Лингвини с простейшим томатным соусом

Лингвини с простейшим томатным соусом
Ингредиенты
паста лингвини
200 г.
томаты
4 шт.
чеснок (зубок)
2 шт.
перец чили сушеный
1 шт.
масло сливочное
50 г.
масло оливковое
соль
перец черный молотый

Попробуйте приготовить это блюдо, и Вы больше никогда не купите томатный соус в банке. Все, что Вам потребуется сделать, это потратить 5 минут на то, чтобы снять кожуру и очистить от семечек помидоры. Да и то, делать это не обязательно, а если вы используете консервированные томаты в собственном соку, то и подавно. Начинайте готовить соус за 2 минуты до того, как приготовится паста. Легче не бывает.

Лингвини с простейшим томатным соусом

Приготовление:
Поставьте вариться пасту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Запомните, паста должна свариться до состояния al dente, то есть быть слегка жесткой внутри посередине. Для этого рекомендую пробовать пасту во время варки, поскольку инструкциям на упаковке далеко не всегда можно верить. Как правило, процесс варки занимает 5-10 минут, в зависимости от пасты.

Очистите помидоры от кожуры и семян (по желанию) и мелко нарежьте, или откройте банку с консервированными томатами. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, после чего с легкостью их очищайте и мелко рубите. За 5 минут до готовности пасты поставьте на сильный огонь сковороду, добавьте столовую ложку оливкового масла, чеснок и покрошите перчик чили руками. Вымойте руки.

Как только чеснок начнет шипеть и жариться, добавляйте помидоры. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 2 минуты.

Откиньте пасту на дуршлаг, сохраните немного воды, в которой она варилась. Снимите сковороду с соусом с огня, добавьте сливочное масло. Затем в соус отправляется паста и 2-3 столовые ложки воды, в которой она варилась. Энергично все перемешайте и подавайте.

Может кто-то из Вас обратит внимание, в этот рецепт я не стал включать зеленый базилик, который является неотъемлемым ингредиентом итальянского томатного соуса. Я хотел оставить все как можно проще и не нарушать баланс. Я люблю, когда в соусе ощущаются помидоры, когда их ярко выраженная кислинка смягчается сладостью сливочного масла. Когда все, что нужно томатному соусу, это паста.

Простой, быстрый рецепт, хочу, чтобы Вы им насладились и обязательно сообщили, как получилось. Выкидывайте соусы в банках, давайте готовить полезно, вкусно и быстро.

Вернуться к началу рецепта "Лингвини с простейшим томатным соусом"

Комментарии (10)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Давайте
avatar

Dama

+
0
Я бы с удовольствием отказалась от соусов из банок-упаковок, но это такое спасение, когда времени нет Да и зимой помидоры имеют противный резиновый вкус.
Рецептом воспользуюсь, пока есть помидоры, спасибо!
avatar

olga_a_p

+
0
прикольно — гостренький такий соус)
avatar

Scratch

+
0
Запомните, паста должна свариться до состояния al dente,
А зачем до этого состояния то?
Да, а чеснок когда уже позолотится — надо удалять, так как дальнейшее его нагревание приводит к горечи.
Вместо чеснока можно поджарить половинку куковицы. Это для разнообразия.
avatar

Kagor

+
0
конечно для разнообразия можно и «куковицу»
Про чеснок согласна, и про состояние макарон — тоже.
avatar

Dama

+
0
а можно и чипполицу, ой скуза те ми — чипполино
ио ашпетаре
avatar

Kagor

+
0
До состояния al dente можно приготовить только пасту из твердых сортов пшеницы, и правильно приготовленная паста считается именно аль денте, иначе теряется изюминка вкуса (сама убедилась не раз). Итальянцы готовят именно так. Из отечественных макарон, которые в основном делаются из мягких сортов пшеницы, аль денте не получится
avatar

juliasha

+
0
juliasha
Щось Ви так багато всякого написали.
До стану недоварених можна приготувати любі макарони.

правильно приготовленная паста считается именно аль денте
Какие правила?
Ал денте не готовят на севере Италии да и макароны в пищу употребляют там меньше.
Недоваренные макароны — это необходимость для жаркого климата юга Италии.
Такие макароны усваиваются организмом медленнее, что не приводит к резкому потовыделению.
Вот и все об «ал-денте» — недоваренных макаронах по правилах.

spicyblog
Луй дове сей?
Ио ста ква.ашпетта
avatar

Kagor

+
0
До стану недоварених можна приготувати любі макарони.
Kagor, тверді сорти пасти містять більше білка та клейковини і менше крохмалю, а сама мука має більш щільну структуру. У результаті в процесі варіння крохмаль переходить у воду, і менш щільні макарони розбухають від води, робляться надмірно м'якими і липкими, тому для приготування пасти аль денте підходить тільки паста з твердих сортів пшениці.

І для вас не в новинку мав би бути той факт, що після зливу води макарони ще продовжують так би мовити доходити, звісно якщо їх не промити відразу холодною водою і не відразу принятись їх їсти… Ота тонка тверда струна в серцевині макаронини, через кілька хвилин (поки ми заправляємо соусом і т.д.) доходить до стану готовності і в реалі ми отримуємо правильно приготовлені, а не розварені макарони.

Ну і інформація з кулінарного словника (http://cookingzone.net/articlesadvices/dictionary/32):
Аль-денте (al dente)

Единственный правильный способ для приготовления пасты!
Это итальянская фраза, что в переводе значит «на зуб» и описывает то состояние пасты (и риса в ризотто), когда она уже готова но при этом достаточно твердая и не успела развариться.
Если вы обычно готовите пасту мягкой, попробуйте ее приготовить аль-денте и почувствуйте разницу.
І про це ж я читала не в одній кулінарній книзі. Тому більше схильна довіряти професіоналам і зрештою власним смакам.
avatar

juliasha

+
0
juliasha
І про це ж я читала не в одній кулінарній книзі.
А я Вам оповів свій досвід багаторічного перебування в Італії.
Рис готують «недоваренним» по всій Італії, а ось пасту то тільки на півдні так готують.
Існує спосіб (метод) приготування такого рису — mantecatura.
На півдні в овочевій лавці навіть недостиглі тверді помідори в два рази дорожчі від червоних стиглих (для українціів парадокс?) а перші страви їдять виделкою (бо вони такі густі).

Per spicyblog
Кушать пасту из салатной миски — не комильфо
avatar

Kagor