Простые булки-багеты

Простейший рецепт из книги Ришара Бертине «Свой хлеб». Очень просто, очень вкусно и очень вдохновляюще. Обязательно буду печь еще!

Приготовление

В оригинале тесто замешивалось из 10г свежих дрожжей, 500г пшеничной муки высшего сорта, 10г соли и 350г воды. Из этого количества получается 4 больших багета или 8 багето-булок. Я использовала сухие дрожжи, и делала половину порции. Поэтому получилось 4 булки.

В 175г воды растворить 2г сухих дрожжей. В 250г муки добавить 5г соли, сделать лунку, влить воду и замешать тесто. Месить недолго, муку почти не добавлять, только если нужно подпылить стол или руки. Сформировать шар и оставить подыматься на час, укрыв тесто чистым кухонным полотенцем.

После подъема, поделить тесто на 4 части, дать постоять минут 5. Затем шарик теста уложить гладкой стороной вниз (поверхность подпылить мукой), расплющить в удлиненный овал. С обеих сторон овала сложить края вовнутрь, чтобы получилась булка с продольным швом. Перевернуть булку гладкой стороной вверх, швом вниз. Оставить примерно на 40 минут для того, чтобы булки увеличились в объеме (тоже накрыть чистым полотенцем). После того как булки постояли, тонким лезвием или очень острым ножом сделать надрезы (я сделала не совсем хорошо — очень неглубоко).

Чтобы у багетов была хрустящая плотная корочка, стенки горячей духовки прямо перед выпечкой нужно побрызгать из пульверизатора с чистой водой. И в течение выпечки тоже побрызгать слегка пару раз. Брызгать не на хлеб, а на стенки духовки.

Выпечь около 15 минут при тепературе 200 градусов до красивой золотистой корочки.

Рецепт от tiny-healer.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Простые булки-багеты"