Заварна паска з картоплею

ПРИГОТУВАННЯ:

Сухофрукти настояні на ромі (мацеровані сухофрукти):
Сухофрукти швидко промити в гарячій воді і відкинути на сито, щоб стекла рідина. Перекласти сухофрукти та цукати у банку, залити ромом і настоявати не менше 3 днів (а краще від 5 до 10 днів), два рази у день струшуючи банку, щоб сухофрукти та цукати рівномірно увібрали в себе алкоголь.
Картопляна маса:
Картоплю (125 г почищеної) нарізати невеликими шматочками, викласти у каструлю з водою (100 г) та сіллю (6 г) і варити до готовності під щільною кришкою (щоб випарувалось щонайменше вологи). Потовкти до стану однорідного пюре і відразу гарячу картопляну масу перемішати до однорідності з борошном (20 г) Тобто запарити борошном. Залишити до вистигання.

Тісто:
Нагріте до 37*С молоко (125 мл) перемішати з дріжджами (17 г, омотолерантних) і залишити в теплому місці на 15 хвилин. Докласти картопляну масу і перемішати до однорідності (можна скористатись міксером). Залишити ще на 15-20 хвилин. М’яке вершкове масло (150 г) розтерти з цедрою. Яйця (2 шт)та жовток (1 шт) збити цукром (140 г) та ванільним цукром (10 г) до світлої пишної маси і вмішати у дріжджову масу разом з шматочками дуже м’якого (але не розтопленого) вершкового масла. Вмішати ложкою чи міксером просіяне борошно (430 г) (лише до повного об’єднання інгредієнтів) і залишити за кімнатної температури на 20 хвилин під плівкою. Тісто буде дуже липучим і його неможливо буде замісити руками, тому місити потрібно буде у мисці лопаткою (скребком). Потрібно буде робити 5 складань через кожні 20 хвилин.Для цього кожні 20 хвилин потрібно буде лопаткою (скребком) запічати частину тіста скраю миски, натягнути його до центру, повернути миску на 25* і продовжити подібні рухи, поки не пройдете повних два кола. Далі накрити тісто плівкою і знову залишити на 20 хвилин за кімнатної температури.
За пів години до останнього складання викласти сухофрукти і цукати на сито, щоб стекли залишки алкоголю.
Після останнього п’ятого складання вмішати сухофрукти з цукатами (теж методом натягування тіста до центру)… Накрити тісто у мисці (достатнього для росту об’єму) харчовою плівкою і вдправити у холодильник на 12-15 години.
Вийняти тісто із холодильника і залишити за кімнатної температури на 1,5-2 години, щоб воно зігрілось до кімнатної температури.
Змастивши руки олією, сформувати із тіста заготовки і перекласти їх у паперові форми, заповнюючи трішки більше ніж на 1\3 висоти. Цього тіста вистачить на три такі формочки: дві форми діаметром 12 см і висотою 12 см і одну формочку діаметром 15 см і висотою 14 см.
Залишити у теплому місці доки тісто не підніметься майже до верху форми (приблизно 2 години).
Випікати за 175*С без конвекції приблизно 30-40 хвилин (залежить від розміру паски) до готовності. Якщо паска згори буде сильно рім’янитись, через 20 хвилин прикрити її згори фольгою.
Гарячі паски відразу протикнути наскрізь, відступаючи знизу на 2 пальці, хрест-нахрест дерев’яними шпажками і підвісити на 4-5 годин всередині глибокої каструлі (шпажки мають опиратися на верхні кромки каструлі).

Повернутись на початок рецепту "Заварна паска з картоплею"