонка тверда струна в серцевині макаронини, через кілька хвилин (поки ми заправляємо соусом і т.д.) доходить до стану готовності і в реалі ми отримуємо правильно приготовлені, а не розварені макарони.

Ну і інформація з кулінарного словника (http://cookingzone.net/articlesadvices/dictionary/32):
Аль-денте (al dente)

Единственный правильный способ для приготовления пасты!
Это итальянская фраза, что в переводе значит «на зуб» и описывает то состояние пасты (и риса в ризотто), когда она уже готова но при этом достаточно твердая и не успела развариться.
Если вы обычно готовите пасту мягкой, попробуйте ее приготовить аль-денте и почувствуйте разницу.
І про це ж я читала не в одній кулінарній книзі. Тому більше схильна довіряти професіоналам і зрештою власним смакам.
avatar

juliasha

+
0
juliasha
І про це ж я читала не в одній кулінарній книзі.
А я Вам оповів свій досвід багаторічного перебування в Італії.
Рис готують «недоваренним» по всій Італії, а ось пасту то тільки на півдні так готують.
Існує спосіб (метод) приготування такого рису — mantecatura.
На півдні в овочевій лавці навіть недостиглі тверді помідори в два рази дорожчі від червоних стиглих (для українціів парадокс?) а перші страви їдять виделкою (бо вони такі густі).

Per spicyblog
Кушать пасту из салатной миски — не комильфо
avatar

Kagor