Перловка палов (плов из перловки)

Пролистав просторы интернета, нашел разные вариации приготовления этого блюда, но так и не пришел к единому мнению, потому что все эти рецепты переписывались невесть откуда, и не были подкреплены визуальными фотографиями, чтобы что-то выбрать (теперь я начинаю понимать, почему рецепты желательно подкреплять фотографиями). Почитав разную информацию о перловке, решил попробовать свой вариант плова из перловки, а может он уже и есть где-то.

Почему то мне почувствовался вкус перловкового плова слегка сладковатым, и я решил приготовить его с изюмом и курагой (сушеный урюк). Курагу берем обязательно солнечной сушки и желательно сорта Кандак или Исфарак. Она такая черная непривлекательная, но для плова в самый раз. Окуренный серным дымом урюк и все другие сорта не годятся. Но как говорится «на безрыбье и рак рыба», так что можно попробовать любой имеющийся.

Приготовление

Предварительно часа за 6 перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде нашу перловку, прочитав информацию о ней, почему то решил так попробовать.

Итак, пришло время готовки. Включаем музыку, какую душе угодно, можно ВИА «Ялла», ощущаем себя на Востоке и приступаем.

Предварительно подготавливаем продукты. Жир режем на кусочки, оставляя 1 кубик целым весом около 50 гр. Мясо просто делим на 2 цельных брусочка, лук шинкуем полукольцами, морковку соломкой.

Казан хорошо прогреваем, огонь выше среднего, бросаем все сало, пару раз перемешиваем, крупный кусок достаем из казана и откладываем, оставшиеся кубики вытапливаем до образования румяных шкварок. Шкварки достаем и еще немного прокаливаем образовавшееся масло до легкого сизого дымка. Шкварки солим и быстренько перекусываем с нашинкованным и поперченным лучком и горячей лепешкой, слушаем восточные ритмы.

Следующим этапом помещаем в казан куски мяса, переворачивая их до образования румяной плотной корочки. Затем бросаем нашинкованный лук и жарим его до румяности. Наши «титаники» тоже прожариваются.

Потом бросаем морковь и также жарим периодически помешивая, пока она не станет золотистой, слегка подвялится.


Заливаем около 1 литра воды, ждем закипания и уменьшаем огонь так, чтобы содержимое слегка кипело, буквально томилось. Помещаем в зирвак тот кусок жира, который мы откладывали в сторонку. Минут через 15 солим и можно добавить щепотку зиры. Если у вас есть время пусть содержимое томится часа 2, а так достаточно и 1 часа.

За час до закладки перловки изюм и курагу промываем, и заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы пыль и весь сор отошли, а сухофрукты немного размягчились. Сливаем воду и кладем их в томящийся зирвак, равномерно распределив по поверхности.

Не забудьте поставить воду кипятиться.

Через 30 минут после попадания сухофруктов в казан, сливаем воду с перловки, которая к этому времени уже увеличилась в объем примерно в 2 раза. Говорят у перловки есть привкус, может поэтому ее мало потребляют, и решил попробовать ее слегка прокипятить. Перловку в отдельной посуде заливаем горячей водой, сыпем щепотку соли и доводим до кипения. Затем воду сливаем, а перловку равномерно распределяем над зирваком. Огонь увеличиваем на максимум, как в процессе приготовления плова, заливаем в казан кипятка, чтобы поверхность чуть-чуть покрылась.

И варим до полного выпаривания воды и готовности перловки.

Как только воды в казане практически не будет, собираем перловку горкой, уменьшаем на минимум огонь, закрываем плотной крышкой, и выдерживаем 30 мин.

По готовности плова, перемешиваем содержимое, доставая попавшиеся мясные куски и кусок жира, которые режем тонкой плоской полоской. Укладываем плов в плоское блюдо ляган, сверху кладем куски мяса и жира. Подаем любой восточный салат для плова, редьку, предварительно порезанную и замоченную в подсоленной воде или очищенный кисленький гранат. Не забудьте подать лепешку и горячий крепкий чай.

Резюме:
1. Сухофрукты следует класть в зирвак непосредственно перед кладкой перловки, не замачивая, а лишь тщательно промыв.
2. Перловки можно было положить больше, где-то 600 мл на те же компоненты.
3. В данном варианте перловка впитывала воду плохо, долго выпаривалась.
4. Продолжить пробовать усовершенствовать приготовление плова с перловкой.

PS: Перловку надо употреблять чаще.

Рецепт от black-rifat.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Перловка палов (плов из перловки)"