Сыр типа "Халуми" в домашних условиях

Халуми — рассольный сыр со вкусом мяты. Один из любимых продуктов киприотов. Прекрасно подойдет как сам, так и в салатах. Халуми — тугоплавкий сыр. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для того, чтобы его жарили на гриле, на раскаленной сковороде. Из него получаются вкусные шашлычки. Вкусу напоминает молодую моцареллу, а видом — сыр сулугуни, хотя более резиновый.

Приготовление

Для приготовления халуми молоко следует нагреть до температуры 32-34 ℃. В воде растворить фермент и добавить к теплому молоку. Подождать 30 минут, чтобы образовался сгусток и начала отделяться сыворотка. Молоко все время держим при температуре 32-33 ℃.

Рукой слегка вымешиваем образованный сгусток, измельчая его на небольшие кусочки, но не фанатично. Оставляем на 5 минут. Далее нагреваем смесь до 35-38 ℃ и перемешиваем постоянно, поддерживая данную температуру 20 минут. Кусочки станут упругими и гладкими.

Руками собираем образованный сырный сгусток в шар.

Помещаем сыр в марлевый мешочек и ставим под небольшой пресс на 30 минут. Далее нагреваем сыворотку до 95 ℃ и опускаем наш сыр в сыворотку. Огонь скручиваем на минимальный и иногда слегка помешивая. Сыр пусть там варится 20 минут. Он в результате всплывет вверх.

Извлекаем сыр из сыворотки. Посыпаем с обеих сторон солью и сухой крошеной мятой и сгибаем сыр пополам, чтобы слой с мятой оказался внутри.

Делаем рассол из 1 стакана сыворотки, 1 стакана кипяченой воды и 2 ст. ложек соли. Опускаем халуми в рассол, где он и будет созревать. Храним в холодильнике в рассоле и используем по необходимости.

В частности прекрасно подходит поджаренным на сковороде на небольшом количестве масла со специями.
Поджаренный халуми подаем со свежими овощами, окропив лимонным соком.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Сыр типа "Халуми" в домашних условиях"