Житній хліб на заквасці

Житній хліб на заквасці

Інгредієнти

борошно житнє (бажано цільне)
650 г.
250 мл
500 мл
мед (або цукор)
1 ст.ложка
коріандр (або інші прянощі)
олія (або розтоплене масло)
2 ст.ложки

Інгредієнти

борошно житнє (бажано цільне)
650 г.
вода
250 мл
закваска
500 мл
сіль
мед (або цукор)
1 ст.ложка
коріандр (або інші прянощі)
олія (або розтоплене масло)
2 ст.ложки

Вітаю, дорогі господиньки!

Певний час тому я публікувала рецепт закваски для хліба.

То ж настав час поділитися рецептом самого хліба

ПРИГОТУВАННЯ

Насправді все дуже просто:
Борошно, сіль (її треба додати обов'язково щоб хліб не був прісний), цукор (якщо додаєте) та прянощі перемішати між собою.
Додати теплої води до закваски та перемішати.
Якщо ви додаєте мід, то спочатку змішайте його з теплою водою і тоді додайте до закваски. Отой солодкий додаток допоможе вам активувати закваску.
Додати олії та вимісити з сухими інгредієнтами.
Вимішуйте добре, бо може збаватися, що чогось не вистачає. Насправді певних інгредінтів може піти більше/менше. Все залежить від якості продуктів. Якщо тісто вийшло рідке — додайте борошна. Якщо густе — додайте теплої води.

Консистенція може бути двох видів:
1) Якщо ви плануєте пекти хліб у формі, то тісто може трішки липнути до рук. В такому разі просто добре вимісіть, обітріть руки борошном чи олією та відправте у підготовлену форму на ріст.
2) Якщо ви плануєте пекти без форми на деку, то вимісіть з борошном так, щоб тфсто не липло до рук. Відтак відправте на підготовлене деко на ріст.

У будь-якму разі хліб має рости (бродити) мінімум три години. Можете накрити виріб рушничком. Інколи я навіть залишаю на ніч. Ріст хліба залежить від багатьох факторів — чи тепло, де ви тримаєте заготовку і т.д.т.п.

Верх гарно пригладьте змоченими руками перед ростом.

ВИПІКАННЯ:
Я печу в електичній духовці і не кладу щось для створення пари, тому й подаю саме так у цьому дописі. Духовку розігріти спочатку до максимуму — у мене це 250 градусів. Ставимо хліб на 10 хв.
Опісля — зменшуємо до 190 градусів і печемо до готовності. В мене це займає десь 1,5-2 години. Виймаємо з форми, перевіряємо звук (має бути глухий), кладемо на решітку для остивання, а відтак насолоджуємося неймовіністю домашнього хліба, який ми самі зробили власними руками

п.с. Раджу використовувати цільнозернове борошно грубого помелу, адже воно дуже корисне. Можете також експериментувати, додавши, наприклад, пшеничного борошна чи насіння льону або інших корисних смаколиків

Житній хліб на заквасці
СМАЧНОГО ТА АРОМАТНОГО!

Повернутись на початок рецепту "Житній хліб на заквасці"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Чудовий хлібчик!!!
avatar

Ester

+
0
Дякую!
avatar

Anyutka1993

+
0
Оце так красень
avatar

Medunya

+
0
Щиро дякую!
avatar

Anyutka1993

+
0
Такий рівненький, краса
avatar

Muroslava

+
0
У мене хліб виходить з великими бульбашками від бродіння на заквасці. Як зробити, щоб хліб випікався з рівномірними пухирями? Я роблю так: як тісто добре вибродить, не розминаю його, а надаю форму, даю перепочити і в піч! Боюсь забити тісто. Що не так роблю? Хочу, щоб хліб не мав великі пухирі.
avatar

sixtych

+
0
Цього не пораджу.
avatar

Anyutka1993

+
0
а скільки виходить хліба? (в кг)?
avatar

ToniaVarenyk

+
0
Виходить така буханка, як в магазині. Я не важу
avatar

Anyutka1993

+
0
дякую!
avatar

ToniaVarenyk