Карвінг

Карвінг — англ. curving (від curve, що означає різати) — «різьблення», «Різьблений орнамент». Карвінгом називається різьблення по дереву, льоду, каменів, овочам, а також стиль катання на гірських лижах та сноуборді і навіть спосіб довготривалої хімічної укладання волосся.

Карвінг в кулінарії — це фігурна різьба по овочах і фруктам, яку зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.
Красиво оформлене блюдо — важливий елемент сучасного щоденного і святкового столу. Такі прикраси перетворять навіть самі звичні страви, завжди радуючи дітей і дорослих.При цьому для європейського кухаря важливо мати гарний художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати про кулінарної суті страв. Адже навіть дуже витонченим чином нарізаний кавун всеодно залишається не більше, ніж звичайним кавуном.
З плином часу, в кожній з східно-азіатських країн карвінг поступово набував свої особливі властивості, нерідко відрізняючись один від одного.
Дуже схожа між собою техніка майстрів Китаю та Японії — там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей і тварин з використанням трафаретів і виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи або бойові сцени.
А в державній символіці Таїланду є всюди орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати з фруктів і овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують так званий «тайський» ніж.

Китайської техніці карвінга, що використовує трафарети, виїмки і формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості і вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем і різцями.

Сучасний європейський карвінг

Мода що прийшла в Європу на східну кухню спочатку викликала інтерес до карвінг по овочах і фруктам саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент є незвичайним, а тому є більш привабливим у сервіровці ресторанного столу.
Зараз жодна кулінарна виставка чи продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів і фруктів.
Карвінг можна успішно використовувати в повсякденному сервіруванні домашнього столу.Навіть найпростіший різьблений орнамент прикрасить будь-яку щоденну страву, зробить її більш апетитною.

Повернутись на початок рецепту "Карвінг"