Паска мигдалева

Щороку печу паску одну порцію за традиційним рецептом, а ще одну випробовую за новим рецептом. Цього року зацікавив рецепт від Євгенії Ковалець на сметані та вареному згущеному молоці, паска вийшла дуже смачна, пухка і ніжна, просто тане в роті.

 На дві форми для пасок, об'ємом 500 мл потрібно:

— у теплому молоці розводимо дріжджі і даємо їм піднятися пінною шапочкою;
— змішати сметану та варене згущене молоко. Змішати рідину з дріжджами і всипати дві ст. ложки борошна від усього зазначеного обсягу. Змішати інгредієнти і прибрати в тепле місце накривши плівкою або рушником;
— відокремити білки від жовтків. Білки в холод, жовтки розтерти з цукром, ваніллю і сіллю. До жовтків можна додати столову ложку води для кращого змішування з цукром.
— збити білки в міцну піну.
— жовтки додати до опари. Поступово підсипати потроху просіяне борошно з розпушувачем. Додати бренді і замісити тісто. Додавати потроху збиті білки і продовжувати заміс. В кінці замісу, додати розм'якшене вершкове масло і мелений мигдаль. Ще раз ретельно вимісити. Тісто повинно вийти в'язким, тягучим, як іриска.
— дати тісту двічі піднятися, кожен раз ретельно обминаючи його. Можна приготувати його з вечора, поставити на ніч у холодильник і вранці піч.
— змастити форми рослинним маслом, присипати їх меленими сухарями або вистелити дно пергаментним кружечком.
— залити ізюм гарячою водою на 10 хвилин. Промокнути і присипати борошном. Додати до тіста. Розділити тісто на дві частини, кожна з яких повинна займати приблизно 1/3 форми або трохи більше. Дати расстояться 1 годину, півтори.
— випікати при 170 гр на середній полиці, приблизно 30 хвилин. Дати повністю охолонути у формі.
— тісто дуже здобне, буде підніматися повільно.
Прикрасити, як душа забажає. Паска нам дуже смакувала.

Повернутись на початок рецепту "Паска мигдалева"