Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Традиційний британський кекс, який подають до опісляполуденного чаю. Як і багато британських страви, кекс готується зі звичайних, доступних продуктів. Класичний «Баттенберг» складається з коржів рожевого і жовтого кольору, скріплених абрикосовим джемом. Зовні він з усіх боків покритий марципаном. При розрізуванні в поперечному перерізі утворює клітину 2х2 у шаховому порядку. За однією з версій торт отримав свою назву на честь одруження в 1884 році онучки королеви Великобританії Вікторії принцеси Вікторії Гессенської з німецьким принцом Людвігом Баттенберг. Кожна шахова клітка нібито символізувала чотирьох братів Баттенберга: Людвіга, Олександра, Генріха і Франца Йосифа. У розмовній мові кекс часто називають «церковнe вікно» за схожість з вітражами в англіканських соборах, просто кекс «вікно» або мигдальний кекс.
Крім ефектного зовнішнього вигляду, кекс ще й дуже смачний! Бісквіт найніжніший, найм'якіший, дуже повітряний і пористий, з тонким присмаком мигдалю, і він дуже добре поєднується з абрикосовим джемом та марципановою глазур'ю. Так що дуже рекомендую!
Якщо Вас бентежить додавання харчового барвника, то можна замінити його на какао, тоді вийде варіація на кекс «Баттенберг» (не менш смачна!) з шоколадною кліткою, але в оригінальному рецепті кольори повинні бути жовтий та рожевий.

Приготування

Ядра мигдалю очистити від шкірки, заливши попередньо окропом на 8-10 хвилин (шкірка розбухає і добре очищається від ядра).

Очищений мигдаль підсушити на сковорідці, охолодити і змолоти в блендері або кавомолці.

Очищений мигдаль підсушіті на сковорідці, охолодити и змолоти в блендері або кавомолці.

Масло кімнатної температури збити з половиною цукру до білого, решту цукру збити з яйцями, ванільним і мигдальним екстрактами.

Борошно змішати з меленим мигдалем і розпушувачем. До масляної маси додати по черзі в кілька прийомів яєчну і борошняну суміші. Якщо маса вийде густа, додати молоко.

Розділити тісто на дві частини, в одну з яких додати харчовий барвник. Я додала червоний гелевий барвник 2 краплі. Викласти обидва види тіста у форму. Випікати при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Готовий кекс залишити у формі на 10 хвилин, потім вийняти і остудити до кімнатної температури. Кекс бажано витримати в холодильнику 1 добу, загорнувши в харчову плівку.

Обрізати краї кексу від кірочок, сформувавши прямокутники одного розміру.

Потім розрізати прямокутники навпіл, щоб у розрізі вийшли квадрати.

Абрикосовий джем нагріти і пензликом змастити боки прямокутників і склеїти їх у шаховому порядку.

Отриманий брусок також змастити з усіх боків джемом.

Готовий марципан розім'яти до пластичного стану і розкачати в прямокутник товщиною 3 мм. Для підсипки використовувати цукрову пудру. Обернути кекс марципаном, добре притиснути з усіх боків. Зверху по марципану можна зробити сіточку ножем і прикрасити кондитерськими цукровими намистинками. Поставити кекс в холодильник для застигання.

Перед подачею порізати кекс шматочками. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)"