Паска смачна але кришиться. Причини і як виправити

Друзі, продовжимо подорож у внутрішній світ української паски і розглянемо таку проблему: ПАСКА СМАЧНА, АЛЕ КРИШИТЬСЯ.
Отже: якщо паска кришиться, то ви не дали змогу розвинутись глютеновому каркасу тіста, він слабкий і ламкий.
1. Ви вирішили, що тісто не потрібно довго місити, і так підійде.
2. Ви місили хаотично, а не перевіреним способом (погляньте на ютубі декілька правильних способів замісу дріжджового тіста. Бабусин спосіб теж підходить)
3. Ви забули додати у тісто сіль. Я додаю 1-1,5 відсотки солі.
4. Ви «перегнули палку» з додаванням жиру чи цукру.
ВИПРАВЛЕННЯ СИТУАЦІЇ:
1. Місіть тісто потрібну кількість часу, щоб розвинути глютеновий каркас.
2. Місіть правильно, щоб розвинути правильний глютеновий каркас.
3. Додавайте у тісто сіль. Це знижує крихкість.
4. Домішуйте жир наприкінці замішування, а якщо цукру багато, то частину цукру вмішуйте після того, як місили тісто досить довго і каркас розвинувся.
5. Чудово працює заварювання частини тіста перед замішуванням. Заварювати можна на воді, молоці і навіть вершках. Заварне тісто дуже еластичне.
6. Заварюйте навіть на картопляному відварі. І так, додавайте навіть частину вареної картоплі у тісто. А хто буде сміятися над вареною картоплею у пасці, той ніколи не пробував так готувати, не має практичного досвіду у цьому і дуже не правий. Тому йому можу запропонувати лише: вчитися, вчитися і ще раз вчитися. :)

Повернутись на початок рецепту "Паска смачна але кришиться. Причини і як виправити"