Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром

Штоллен — традиційна німецька різдвяна випічка. Своїм білим кольором і зовнішнім виглядом штоллен має нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовля.Вперше штоллен письмово згадувався в 1329 р. в Наумбурзі на Заалі як різдвяне підношення місцевому єпископові. Тоді штоллени уживалися в їжу в різдвяний піст, тому дріжджове тісто готувалося на воді з додаванням рапсової олії. Смак такого штоллена викликав незадоволення у німецьких дворян, і в середині XV ст саксонський курфюрст Ернст і його брат герцог Альбрехт звернулися до папи римського Миколі V з проханням відмінити заборону на використання вершкового масла, проте отримали відмову. Лише у 1491 р. папа Інокентій VIII в своєму бреве, відомому як «масляне», дав згоду на заміну рапсового масла на вершкове при приготуванні штоллена, але з умовою «покаяння» у формі фінансової підтримки будівництва фрайбергського собору. Таким чином, можна сказати, що в створенні сучасного рецепту німецького різдвяного кексу прийняв участь римський папа. За переказами ідея додати в різдвяний штоллен калорійні інгредієнти — фрукти і горіхи — відвідала придворного пекаря Генріха Драздо з Торгау.

Для приготування сирного штоллена треба масло збити з цукром на пухку масу. Далі додати яйця і збити ще 3-4 хвилини:

В пухку масу додати сир ніжної консистенції (для цього його можна пропустити через м'ясорубку чи протерти через ситко) і далі продовжувати збивати 3-4 хвилини:

В збиту масу додати замочені на ніч в алкоголі (ромі) родзинки (я замочувала в настойці з лісових ягід, тому сік з родзинок трішки рожевий), сік і цедру лимона, горіхи (у мене грецькі), ванільний цукор, гарненько вимішати:

Борошно змішати з порошком для випічки і вмішати його в тісто:

У мене пішло трохи більше як 600г борошна для того, щоб тісто стало достатньо густим, щоб з ним далі можна було працювати:

Розділити тісто на 2 частини і будемо формувати 2 штоллени. На посипаній борошном дошці сформувати тісто у вигляді овалу. Загорнути одну частину всередину:

На неї зверху загорнути другу частину тіста. Німецький різдвяний штоллен має виглядати як запеленане немовля:

По правилам штоллен з сиром має випікатися прямісінько на деку, але мені подобається поміщати штоллен для випічки у форму для кексу. Випікати штоллен близько години при 180*С. Ще гарячим штоллен змастити розтопленим вершковим маслом і посипати товстим шаром цукрової пудри:

Охолодити, загорнути у фольгу або пергамент і залишити дозрівати на 2-3 тиждні у прохолодному місці:

А на Різдво відчинити пакунок і насолоджуватися чудовою німецькою різдвяною випічкою:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром"