Хліб від XAVIER BARRIGA

Джерело форум SAY-7 Monica і Каріна-форум., хліб дуже смачний!

Цитата автора: «Повільний первинний заміс без дріжджів сприяє інтенсивному утворенню клейковини (глютену). Хліб виходить дуже пористим, з хлібним смаком, який чимось нагадує смак хліба на заквасці».

Приготування

Викласти в чашу кухонного комбайна мінеральну воду, цукор, сіль і просіяне борошно, місити тісто протягом 10-ти хвилин (тісто вийде не грудкою а липке але не пливуче). Потім вимкнути комбайн і дати тісту відпочити 10-15 хвилин.
Дріжджі розчинити в дуже маленькій кількості води (1 ч. ложка приблизно), додати в тісто, знову включити комбайн і вимішувати тісто протягом 10-ти хвилин. Я вимішували тісто 5 хвилин, воно в мене вийшло липке, я переклала його на стіл рясно посипаний борошном і вимісила ще 5 хвилин руками до гладкості, підсипаючи борошна.
Потім з тіста зкатати кулю, накрити плівкою або серветкою і дати підійти 30 хвилин. Я переклала в миску, накрила і прибрала в духовку нагріту на 30 градусів.
Потім тісто поділити на 7 частин (я поділила на 4, так як здалося що тіста не так багато виходить), зкатати кульки, накрити і дати підійти 15 хвилин (я на листі знову прибрала в нагріту до 30-ти градусів духовку).
Потім деко застелити пергаментом, посипати борошном, з кульок сформовать довгасті булочки, то щось подібне до батонів, тільки маленьких, перекласти їх на пергамент і рясно посипати борошном, прикрити рушником і знову прибрати постояти, на цей раз на 1 годину (я знову ставила в нагріту духовку).
Потім у хліба зробити поперечні не глибокі надрізи гострим ножем. Духовку нагріти на 210 градусів.



Перші 15 хвилин випікати хліб з парою, потім ємність з водою прибрати і випекти хліб до готовності, або до золотистого кольору.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Хліб від XAVIER BARRIGA"