Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом

Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом
Ингредиенты
для теста
600 г.
25 г.
250 г.
250 г.
творог (домашний)
250 г.
250 г.
250 г.
20 г.
2 шт.
1 шт.
200 г.
для смазывания
100 г.
50 г.
Расчитанно на 15 порций
для теста
мука пшеничная
600 г.
разрыхлитель теста
25 г.
сахар
250 г.
Масло сливочное
250 г.
творог (домашний)
250 г.
изюм
250 г.
миндаль
250 г.
сахар ванильный
20 г.
яйца куриные
2 шт.
лимоны
1 шт.
ром
200 г.
для смазывания
Масло сливочное
100 г.
пудра сахарная
50 г.

Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Своим белым цветом и внешним видом штоллен должно напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 в Наумбурге на Заале как рождественское подношения местному епископу. Тогда штоллен употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллен вызвал недовольство немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 папа Иннокентий VIII в своем бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллен, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта немецкого рождественского кекса принял участие римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо с Торгау.

Для приготовления творожного штоллена надо масло взбить с сахаром в пышную массу. Далее добавить яйца и взбить еще 3-4 минуты:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
В рыхлую массу добавить творог нежной консистенции (для этого его можно пропустить через мясорубку или протереть через сито) и далее продолжать взбивать 3-4 минуты:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
В взбитую массу добавить замоченный на ночь в алкоголе (роме) изюм (я замачивала в настойке из лесных ягод, поэтому сок из изюма немного розовый), сок и цедру лимона, орехи (у меня грецкие, так как заплатить 25 гривен за 250г миндаля мне совесть не позволила), ванильный сахар, хорошенько перемешать:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Муку смешать с порошком для выпечки и вмешать его в тесто:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
У меня ушло чуть больше 600г муки для того, чтобы тесто стало достаточно густым, чтобы с ним дальше можно было работать:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Разделить тесто на 2 части и будем формировать 2 штоллена. На посыпанной мукой доске сформировать тесто в виде овала. Завернуть одну часть внутрь:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
На нее сверху завернуть вторую часть теста. Немецкий рождественский штоллен должен выглядеть как запеленатый младенец:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
По правилам штоллен с творогом должен выпекаться прямо на противне, но мне нравится помещать штоллен для выпечки в форму для кекса. Выпекать штоллен около часа при 180 ° С. Еще горячим штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Охладить, завернуть в фольгу или пергамент и оставить дозревать на 2-3 нед. в прохладном месте:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
А на Рождество открыть пакет и наслаждаться замечательной немецкой рождественской выпечкой:
Quarkstollen - німецький різдвяний кекс з сиром
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом"

Комментарии (27)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
мм.пахне святом
avatar

Dzyga

+
0
Свято наближається
avatar

Medunya

+
0
Гарненький вийшо штоллен, такий пухкий!А фото які яскраві та святкові!
avatar

Mila

+
0
Міла, Штоллен дійсно виходить пухким — 25 г розпушувача! Спочатку сумнівалася, чи не забагато. Але довірилась німецьким пекарям і не прогадала Один штоллен розрізала на пробу,інший сховала у прохолодне місце — буде цікаво, наскільки зміниться смак визрівшого штоллена
avatar

Medunya

+
0
Ой, щось я сумніваюсь, що він дочекається Різдва!
avatar

Mila

+
0
Треба буде дуже сильно сховати — і в першу чергу від себе
avatar

Medunya

+
0
Лесю, якщо пам'ятаєте, як смак того штоллена, що полежав? Скільки часу він зберігався? За скільки часу до Різдва порадите його випікати?
avatar

wetlyanka

+
0
Алла, я цей кекс не змогла витримати довго -з*їли через тиждень. Рекомендують його витримувати декілька тижднів. А ось різдвяний фруктовий кекс cookorama.net/uk/blog/keksy-i-mafiny/christmas-fruit-cake-rizdvyanyj-fruktovyj-keks.html змогла сховати і витримала цілий місяць. Смак став просто фантастичним, настояним, глибоким. Просто не передати словами як смачно. Я там залишила фотозвіт
avatar

Medunya

+
0
Які гарні штоллени… Не повірите, але я якраз завтра збиралась теж пекти цей штоллен, купила мигдаль, ради такої смакоти… Та нічого, буду готувати, іншу випічку… різдвяні рецепти в Європі з мигдалем дуже схожі
avatar

Sellin

+
0
Леся, нічого страшного — різновидностей цих штолленів — величезна кількість Чекатиму з нетерпінням і твого
avatar

Medunya

+
0
Яка красота!!! Відчувається запах свята, глянувши на Ваші фотки.
avatar

babenko-tanya

+
0
Таня, дяки Так, свято наближається
avatar

Medunya

+
0
Ще торік дізналася про штоллен, але тоді так руки і не дойшли. Може, цьогоріч таки вдасться, тільки робитиму не сирний, бо переживаю, що не достоїть.
avatar

Terry

+
0
Кажуть, що має достояти і сирний. Я один запакувала на зберігання
avatar

Medunya

+
0
і як ваш запакований штолен? вистояв, не зіпсувався? Дуже хочу спробувати його спекти і настояти, але прохолодне місце- це що саме мається на увазі, за якої температури тримати його? і мені цікаво, за рахунок чого він так довго зберігається і не псується
avatar

viraviktoria

+
0
Ну от відповідь на це запитання була декількома коментарями вище:
Алла, я цей кекс не змогла витримати довго -з*їли через тиждень. Рекомендують його витримувати декілька тижднів. А ось різдвяний фруктовий кекс cookorama.net/uk/blog/keksy-i-mafiny/christmas-fruit-cake-rizdvyanyj-fruktovyj-keks.html змогла сховати і витримала цілий місяць. Смак став просто фантастичним, настояним, глибоким. Просто не передати словами як смачно. Я там залишила фотозвіт
Прохолодне місце — це балкон, холодильник.
avatar

Medunya

+
0
дякую
avatar

viraviktoria

+
0
вызревший штолен намного вкуснее, вернее ароматнее!!! леся, сказочно красиво!
avatar

natapit

+
0
Дякую, Наталя
avatar

Medunya

+
0
Великолепная выпечка!Очень празднично! Я тоже собиралась испечь штоллен, распечатала несколько рецептов блюд которые хотелось бы приготовить, но пока руки не до чего не дошли.Перед праздниками завал на работе, готовкой и фото заниматься некогда.Леся, фото фантастическое!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибі, Ліка Штолленів є дуже багато варіантів — чекатиму якогось і від тебе Фото робила, здається, в трьох різних варіантах, але на червоному фоні воно вийшло найбільш святковим
avatar

Medunya

+
0
Без слов!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Рецептурник Лесін повен
Смачних рецептів, як цей штоллен!
avatar

KraLova

+
0
Штоллен справді всього повен
avatar

Medunya

+
0
Леся, штолет просто чудовий получився! Неодмінно приготую!
avatar

Mariana

+
0
Йо-хо!Чекатиму відгуків
avatar

Medunya

+
0
оййййййСМАКОТА!!!!
avatar

OksanaRukas