Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром

Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Інгредієнти
Для тіста
600 г.
25 г.
250 г.
250 г.
творог (домашній)
250 г.
250 г.
250 г.
20 г.
2 шт.
1 шт.
200 г.
Для змащування
100 г.
50 г.
Розраховано на 15 порцій
Для тіста
мука пшеничная
600 г.
разрыхлитель теста
25 г.
сахар
250 г.
Масло сливочное
250 г.
творог (домашній)
250 г.
изюм
250 г.
миндаль
250 г.
сахар ванильный
20 г.
яйца куриные
2 шт.
лимоны
1 шт.
ром
200 г.
Для змащування
Масло сливочное
100 г.
пудра сахарная
50 г.

Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Штоллен — традиційна німецька різдвяна випічка. Своїм білим кольором і зовнішнім виглядом штоллен має нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовля.Вперше штоллен письмово згадувався в 1329 р. в Наумбурзі на Заалі як різдвяне підношення місцевому єпископові. Тоді штоллени уживалися в їжу в різдвяний піст, тому дріжджове тісто готувалося на воді з додаванням рапсової олії. Смак такого штоллена викликав незадоволення у німецьких дворян, і в середині XV ст саксонський курфюрст Ернст і його брат герцог Альбрехт звернулися до папи римського Миколі V з проханням відмінити заборону на використання вершкового масла, проте отримали відмову. Лише у 1491 р. папа Інокентій VIII в своєму бреве, відомому як «масляне», дав згоду на заміну рапсового масла на вершкове при приготуванні штоллена, але з умовою «покаяння» у формі фінансової підтримки будівництва фрайбергського собору. Таким чином, можна сказати, що в створенні сучасного рецепту німецького різдвяного кексу прийняв участь римський папа. За переказами ідея додати в різдвяний штоллен калорійні інгредієнти — фрукти і горіхи — відвідала придворного пекаря Генріха Драздо з Торгау.

Для приготування сирного штоллена треба масло збити з цукром на пухку масу. Далі додати яйця і збити ще 3-4 хвилини:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
В пухку масу додати сир ніжної консистенції (для цього його можна пропустити через м'ясорубку чи протерти через ситко) і далі продовжувати збивати 3-4 хвилини:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
В збиту масу додати замочені на ніч в алкоголі (ромі) родзинки (я замочувала в настойці з лісових ягід, тому сік з родзинок трішки рожевий), сік і цедру лимона, горіхи (у мене грецькі, бо заплатити 25 гривень за 250г мигдалю мені совість не дозволила), ванільний цукор, гарненько вимішати:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Борошно змішати з порошком для випічки і вмішати його в тісто:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
У мене пішло трохи більше як 600г борошна для того, щоб тісто стало достатньо густим, щоб з ним далі можна було працювати:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Розділити тісто на 2 частини і будемо формувати 2 штоллени. На посипаній борошном дошці сформувати тісто у вигляді овалу. Загорнути одну частину всередину:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
На неї зверху загорнути другу частину тіста. Німецький різдвяний штоллен має виглядати як запеленане немовля:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
По правилам штоллен з сиром має випікатися прямісінько на деку, але мені подобається поміщати штоллен для випічки у форму для кексу. Випікати штоллен близько години при 180*С. Ще гарячим штоллен змастити розтопленим вершковим маслом і посипати товстим шаром цукрової пудри:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Охолодити, загорнути у фольгу або пергамент і залишити дозрівати на 2-3 тиждні у прохолодному місці:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
А на Різдво відчинити пакунок і насолоджуватися чудовою німецькою різдвяною випічкою:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром"

Коментарі (27)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
мм.пахне святом
avatar

Dzyga

+
0
Свято наближається
avatar

Medunya

+
0
Гарненький вийшо штоллен, такий пухкий!А фото які яскраві та святкові!
avatar

Mila

+
0
Міла, Штоллен дійсно виходить пухким — 25 г розпушувача! Спочатку сумнівалася, чи не забагато. Але довірилась німецьким пекарям і не прогадала Один штоллен розрізала на пробу,інший сховала у прохолодне місце — буде цікаво, наскільки зміниться смак визрівшого штоллена
avatar

Medunya

+
0
Ой, щось я сумніваюсь, що він дочекається Різдва!
avatar

Mila

+
0
Треба буде дуже сильно сховати — і в першу чергу від себе
avatar

Medunya

+
0
Лесю, якщо пам'ятаєте, як смак того штоллена, що полежав? Скільки часу він зберігався? За скільки часу до Різдва порадите його випікати?
avatar

wetlyanka

+
0
Алла, я цей кекс не змогла витримати довго -з*їли через тиждень. Рекомендують його витримувати декілька тижднів. А ось різдвяний фруктовий кекс cookorama.net/uk/blog/keksy-i-mafiny/christmas-fruit-cake-rizdvyanyj-fruktovyj-keks.html змогла сховати і витримала цілий місяць. Смак став просто фантастичним, настояним, глибоким. Просто не передати словами як смачно. Я там залишила фотозвіт
avatar

Medunya

+
0
Які гарні штоллени… Не повірите, але я якраз завтра збиралась теж пекти цей штоллен, купила мигдаль, ради такої смакоти… Та нічого, буду готувати, іншу випічку… різдвяні рецепти в Європі з мигдалем дуже схожі
avatar

Sellin

+
0
Леся, нічого страшного — різновидностей цих штолленів — величезна кількість Чекатиму з нетерпінням і твого
avatar

Medunya

+
0
Яка красота!!! Відчувається запах свята, глянувши на Ваші фотки.
avatar

babenko-tanya

+
0
Таня, дяки Так, свято наближається
avatar

Medunya

+
0
Ще торік дізналася про штоллен, але тоді так руки і не дойшли. Може, цьогоріч таки вдасться, тільки робитиму не сирний, бо переживаю, що не достоїть.
avatar

Terry

+
0
Кажуть, що має достояти і сирний. Я один запакувала на зберігання
avatar

Medunya

+
0
і як ваш запакований штолен? вистояв, не зіпсувався? Дуже хочу спробувати його спекти і настояти, але прохолодне місце- це що саме мається на увазі, за якої температури тримати його? і мені цікаво, за рахунок чого він так довго зберігається і не псується
avatar

viraviktoria

+
0
Ну от відповідь на це запитання була декількома коментарями вище:
Алла, я цей кекс не змогла витримати довго -з*їли через тиждень. Рекомендують його витримувати декілька тижднів. А ось різдвяний фруктовий кекс cookorama.net/uk/blog/keksy-i-mafiny/christmas-fruit-cake-rizdvyanyj-fruktovyj-keks.html змогла сховати і витримала цілий місяць. Смак став просто фантастичним, настояним, глибоким. Просто не передати словами як смачно. Я там залишила фотозвіт
Прохолодне місце — це балкон, холодильник.
avatar

Medunya

+
0
дякую
avatar

viraviktoria

+
0
вызревший штолен намного вкуснее, вернее ароматнее!!! леся, сказочно красиво!
avatar

natapit

+
0
Дякую, Наталя
avatar

Medunya

+
0
Великолепная выпечка!Очень празднично! Я тоже собиралась испечь штоллен, распечатала несколько рецептов блюд которые хотелось бы приготовить, но пока руки не до чего не дошли.Перед праздниками завал на работе, готовкой и фото заниматься некогда.Леся, фото фантастическое!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибі, Ліка Штолленів є дуже багато варіантів — чекатиму якогось і від тебе Фото робила, здається, в трьох різних варіантах, але на червоному фоні воно вийшло найбільш святковим
avatar

Medunya

+
0
Без слов!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Рецептурник Лесін повен
Смачних рецептів, як цей штоллен!
avatar

KraLova

+
0
Штоллен справді всього повен
avatar

Medunya

+
0
Леся, штолет просто чудовий получився! Неодмінно приготую!
avatar

Mariana

+
0
Йо-хо!Чекатиму відгуків
avatar

Medunya

+
0
оййййййСМАКОТА!!!!
avatar

OksanaRukas