Перловка палов (плов з перловки)

Обстеживши простори інтернету, знайшов різні варіації приготування цієї страви, але так і не прийшов до єдиної думки, тому що всі ці рецепти листувалися казна-звідки, і не були підкріплені візуальними фотографіями, щоб щось вибрати (тепер я починаю розуміти, чому рецепти бажано підкріплювати фотографіями). Почитавши різну інформацію про перловку, вирішив спробувати свій варіант плову з перловки, а може він вже і є десь.

Чому то мені відчувся смак перловкового плову злегка солодкуватим, і я вирішив приготувати його з родзинками і курагою (сушений урюк). Курагу беремо обов'язково сонячної сушки і бажано сорти Кандак або Ісфарак. Вона така чорна неприваблива, але для плову в самий раз. Обкурений сірчаним димом урюк і всі інші сорти не годяться. Але як то кажуть «на безриб'ї і рак риба», так що можна спробувати будь-який наявний.

Приготування

Попередньо години за 6 перебираємо, промиваємо і замочуємо в холодній воді нашу перловку, прочитавши інформацію про неї, чому то вирішив так спробувати.

Отже, прийшов час готування. Включаємо музику, яку душі завгодно, можна ВІА «Ялла», відчуваємо себе на Сході і приступаємо.

Попередньо готуємо продукти. Жир ріжемо на шматочки, залишаючи 1 кубик цілим вагою близько 50 гр. М'ясо просто ділимо на 2 цільних брусочки, цибулю шаткуємо півкільцями, моркву соломкою.

Казан добре прогріваємо, вогонь вище середнього, кидаємо все сало, пару раз перемішуємо, великий шматок дістаємо з казана і відкладаємо, решту кубиків витоплюємо до утворення рум'яних шкварок. Шкварки дістаємо і ще трохи прожарюємо утворену олію до легкого сизого димку. Шкварки солимо і швиденько перекушуємо з нашаткованою і поперченною цибулькою і гарячої коржем, слухаємо східні ритми.

Наступним етапом поміщаємо в казан шматки м'яса, перевертаючи їх до утворення рум'яної щільною скоринки. Потім кидаємо нашатковану цибулю і смажимо його до рум'яності. Наші «титаніки» теж прожарюються.

Потім кидаємо моркву і також смажимо періодично помішуючи, поки вона не стане золотистою, злегка підв'ялиться.


Заливаємо близько 1 літра води, чекаємо закипання і зменшуємо вогонь так, щоб вміст злегка кипів, буквально нудився. Розміщуємо в зирвак той шматок жиру, який ми відкладали в сторону. Хвилин через 15 солимо і можна додати щіпку зіри. Якщо у вас є час нехай вміст нудиться години 2, а так достатньо і 1 години.

За годину до закладки перловки, родзинки і курагу промиваємо, і заливаємо холодною водою на 30 хвилин, щоб пил і усе сміття відійшли, а сухофрукти трохи розм'якшилися. Зливаємо воду і кладемо їх в томлящийся зирвак, рівномірно розподіливши по поверхні.

Не забудьте поставити воду кип'ятитися.

Через 30 хвилин після попадання сухофруктів в казан, зливаємо воду з перловки, яка до цього часу вже збільшилася в обсяг приблизно в 2 рази. Говорять у перловки є присмак, може тому її мало споживають, і вирішив спробувати її злегка прокип'ятити. Перловку в окремому посуді заливаємо гарячою водою, сиплемо щіпку солі і доводимо до кипіння. Потім воду зливаємо, а перловку рівномірно розподіляємо над зирваком. Вогонь збільшуємо на максимум, як в процесі приготування плову, заливаємо в казан окропу, щоб поверхня трохи покрилася.

І варимо до повного випаровування води і готовності перловки.

Як тільки води в казані практично не буде, збираємо перловку гіркою, зменшуємо на мінімум вогонь, закриваємо щільною кришкою, і витримуємо 30 хв.

По готовності плову, перемішуємо вміст, дістаючи ліпші м'ясні шматки і шматок жиру, які ріжемо тонкою плоскою смужкою. Укладаємо плов в плоску тацю ляга, зверху кладемо шматки м'яса і жиру. Подаємо будь-який східний салат для плову, редьку, попередньо порізану і замочену в підсоленій воді або очищений кисленький гранат. Не забудьте подати коржик і гарячий міцний чай.

Резюме:
1. Сухофрукти слід класти в зирвак безпосередньо перед кладкою перловки, не замачуючи, а лише ретельно промивши.
2. Перловки можна було покласти більше, десь 600 мл на ті ж компоненти.
3. У даному варіанті перловка вбирала воду погано, довго випарювалася.
4. Продовжити пробувати удосконалити приготування плову з перловкою.

PS: Перловку треба вживати частіше.

Рецепт від black-rifat.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Перловка палов (плов з перловки)"