Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе

Поскольку просили коронные рецепты, предлагаю рецепт вкуснейшего итальянского панеттоне — традиционного кекса (или пирога, или паски), который в Италии готовят на Рождество и Пасху (ага, в то время как у нас делают небольшие куличики, то итальянцы пекут одну, большую и круглую, высотой до 30 см, которую режут и едят всей семьей). Такая выпечка достаточно долго хранится и не черствеет.

Купить такой пирог итальянского производства на Рождество можно и в Украине. Но цена кусается (килограммовый рождественский кекс — от 260 грн и выше) да и домашняя выпечка это так здорово.


А дома его делать — одна радость. Несмотря на кажущееся длительное время приготовления, для доморощенного кулинара здесь минимум работы — главное распределить правильно время. Например, тесто удобно замесить вечером, тогда утром дать ему еще раз подойти в форме и на обед уже будет свежая и ароматная выпечка.

Рецепт итальянского рождественского пирога, который я предлагаю, опробовала и проверила, предложил кондитер Валериу Пекту. (На фото мой вариант не такой высокий, потому что делала на полпорции. В рецепте же даю полный состав продуктов).

Приготовление

Помытый изюм залить ромом + добавить такое же количество горячей воды. Периодически помешивайте, пока изюм не набухнет.

В кухонном комбайне с насадкой для теста на низкой скорости перемешайте муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона (у меня веса не меряют такие малые количества, поэтому взяла цедру одного лимона) и ванильную эссенцию (повар предлагает давать 0,5 стручка настоящей ванили, но и с заменой все удается). В миске среднего размера взбейте яйца, теплую воду и мед. В чашу комбайна добавьте яичную смесь, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до однородности массы. Добавляйте размягченное масло (250 г) по одной ложке за раз. Увеличьте скорость и замешивают тесто на рождественский пирог, пока оно не станет эластичным — около восьми минут.
Слейте жидкость из изюма, перемешайте с резаными цукатами (в моем случае курагой, потому как натуральные цукаты очень дорогие, а химию едких цветов покупать не люблю) и ложкой растопленного масла. Ложкой вмешайте эту смесь в тесто.
Поместите тесто в большую миску, оберните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов. Тесто должно увеличиться в три раза.

Затем перемесить тесто. Присыпьте мукой. Сформируйте шар. Положите его в форму. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка на 3-5 часов.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
На верхушке итальянского рождественского кекса острым ножом сделайте крестообразный надрез. В его центр положите столовую ложку холодного масла. Выпекайте, пока деревянная шпажка не будет выходить слегка влажной, но не мокрой. У меня это заняло около часа, но думаю, зависит от формы и тп.

Выньте панеттоне из духовки и проткните металлическими или деревянными шампурами. Дайте остыть. Украсьте свой праздничный пирог на Рождество сахарной пудрой, или чем душа пожелает.

Вернуться к началу рецепта "Panettone - итальянский пирог к Рождеству и Пасхе"