Яка різниця між кексом і мафіном?

Після двох занять у нашій кропивницьків Food School ділюся цікавинками. Раніша я толком не розуміла, у чому різниця між кексом та мафіном. Думала що це дві назви одного і того самого виробу, просто одна українська, а інша запозичена і модна.

Може у когось була така сама думка? А от і ні.

Мафін — маленька кругла або овальна випічка, переважно солодка, до складу якої входять різноманітні фрукти або начинки. За однією з версій цей термін поширився у Великобританії в XI ст. від французького слова moufflet, що означає м'який хліб.

Це традиційна англійська випічка. Проста і швидка.

* Для приготування мафінів окремо змішуються рідкі компоненти, окремо сухі, а потім все разом.
* мафіни не протребують ретельного вимішування чи збивання міксером. Навпаки, цвоно може їм навіть зашкодити, оскільки чим довше мішати — тим більше утворюється клейковина, а вона необхідна в дріжджовому тісті, а не тут.
* Формочки для мафінів заповнюються майже по вінця, щоб коли він ріс утворювались красиві тріщинки
* Мафіни печуться при великій температурі 200-200 близько 25 хв.
* Мафіни найсмачніші свіжими, тобто в день випічки.

Кекс — солодкий борошняний кондитерський виріб з дуже здобного тіста різної щільності залежно від рецептури і технології виготовлення.

* може випікатись як у порційних формочках аналогічно до мафіна, а може у великій формі, аби потім різати шматочками.
* найчастіше основою кексу є масло кімнатної температур, яке розтирається з цукром і яйцями.
* часто кекс «жирніший» і калорійніший
* кексу, як і мафіну не потрібне довге вимішування
* кекс піднімається менше ніж мафін
* печеться при 180 близько 30-40 хв залежно від розміру.
* кекс залишається смачним і свіжим кілька днів
* саме кекс є основою кап-кейків — порційних тістечок

Повернутись на початок рецепту "Яка різниця між кексом і мафіном?"