Бажання зі свинячої шийки на вертелі

Притягнув я з роботи в п'ятницю свинячу шийку, ту саму яку багато людей вважають кращою частиною свині, ну принаймні я її такою вважаю. І вирішив я її зготувати. Ось самий мій любимий момент в готуванні, це коли я думаю як я буду готувати той чи інший продукт.
Взагалі коли я на кухні, то в 95% випадків це імпровізація в тій чи іншій формі. Найчастіше звичайно, імпровізація виходить така: в рецепті сказано, що потрібен лимон, ну там або апельсин, а у мене їх немає, і час уже 11:30 ну і фіг з ним зроблю без нього або гарячково придумую заміну відсутньому ингридиенту. І дуже часто це приносить непогані результати, хоча частіше погані.

А взагалі брешу, найчастіше це коли я заглядаю в холодильник і ліплю з того, що в ньому знайду щось їстівне. Так само доводиться імпровізувати коли готую за приблизними рецептами або взагалі без рецептів, тобто основні принципи відомі, але деталі можуть варіюватися від мого настрою.

Ну і звичайно ж, майже завжди це гра зі спеціями, причому ідея додати того чи іншого з'являється в самий останній момент, коли я вже змішую спеції в ступці. Спецій у мене на кухні багато — багатьма користуюся рідко, деякими досить часто і лежать вони у мене по 3 різних шафах, розташованих в різних кутах кухні ну так склалося історично. Так це треба бачити як я кидаюсь по кухні, витягуючи баночки зі спеціями і відмірюючи їх у ступку. Іноді мені хочеться думати, що мною хтось зверху керує, манія величі на обличя. Коротше про що я почав-то, ах так, свиняча шия.

Приготування

Так от подумалося мені, що хочу я її без зайвих наворотів просто засмажити або, якщо хочете, запекти на рожні. Спершу думав її в розсольчику легкому витримати або навіть взагалі нашприцювати, але заламало мене напередодні шприцювати і взагалі возитися з цим. Не склалося одним словом і як з'ясувалося правильно, що не склалося.

Тобто звичайно наситити зайвою вологою м'ясо-то добре, але у шийки і так прожилок, я б навіть сказав прожирінок достатньо, сухою вона ніяк не буде. Потім коли до готування справа дійшла, то хотів я її просто на рожен насадити, обвалявши спершу в спеціях різних, але вирішив, що для естетики треба б перев'язати її мотузкою, заодно і навички в'язання згадати. Ну і перев'язав, і красиво вийшло, у всякому випадку мені сподобалося.



Потім думаю, треба б її спеціями натерти, і розумію, що ніяких наворотів знову не хочу. Візьму думаю тільки чорний перець і сіль. Так і зробив, але побачив попутно ще білий перець, сипнув і його. Тут вже думаю і чилі в пластівцях не завадить і їх додав. Подумав десь з пів секунди і майораном бухнув. Ну все думаю, більше нічого додавати не буду. Адже і не став більше нічого додавати. Розтер все це в ступці. Натер цією сумішшю шийку і надів її на рожен.



Запалив бічній вогонь на барбекю, той що не під м'ясом а позаду нього, щоб нагріваєти не полум'ям а тільки ІК променями від нього. І включив моторчик. Полум'я зробив на максимум, а коли зарум'янилася, ні не так,



а ось так,



прибрав до мінімуму. І крутилася ця шийка хрюшки загиблої під цвіті років до тих пір, поки темперетура всередині неї не стала 73С. Тоді я вже її з вертелу стягнув і дав їй на столі полежати хвилин 10, що б тепло всередині неї вирівнялося — зовні злегка охолола, а всередині злегка нагрілася, як раз на відсутні 2 градуси.



Після цього не втримався і відрізав пару шматочків ну або кусманчиків.



Потім коли вона зовсім охолола, прибрав в холодильник, і наступного дня вона всередині стала розовенькая і апетитна. Про смак нічого не скажу, кому треба нехай сам зробить і спробує, раптом у мене смак збочений, а нормальним людям це гидотою здасться.

Повернутись на початок рецепту "Бажання зі свинячої шийки на вертелі"