Сироп із квітів бузини чорної

Сироп із чорної бузини ( Sambúcus nígra) активно готують не лише в Україні, але і в багатьох країнах, які знаходяться ближче чи трішки далі від України: Угорщині, Румунії, Чехії, Словаччині, Австрії, Німеччині. Складається враження, що там такий сироп готують чи не в кожній домівці. Попри приготування сиропу, квіти бузини там сушать і заварюють з них чай. Або використовують як складову частину квіткових чаїв. Також із квітів бузини готують чудовий ферментований напій з газом (як квас) і називають Socată. Хоча найбільшою популярністю користується саме сироп із квітів чорної бузини, так як його потім дуже активно використовують для приготування напоїв (розводять простою чи газованою водою), коктейлів, додають в гарячий чай, використовують при приготуванні десертів, поливають фруктові та ягідні салати, використовують для приготування кисло-солодких заправок для салатів (замість меду). Словом, це не тільки дуже смачно та ароматно, але і дуже корисно. В англомовних регіонах поширена назва для такої страви «elderflower cordial». Ми ж усі від давнини звикли до традиційної для цієї страви назви «сироп». Скажу ще декілька слів про лимон і лимонну кислоту у сиропі бузини і чи можна замінити тут лимонну кислоту повністю на лимон. Лимонна кислота виступає тут не лише як регулятор кислотності ( з чим би лимонний сік справився), але і як консервант, завдяки якому сироп добре зберігається. У класичних рецептах цього сиропу лимон відсутній взагалі, присутня лише лимонна кислота. Тепер інколи додають лимон не задля заміни лимонної кислоти лимоном, а задля надання сиропу якихось додаткових смакових ноток. І знову тут слід бути дуже акуратним, бо бузиновий сироп сам по собі має дуже гарний та ніжний аромат, який би так не хотілося повністю забити лимонним ароматом.Згадайте, як майонез надає усім салатам майже однаковий смак, а засмажка із цибулі та моркви надає усім супам однаковий смак. Так і лимон, коли докласти його забагато, просто переб'є аромат бузини і ви отримаєте сироп з ароматом лимона, а цей аромат і так максимально поширений в багатьох інщих стравах, тому з лимоном тут будьте максимально акуратні.
ПРИГОТУВАННЯ:
Суцвіття бузини розкласти в один шар на тканині, залишити на 10 хвилин, а далі добре потрусити, щоб виповзли усі комашки, які ховались всередині. Якщо ви не впевнені у чистоті суцвіть, легенько промийте їх у холодній воді. Квіти із суцвіть не обривати, а також залишити 2-3 см товстого стебельця, на якому тримається усе суцвіття, тому що саме вони нададуть сиропу незабутнього смаку. Залити суцвіття чистою холодною водою у широкій каструлі і за бажанням докласти нарізані кружальцями лимони, накрити згори складеною в 2-3 шари тканиною чи чистим рушником і залишити у прохолодному місці на 24 години. За цей час декілька разів перемішати суцвіття у воді. Інколи суцвіття залишають на 2 доби. А якщо залишити їх на 4-5 діб, то утвориться саме той ферментований напій з газом, подібний на квас. Процідити усе через 2 шари марлі. До води докласти цукор, лимонну кислоту і довести усе до кипіння. І тут теж існує два варіанти. За першим варіантом гарячий сироп можна відразу розфасувати у стерилізовані банки чи пляшки, закатати, вистудити і зберігати у прохолодному місці. За другим варіантом сироп можна трішки уварити на вогні (протягом 15 хвилин), щоб він став густішим, а уже потім закатати. Використовувати сироп, докладаючи до чаю, розбавляючи його газованою водою чи використовуючи як складову частину ароматної кисло-солодкої заправки для салатів замість меду.

Повернутись на початок рецепту "Сироп із квітів бузини чорної"