Паска "Ніжна"

Ця паска буде дуже ніжною та повітряною. Не волокнистою, а саме такою, коли кажуть «як пушок».
Молоко нагріти до 37-38*С, сполучити з розкришеними дріжджами, 30 г цукру, 100 г борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Яйця і жовтки збити з рештою цукру до світлої піни. Влити їх в опару разом зі сметаною та олією, коньяком. Вмішати ванільний цукор, цедру, сіль. Поступово досипаючи пересіяне борошно, замісити тісто. Місити слід довго, щоб розвинувся глютен(це для паски особливо важливо). Це можна робити пуками або довірити кухонному комбайнові. Після 10-12 хвилин замісу комбайном або 16-18 хвилин замісу руками вмішати вершкове масло. Якщо ви хочете, щоб паска була більш волокнистою, вмішуйте дуже м'яке вершкове масло (не розтоплене). Якщо хочете отримати більш повітряну, сухішу та крихкішу здобну структуру, вмішуйте розтоплене і охолоджене вершкове масло. Після масла мішати тісто ще 8-10 хвилин. В кінці вмішати промиті, просушені та обкачані в борошні родзинки. Помістити тісто у змащений олією великий посуд, накрити його вологим рушничком і залишити у теплому місці приблизно на 1,5 години. Тут важливо не час, а стан тіста — об'єм його повинен збільшитися в 2-2,5 рази. Перемісити тісто і розкласти у викладені змащеним пергаментом металеві форми на 1\3 висоти.Накрити рушничком і залишити у теплому місці на 1 годину. Коли тісто виросте до країв форми, відправити їх у розігріту до 180*С духовку. Випікати до готовності (до сухої скіпки). Час випікання залежить від величини форми і коливається від 25 хвилин до 1 години та 10 хвилин. Вийняти з духовки. Залишити у формах на 5 хвилин, а далі вийняти і вистудити «на бочку» на чомусь м'якому (наприклад, подушка, застелена рушником), час від часу акуратно повертаючи з одного боку на інший. Це потрібно для того, що ці паски дуже ніжні, повітряні, наповнені безліччю міхурців повітря, і якщо їх охолоджувати вертикально, під власною вагою вони можуть трохи осісти. А коли ми охолоджуємо «на бочку», збільшується площа поверхні, на яку тисне загальна вага паски, і вона не просяде під власною вагою.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Паска "Ніжна""