Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня

Оскільки просили про коронні рецепти, як пропоную рецепт смачнючого італійського панеттоне — традиційного кексу (чи то пирога, чи то паски), який в Італії готують на Різдво і Великдень (ага, в той час як у нас роблять невеликі пасочки, то італійці печуть одну, велику і круглу, висотою до 30 см, яку ріжуть і їдять всією родиною). Така випічка досить довго зберігається і не черствіє.
Придбати такий пиріг італійського виробництва на Різдво можна і в Україні. Але ж ціна кусається (кілограмовий різдвяний кекс — від 260 грн і вище) та і домашня випічка це так здорово.


А дома його робити — одна радість. Незважаючи на нібито тривалий час приготування, для доморощеного кулінара тут мінімум роботи — головне розподілити правильно час. Наприклад, тісто зручно замісити ввечері, тоді зранку дати йому ще раз підійти у формі і на обід вже буде свіжа і ароматна випічка.

Рецепт італійського різдвяного пирога, який я викладаю, опробувала і перевірила, запропонував кондитер Валеріу Пекту. (На фото мій варіант не такий високий, бо робила на півпорції. В рецепті ж даю повний склад продуктів).

Приготування

Помиті родзинки залити ромом+ додати таку ж кількість гарячої води. Періодично помішуйте, поки родзинки не набухнуть.

У кухонному комбайні машині з насадкою для тіста на низькій швидкості перемішайте борошно, цукор, дріжджі, сіль, цедру лимона (у мене ваги не міряють такі малі кількості, тому взяла цедру одного лимона) і ванільну есенцію ( кухар пропонує давати 0,5 стручка справжньої боба ванілі, але і з заміною все вдається). У мисці середнього розміру збийте яйця, теплу воду і мед. У чашу комбайна додайте яєчну суміш, потім збільште швидкість до середньої і перемішуйте до однорідності маси. Додавайте розм'якшене масло (250 г) по одній ложці за раз. Збільшіть швидкість і замішують тісто на різдвяний пиріг, поки воно не стане еластичним — близько восьми хвилин.
Злийте рідину з родзинок, перемішайте з різаними цукатами (у моєму випадку курагою, бо натуральні цукати дуже дорогі, а хімію ядучих кольорів купувати не люблю) і ложкою розтопленого масла. Ложкою вмішайте цю суміш в тісто.
Помістіть тісто у велику миску, оберніть плівкою, залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин. Тісто має збільшитися втричі.

Потім перемісіть тісто. Присипте борошном. Сформуйте кулю. Покладіть його в форму. Накрийте вологим кухонним рушником і залиште підніматися в теплій кімнаті, де немає протягу на 3-5 годин.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
На верхівці італійського різдвяного кексу гострим ножем зробіть хрестоподібний надріз. У його центр покладіть столову ложку холодного масла. Випікайте, поки дерев'яна шпажка не виходитиме злегка вологою, але не мокрою. У мене це зайняло близько години, але думаю, залежить від форми і тп.

Вийміть панеттоне з духовки і проткніть металевими або дерев'яними шампурами. Дайте охолонути. Прикрасьте свій святковий пиріг на Різдво цукровою пудрою, або чим душа забажає.

Повернутись на початок рецепту "Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня"