Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе

Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе
Ингредиенты
540 г.
вода (теплая)
170 мл
310 г.
170 г.
цукаты (замінила домашньою курагою)
130 г.
ром белый (замінила коньяком)
20 мл
6 г.
3 шт.
40 г.
5 г.
150 г.
2 г.
50 г.
мука пшеничная
540 г.
вода (теплая)
170 мл
Масло сливочное
310 г.
изюм
170 г.
цукаты (замінила домашньою курагою)
130 г.
ром белый (замінила коньяком)
20 мл
цедра лимона
6 г.
эссенция ванильная
яйца куриные
3 шт.
мед
40 г.
дрожжи сухие
5 г.
сахар
150 г.
соль
2 г.
пудра сахарная
50 г.

Поскольку просили коронные рецепты, предлагаю рецепт вкуснейшего итальянского панеттоне — традиционного кекса (или пирога, или паски), который в Италии готовят на Рождество и Пасху (ага, в то время как у нас делают небольшие куличики, то итальянцы пекут одну, большую и круглую, высотой до 30 см, которую режут и едят всей семьей). Такая выпечка достаточно долго хранится и не черствеет.

Купить панеттоне итальянского производства можно и в Украине. Но цена кусается (килограммовый кекс — от 260 грн и выше) да и домашняя выпечка это так здорово.
Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе

А дома его делать — одна радость. Несмотря на кажущееся длительное время приготовления, для доморощенного кулинара здесь минимум работы — главное распределить правильно время. Например, тесто удобно замесить вечером, тогда утром дать ему еще раз подойти в форме и на обед уже будет свежая и ароматная выпечка.

Рецепт, который я предлагаю, опробовала и проверила, предложил кондитер Валериу Пекту. (На фото мой вариант не такой высокий, потому что делала на полпорции. В рецепте же даю полный состав продуктов).

Приготовление

Помытый изюм залить ромом + добавить такое же количество горячей воды. Периодически помешивайте, пока изюм не набухнет.

В кухонном комбайне с насадкой для теста на низкой скорости перемешайте муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона (у меня веса не меряют такие малые количества, поэтому взяла цедру одного лимона) и ванильную эссенцию (повар предлагает давать 0,5 стручка настоящей ванили, но и с заменой все удается). В миске среднего размера взбейте яйца, теплую воду и мед. В чашу комбайна добавьте яичную смесь, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до однородности массы. Добавляйте размягченное масло (250 г) по одной ложке за раз. Увеличьте скорость и замешивают тесто, пока оно не станет эластичным — около восьми минут.
Слейте жидкость из изюма, перемешайте с резаными цукатами (в моем случае курагой, потому как натуральные цукаты очень дорогие, а химию едких цветов покупать не люблю) и ложкой растопленного масла. Ложкой вмешайте эту смесь в тесто.
Поместите тесто в большую миску, оберните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов. Тесто должно увеличиться в три раза.

Затем перемесить тесто. Присыпьте мукой. Сформируйте шар. Положите его в форму. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка на 3-5 часов.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
На верхушке кекса острым ножом сделайте крестообразный надрез. В его центр положите столовую ложку холодного масла. Выпекайте, пока деревянная шпажка не будет выходить слегка влажной, но не мокрой. У меня это заняло около часа, но думаю, зависит от формы и тп.

Выньте панеттоне из духовки и проткните металлическими или деревянными шампурами. Дайте остыть. Украсьте сахарной пудрой, или чем душа пожелает.

Вернуться к началу рецепта "Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе"

Комментарии (22)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Ох яка ж це смакота В обране!
avatar

Medunya

+
0
Дуже задоволена. Бо дуже ароматно і смачно. І робить все комбайн)
avatar

Dzyga

+
0
Добрий день

А що це за шампура? Для чого протикати? Проткнути і відразу витягнути чи лишити охолоджуватись з шампурами?
avatar

Kobra

+
0
лишити охолоджуватись. в даному випадку «шампура» — це такі довгі дерев'яні шпажки, які використовуються для міні-шашличів, що їх у духовці готують.
avatar

Dzyga

+
0
Дякую)))
avatar

Kobra

+
0
avatar

Evgenia

+
0
avatar

Dzyga

+
+1
Назва " Panettone" ( панеттоне) пішла від кухаря, якого звали Тоні ( Тоніно), який і запропонував цей вид сдоби. Pan de Toni ( хліб від Тоні). Шомпури або дерев*яні палички використовують для того, щоб, коли ними проткнуть випічку в формі і перевернуть " догори ногами", щоб панеттон не випав. Печуть у бумажняних формах ( як для випічки пасок). Перевертати і охолоджувати в такому " підвішеному" стані потрібно для пухкості випічки і щоб шапка панеттона не провалилась
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Ester

+
0
Ухти! А там кухар не розписав що саме так треба охолоджувати. Дякую! Наступний раз охолоджу правильно.
avatar

Dzyga

+
0
Обожнюю таку випічку)
avatar

Muroslava

+
0
Мені теж сподобалось. Після того як покупну спробувала — просто закохалась.
avatar

Dzyga

+
0
Неймовірна смакота!!! Люблю цю випічку!
avatar

Ester

+
0
дякую)
avatar

Dzyga

+
0
Це дуже смачно і ароматно! Пробувала вже готовий, а от сама ще не робила, треба виправлятись
avatar

Koenigin

+
0
я теж довго не наважувалась спробувати
avatar

Dzyga

+
0
А! Юлічка, сподобалось, кажеш
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Koenigin

+
0
Яка ж це смакота))))
avatar

Mandarynka

+
0
Первый раз на пасху делала и не выдерживала тесто так долго, всего пару часов постояло, но было очень вкусно.
Сейчас также очень вкусно.
Я вообще люблю такие пироги, с цукатами и изюмом
avatar

AlexandraVolyntseva

+
0
і я)
avatar

Dzyga

+
0
Хтось готував за цим рецептом? Підкажіть, скільки вийде шт. з такої кількості тіста?
avatar

OksanaAndruhova