Торт "Андалузія"

Чудовий торт для любителів шоколаду.
Автором рецепту є Роберт Лінкс (Robert Linxe) — власник „Maison du Chocolat” в Парижі. Рецепт знайдено тут mojewypieki.blox.pl/2011/03/Tort-Andaluzja.html
Кількість продуктів розраховано на форму Ф24 см.

Приготування

мигдалеві коржі
Мигдалеве борошно змішати з цукровою пудрою і какао та просіяти.

Окремо збити білки в круту піну, додати цукор і ще раз збити.
Змішати акуратно з верху вниз з рештою, викласти в форму, встелену пергаментом.


Випікати в розігрітій до 200℃ духовці 15-17 хв 3 коржі.

апельсиновий крем
З апельсинів потерти цедру і видушити сік.
Цукор, жовтки, яйце, масло розмішати, додати цедру і сік та варити на водяній бані до загустіння. Додати желатин і швидко вимішати, щоб він розчинився.

Дати остигнути і поставити в холодильник до повного застигання. Потім збити блендером пару хвиль і добити міксером і з'єднати зі збитими вершками.
шоколадний крем
100 г вершків розігріти, додати поламаний шоколад, вимішати до однорідності.

Масло збити в пухку масу. Додати остиглий шоколад, збити ще раз. Відібрати 250 г крему і вимішати його зі збитими вершками. Решту залишити для змащування третього (верхнього) коржа.


шоколадна глазур
Закип'ятити молоко, додати решту складників і на маленькому вогні варити, поки маса не стане однорідною.
Порядок виготовлення та складання торту.
— Спочатку приготувати заварну частину для апельсинового крему.
— Спекти коржі ( я пекла в формі Ф28см, то, відповідно збільшила пропорційно кількість усіх продуктів і на кожен корж збивала все окремо).
— Приготувати шоколадний крем.
— Перший корж викласти на тортівницю, змастити шоколадним кремом, накрити другим коржем і поставити в холодильник.
— Приготувати апельсиновий крем.
— Викласти апельсиновий крем на другий корж і накрити третім коржем, поставити в холодильник.
— Змастити третій (верхній) корж шоколадною масою, яку відкладали. Поставити в холодильник.
— Приготувати шоколадну глазур. Як трохи остигне (приблизно температура 35℃) акуратно вилити по центру торту, слідкуючи, щоб глазур покрила весь торт. — ------- Поставити в холодильник.
— Якщо є бажання, то можна прикрасити шоколадом. Я зробила декілька орхідей з білого шоколаду.

Для цього спочатку з пергаменту вирізати шаблони для пелюсток.

Розтопити шоколад і покрити шаблони, акуратно перенести на тарілочки

поставити в холодильник для застигання. Потім зняти пергамент

і розтопленим шоколадом скріпити пелюстки.

Знову поставити в холодильник, а потім перенести на торт.


PS. Сьогодні 20 років з дня нашого з чоловіком одруження. От я вчора і готувала цю неймовірну смакоту.

Повернутись на початок рецепту "Торт "Андалузія""