Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня

Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня

Інгредієнти

540 г.
вода (тепла)
170 мл
310 г.
170 г.
цукати (замінила домашньою курагою)
130 г.
ром білий (замінила коньяком)
20 мл
6 г.
3 шт.
40 г.
5 г.
150 г.
2 г.
50 г.

Інгредієнти

борошно
540 г.
вода (тепла)
170 мл
масло вершкове
310 г.
родзинки
170 г.
цукати (замінила домашньою курагою)
130 г.
ром білий (замінила коньяком)
20 мл
цедра лимона
6 г.
есенція ванільна
яйця курячі
3 шт.
мед
40 г.
дріжджі сухі
5 г.
цукор
150 г.
сіль
2 г.
пудра цукрова
50 г.

Оскільки просили про коронні рецепти, як пропоную рецепт смачнючого італійського панеттоне — традиційного кексу (чи то пирога, чи то паски), який в Італії готують на Різдво і Великдень (ага, в той час як у нас роблять невеликі пасочки, то італійці печуть одну, велику і круглу, висотою до 30 см, яку ріжуть і їдять всією родиною). Така випічка досить довго зберігається і не черствіє.
Придбати панеттоне італійського виробництва можна і в Україні. Але ж ціна кусається (кілограмовий кекс — від 260 грн і вище) та і домашня випічка це так здорово.
Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня

А дома його робити — одна радість. Незважаючи на нібито тривалий час приготування, для доморощеного кулінара тут мінімум роботи — головне розподілити правильно час. Наприклад, тісто зручно замісити ввечері, тоді зранку дати йому ще раз підійти у формі і на обід вже буде свіжа і ароматна випічка.

Рецепт, який я викладаю, опробувала і перевірила, запропонував кондитер Валеріу Пекту. (На фото мій варіант не такий високий, бо робила на півпорції. В рецепті ж даю повний склад продуктів).

Приготування

Помиті родзинки залити ромом+ додати таку ж кількість гарячої води. Періодично помішуйте, поки родзинки не набухнуть.

У кухонному комбайні машині з насадкою для тіста на низькій швидкості перемішайте борошно, цукор, дріжджі, сіль, цедру лимона (у мене ваги не міряють такі малі кількості, тому взяла цедру одного лимона) і ванільну есенцію ( кухар пропонує давати 0,5 стручка справжньої боба ванілі, але і з заміною все вдається). У мисці середнього розміру збийте яйця, теплу воду і мед. У чашу комбайна додайте яєчну суміш, потім збільште швидкість до середньої і перемішуйте до однорідності маси. Додавайте розм'якшене масло (250 г) по одній ложці за раз. Збільшіть швидкість і замішують тісто, поки воно не стане еластичним — близько восьми хвилин.
Злийте рідину з родзинок, перемішайте з різаними цукатами (у моєму випадку курагою, бо натуральні цукати дуже дорогі, а хімію ядучих кольорів купувати не люблю) і ложкою розтопленого масла. Ложкою вмішайте цю суміш в тісто.
Помістіть тісто у велику миску, оберніть плівкою, залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин. Тісто має збільшитися втричі.

Потім перемісіть тісто. Присипте борошном. Сформуйте кулю. Покладіть його в форму. Накрийте вологим кухонним рушником і залиште підніматися в теплій кімнаті, де немає протягу на 3-5 годин.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
На верхівці кексу гострим ножем зробіть хрестоподібний надріз. У його центр покладіть столову ложку холодного масла. Випікайте, поки дерев'яна шпажка не виходитиме злегка вологою, але не мокрою. У мене це зайняло близько години, але думаю, залежить від форми і тп.

Вийміть панеттоне з духовки і проткніть металевими або дерев'яними шампурами. Дайте охолонути. Прикрасьте цукровою пудрою, або чим душа забажає.

Повернутись на початок рецепту "Panettone - італійський пиріг до Різдва і Великодня"

Коментарі (22)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ох яка ж це смакота В обране!
avatar

Medunya

+
0
Дуже задоволена. Бо дуже ароматно і смачно. І робить все комбайн)
avatar

Dzyga

+
0
Добрий день

А що це за шампура? Для чого протикати? Проткнути і відразу витягнути чи лишити охолоджуватись з шампурами?
avatar

Kobra

+
0
лишити охолоджуватись. в даному випадку «шампура» — це такі довгі дерев'яні шпажки, які використовуються для міні-шашличів, що їх у духовці готують.
avatar

Dzyga

+
0
Дякую)))
avatar

Kobra

+
0
avatar

Evgenia

+
0
avatar

Dzyga

+
+1
Назва " Panettone" ( панеттоне) пішла від кухаря, якого звали Тоні ( Тоніно), який і запропонував цей вид сдоби. Pan de Toni ( хліб від Тоні). Шомпури або дерев*яні палички використовують для того, щоб, коли ними проткнуть випічку в формі і перевернуть " догори ногами", щоб панеттон не випав. Печуть у бумажняних формах ( як для випічки пасок). Перевертати і охолоджувати в такому " підвішеному" стані потрібно для пухкості випічки і щоб шапка панеттона не провалилась
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Ester

+
0
Ухти! А там кухар не розписав що саме так треба охолоджувати. Дякую! Наступний раз охолоджу правильно.
avatar

Dzyga

+
0
Обожнюю таку випічку)
avatar

Muroslava

+
0
Мені теж сподобалось. Після того як покупну спробувала — просто закохалась.
avatar

Dzyga

+
0
Неймовірна смакота!!! Люблю цю випічку!
avatar

Ester

+
0
дякую)
avatar

Dzyga

+
0
Це дуже смачно і ароматно! Пробувала вже готовий, а от сама ще не робила, треба виправлятись
avatar

Koenigin

+
0
я теж довго не наважувалась спробувати
avatar

Dzyga

+
0
А! Юлічка, сподобалось, кажеш
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Koenigin

+
0
Яка ж це смакота))))
avatar

Mandarynka

+
0
Первый раз на пасху делала и не выдерживала тесто так долго, всего пару часов постояло, но было очень вкусно.
Сейчас также очень вкусно.
Я вообще люблю такие пироги, с цукатами и изюмом
avatar

AlexandraVolyntseva

+
0
і я)
avatar

Dzyga

+
0
Хтось готував за цим рецептом? Підкажіть, скільки вийде шт. з такої кількості тіста?
avatar

OksanaAndruhova