Домашній хліб на яблучній заквасці

Знайшла я колись в Інтернеті рецепт яблучноі закваски для хліба і «загорілась» бажанням спробувати. Процес виготовлення виглядав простим, але як на мене занадто довгим, отже я вирішила трохи «прискорити» його.
Хліб вийшов надзвичайно смачний, з гарною текстурою і ледь солодкуватий
Муку я брала пшеничну, спеціальну для випічки хліба, але я думаю, що хлібчик вийде неймовірно смачним з будь-якої вашої улюбленої муки (з висівками, житньої, цільнозернової...)

Приготування

Яблука нарізати крупними кубиками (автор рекомендував навіть не очищати), наповнити скляний посуд (чи банку) та залити теплою кип'яченою водою (0.5л). Я ще добавила 1 чайну ложку цукру.банку закрити кришкою та поставити в тепле місце (автор радить на 5-7 днів, зрідка перемішуючи та «принюхуючись» до запаху, який має бути яблучним з легкою кислинкою, а не «скислим»
Я зробила по-своєму: залишила в теплому місці на 3-4 години, потім перелила в глиняний горщик з кришкою (метал для процесу радять не використовувати, навіть ложку брати деревяну треба) та поставила в розігріту до максимуму (але виключену!!!!) духовку та залишила в ній через ніч.
Вранці рідина була мутнувата, з гарним запахом яблук. я її відцідила, яблука викинула і добавила трохи муки, щоб розвести закваску до стану «густої сметани». Знову, відступивши від рекомендацій автора, поставила закваску в теплу вимкнену духовку, приблизно на 2-3 години. На поверхні утворились маленькі пухирці, я добре вимішала закваску (деревяною ложкою) і добавила в неї 100г муки розмішаної з 100 г теплої води (автор називає це " активуванням") і знову поставила все це в теплу духовку (2-3 години).автор рекомендує «активовувати» закваску 3-4 рази, але я зробила ще тільки один раз.
Закваска готова, її можна зберігати в холодильнику і перед використанням «активовувати» (100г муки+ 100 г теплої води+ в тепле місце).
Для хліба я змішала склянку закваски з склянкою теплої води, сіллю, цукром та мукою. Замісила «колобок», поставила в тепле місце для «підростання» (коли збільшився вдвічі) ще раз добре вимісила, сформувала хлібчик, поставила його в змазану олією форму та ще залишила на 20 хв, щоб трохи «підійшов». Зверху змастила міцною чайною заваркою, зробила надрізи, припорошила мукою та в духовку.хлібчик був готовий за 30 хв. (пекла при 180℃), а ви дивіться по своїй духовці.
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Домашній хліб на яблучній заквасці"