Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Своим белым цветом и внешним видом штоллен должно напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 в Наумбурге на Заале как рождественское подношения местному епископу. Тогда штоллен употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллен вызвал недовольство немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 папа Иннокентий VIII в своем бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллен, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта немецкого рождественского кекса принял участие римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо с Торгау.

Для приготовления творожного штоллена надо масло взбить с сахаром в пышную массу. Далее добавить яйца и взбить еще 3-4 минуты:

В рыхлую массу добавить творог нежной консистенции (для этого его можно пропустить через мясорубку или протереть через сито) и далее продолжать взбивать 3-4 минуты:

В взбитую массу добавить замоченный на ночь в алкоголе (роме) изюм (я замачивала в настойке из лесных ягод, поэтому сок из изюма немного розовый), сок и цедру лимона, орехи (у меня грецкие, так как заплатить 25 гривен за 250г миндаля мне совесть не позволила), ванильный сахар, хорошенько перемешать:

Муку смешать с порошком для выпечки и вмешать его в тесто:

У меня ушло чуть больше 600г муки для того, чтобы тесто стало достаточно густым, чтобы с ним дальше можно было работать:

Разделить тесто на 2 части и будем формировать 2 штоллена. На посыпанной мукой доске сформировать тесто в виде овала. Завернуть одну часть внутрь:

На нее сверху завернуть вторую часть теста. Немецкий рождественский штоллен должен выглядеть как запеленатый младенец:

По правилам штоллен с творогом должен выпекаться прямо на противне, но мне нравится помещать штоллен для выпечки в форму для кекса. Выпекать штоллен около часа при 180 ° С. Еще горячим штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры:

Охладить, завернуть в фольгу или пергамент и оставить дозревать на 2-3 нед. в прохладном месте:

А на Рождество открыть пакет и наслаждаться замечательной немецкой рождественской выпечкой:

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Quarkstollen - немецкий рождественский кекс с творогом"