Сыр типа "Халуми" в домашних условиях

Сыр типа "Халуми" в домашних условиях
Ингредиенты
молоко (свежее, жирное)
3,5 л
фермент (реннин,пепсин)
1 ст.ложка
1 ст.ложка
5 ст.ложек
Расчитанно на 4 порции
молоко (свежее, жирное)
3,5 л
фермент (реннин,пепсин)
мята сушеная
1 ст.ложка
соль
1 ст.ложка
вода
5 ст.ложек

Сыр типа «Халуми» в домашних условиях
Халуми — рассольный сыр со вкусом мяты. Один из любимых продуктов киприотов. Прекрасно подойдет как сам, так и в салатах. Халуми — тугоплавкий сыр. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для того, чтобы его жарили на гриле, на раскаленной сковороде. Из него получаются вкусные шашлычки. Вкусу напоминает молодую моцареллу, а видом — сыр сулугуни, хотя более резиновый.

Приготовление
Для приготовления халуми молоко следует нагреть до температуры 32-34 ℃. В воде растворить фермент и добавить к теплому молоку. Подождать 30 минут, чтобы образовался сгусток и начала отделяться сыворотка. Молоко все время держим при температуре 32-33 ℃.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Рукой слегка вымешиваем образованный сгусток, измельчая его на небольшие кусочки, но не фанатично. Оставляем на 5 минут. Далее нагреваем смесь до 35-38 ℃ и перемешиваем постоянно, поддерживая данную температуру 20 минут. Кусочки станут упругими и гладкими.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Руками собираем образованный сырный сгусток в шар.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Помещаем сыр в марлевый мешочек и ставим под небольшой пресс на 30 минут. Далее нагреваем сыворотку до 95 ℃ и опускаем наш сыр в сыворотку. Огонь скручиваем на минимальный и иногда слегка помешивая. Сыр пусть там варится 20 минут. Он в результате всплывет вверх.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Извлекаем сыр из сыворотки. Посыпаем с обеих сторон солью и сухой крошеной мятой и сгибаем сыр пополам, чтобы слой с мятой оказался внутри.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Делаем рассол из 1 стакана сыворотки, 1 стакана кипяченой воды и 2 ст. ложек соли. Опускаем халуми в рассол, где он и будет созревать. Храним в холодильнике в рассоле и используем по необходимости.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
В частности прекрасно подходит поджаренным на сковороде на небольшом количестве масла со специями.
Поджаренный халуми подаем со свежими овощами, окропив лимонным соком.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Сыр типа "Халуми" в домашних условиях"

Комментарии (11)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Сирний марафон триває
avatar

KraLova

+
0
Егеж!!! Лесь, експерементуеш? Смачно!!!
avatar

Glaros

+
0
Ага, Лариса, експериментую-сироварю.Чудовий час для сироваріння: молоко смачне, літнє
avatar

Medunya

+
0
Сир напевно дуже смачний, ніколи про такий не чула!!!
avatar

Mariana

+
0
Смачний
avatar

Medunya

+
0
сырных дел — мастер!
avatar

natapit

+
0
Учень скоріш
avatar

Medunya

+
0
Уявляю, який він смачний! А ще мені дуже подабається подібний сир з базіліком!
avatar

Mila

+
0
Смачний і ароматний. Чудовий сир насправді виходить
avatar

Medunya

+
0
Ще один чудовий сир! Смакота!
Де взяти часу, щоб усі їх приготувати?!
avatar

Konffetka

+
0
От так один після одного і усі зготуються
avatar

Medunya