Шпинатна паска

Чудова ароматна паска, яка відрізняється не лише смаком, але і життєстверджуючим весняним кольором.Вона виходить сонячною-сонячною, наче ввібрала в себе всю енергію і силу сонця, що акумулювалася при рості шпинату. Паска — один із символів Великодня в багатьох слов'янських країнах.Шпинатна паска — результат моїх кухонних експериментів. Рецепт авторський.

Preparation

Завчасно слід запарити промиті родзинки невеликою кількістю гарячої води. Почекати 5 хвилин. Воду злити. До родзинок додати коньяк і прогріти на протязі 1-2 хвилин на вогні:

Тим часом до кипіння довести 200 мл молока. 125 грам борошна просіяти і залити киплячим молоком це борошно.

Розтирати, доки не залишиться грудочок. Вистудити:

В решті молока розчинити дріжджі і докласти їх в заварену масу.Залишити на 30 хвилин для бродіння:

Шпинат промити під проточною водою. Викласти у банячок з невеликою кількістю води. Проварити 1 хвилину. Злегка відтиснути. Здрібнити за допомогою блендера. Докласти шпинат в тісто:



Відокремити білки і жовтки. Нам будуть потрібні лише жовтки:

Збити жовтки з цукром та докласти збиту масу в тісто:

Поступово вмішувати просіяне двічі борошно:


Вершкове масло розтопити та охолодити. Докласти охолоджене масло у тісто:

Родзинки злегка підсушити та обкачати у борошні:

Апельсин гарно помити гарячою водою. Далі очистити. Зрізати зсередини трохи білий шар, а решту порізати невеликими квадратиками і проварити у киплячій воді 5 хвилин. Далі воду злити і залити апельсин свіжою водою. Цю процедуру повторити тричі. На четвертий раз залити квадратики невеликою кількістю води і докласти 3 столових ложки цукру. Проварити 2 хвилини. Остудити. Відцідити від сиропу:

Тісто вимішувати 12-15 хвилин вручну чи 6-7 хвилин за допомогою міксера(там є спеціальні насадки «гачки»). В кінці докласти родзинки та апельсинові квадратики:

Замісити тісто. Воно має вийти достатньо липким, незабитим, ніжним. Кількість борошна все ж регулюйте, дивлячись по своїй ситуації, бо кожне борошно інакше:


Накрити рушничком і поставити в тепле місце на півтори години:

Спеціальні форми для пасок змастити щедро вершковим маслом:

Викласти тісто на 1\2 висоти форми:

Залишити в теплому місці на 40-50 хвилин:

Змастити зверху збитим яйцем. Випікати при 190℃ приблизно 40 хвилин. Вийняти з духовки і залишити в формі на 15 хвилин. Далі акуратно вийняти паски з форм і викласти «на бочок» на махровий рушник чи щось м'якеньке до повного вистигання.(Раніше ставили вистигати паски на перину чи пір'яну подушку).Можна навіть час від часу перекочувати трошки паски з одного боку на інший, щоб вони не увігнулись з одного боку, бо виходять дуже ніжними. За бажанням покрити охолоджені паски зверху цукровою глазуррю:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Шпинатна паска"