Суп JetЛАГ

Я дуже люблю прості рецепти з мінімумом інгредієнтів. Цей суп народився в похідних умовах і з похмілля, але результат виявився на стільки добрий, що я його з тих пір роблю і на кухні, і на тверезу голову.

Отже все по порядку. Історія створення цього супу заслуговує згадки. Це відбулося в 2010 році на фестивалі JetЛАГ , куди я їздив з групою товаришів з канадської столиці. Проходив він в Пенсільванії. Якщо хто не знає, що таке подібні заходи, то можу порівняти це з Грушинський фестивалем, але в дещо менш масштабному форматі. Добрі товариші вирішили призначити мене квартирмейстером. Перетинати кордон з багажником повним продуктів ми не ризикнули і закуповувалися вже на американській стороні, але я контрабандою віз з собою на дні скрині кілька кілограм онглета. У перший день була кинута на вугілля свиняча шийка, яку мені з професійної солідарності підігнав м'ясник американського супермаркету (секрет простий — я знав як це називається). А на другий день після майже цілонічних узливань був оброблений і замаринований онглет. Тремтячими з похмілля і від недосипу руками я відділяв м'ясо від жил і надлишків жиру і думав про обід, якого від мене чекали мої наївні друзі. М'ясні обрізки й обезводнений організм волали до супу. Нами було прикуплено кілька цибулин і молода картопля, але обсмажити цибулю було не на чому, а варена цибуля у багатьох викликав блювотні реакції, тим більше в тому стані. Тоді мною було вирішено цибулю просто запарити, тобто просто кинути її в окріп і вже не варити. В якості спецій була використана все та же монреальская суміш для стейків, рецепт якої є ось тут. Суп пройшов на ура, був на честь фестивалю названий JetЛАГ і потрапив в мій репертуар ледачих рецептів для походів і вечорів робочого дня. І ось власне як я його роблю.

Приготування

Обрізки від одного або двох онглетів, а можна будь-які інші яловичі або баранячі обрізки з жирком і жилами, але тільки не сухожиллями. Якщо є кісточки то підуть і вони. Загальною вагою з півкіло. Молодої картопельки грам 300 — півкіло. Одну велику або дві середні цибулини. І столову ложку steak spice, яку можна замінити крупно меленим чорним перцем за смаком і сіллю. Ну вода само собою. Обрізки варяться до тих пір, поки жилки не стануть желеподібними. Шум не знімається, просто зменшується жар, щоб шум впав на дно і бульйон став прозорим зі згустками згорнутого серум-альбуміну. Потім засипається картопля порізана, але не чищена і спеція. Як тільки вона звариться, висипається цибуля порізана не дрібно. І відразу ж знімається з вогню, це важливо цибулю зовсім не варити. Тут же з'їдається під стопку бажано холодної горілки і жадібне плямкання співтрапезників.

Повернутись на початок рецепту "Суп JetЛАГ"