Прості булки-багети

Найпростіший рецепт з книги Рішара Бертіно «Свій хліб». Дуже просто, дуже смачно і дуже надихаюче. Обов'язково буду пекти ще!

Приготування

В оригіналі тісто замішується з 10г свіжих дріжджів, 500г пшеничного борошна вищого гатунку, 10г солі і 350г води. З цієї кількості виходить 4 великих багета або 8 багет-булок. Я використовувала сухі дріжджі, і робила половину порції. Тому вийшло 4 булки.

В 175г води розчинити 2г сухих дріжджів. В 250г борошна додати 5г солі, зробити лунку, влити воду і замішати тісто. Місити недовго, борошно майже не додавати, тільки якщо потрібно припорошити стіл або руки. Сформувати кулю і залишити підніматися на годину, укривши тісто чистим кухонним рушником.

Після підйому, поділити тісто на 4 частини, дати постояти хвилин 5. Потім кульку тіста укласти гладкою стороною вниз (поверхню припорошити борошном), розплющити в подовжений овал. З обох сторін овалу скласти краї всередину, щоб вийшла булка з поздовжнім швом. Перевернути булку гладкою стороною вгору, швом вниз. Залишити приблизно на 40 хвилин для того, щоб булки збільшилися в об'ємі (теж накрити чистим рушником). Після того як булки постояли, тонким лезом або дуже гострим ножем зробити надрізи (я зробила не зовсім добре — дуже неглибоко).

Щоб у багетів була хрумка щільна кірочка, стінки гарячої духовки прямо перед випічкою потрібно побризкати з пульверизатора з чистою водою. І протягом випічки теж побризкати злегка пару раз. Бризкати не на хліб, а на стінки духовки.

Випекти близько 15 хвилин при тепературу 200 градусів до красивої золотистої скоринки.

Рецепт від tiny-healer.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Прості булки-багети"