Торт «Графські руїни» від Алли Ковальчук

Якщо приготувати торт «Графські руїни» за рецептом Алли Ковальчук, то цей десерт стане справжньою прикрасою новорічного столу.

Приготування

На паровій бані збивайте яйця міксером, поки вони не нагріються до 40 градусів.

Зніміть масу з вогню і додайте цукор, продовжуючи збивати.

Борошно розділіть на дві половини. Додайте ванільний цукор і сіль. Замініть частину борошна в одній з частин на какао.

В яєчно-цукрову суміш умішайте сметану і гашену оцтом соду.

Розділіть масу на дві половини і з'єднайте з двома частинами борошна.

Застеліть форми пергаментом і змастіть дно тонким шаром вершкового масла.

Вилийте у форми тісто, прокрутіть 2-3 рази на столі.

Поставте в духовку при температурі 180 градусів на 40-45 хвилин.

Готові бісквіти дістаньте з форми і дайте їм остигнути годину.

Коли коржі охолонуть до 40 градусів, переверніть і зніміть пергамент.

Охолоджені коржі розріжте навпіл.

Один з коржів з какао просочіть розтанувшим морозивом. Решту наріжте на шматочки 3х3 см.

Шматочки бісквіта умочуйте в сметанний крем і викладайте конусом на просочений морозивом корж.

Полийте сметанним кремом і шоколадною глазур'ю.

Прикрасьте обсмаженими волоськими горіхами.

Сметанний крем
Щоб крем вийшов густим, сметану загорніть в 2-3 шари марлі і дайте стекти сироватці.

Чверть охолодженої і зцідженої сметани змішайте з цукровою пудрою.

Коли пудра повністю розчиниться, додайте решту сметану і збийте масу до однорідності.

Додайте лимонний сік і збивайте ще 10-15 секунд.

Крохмаль розведіть в холодному молоці і залийте гарячим молоком. Все разом проваріть на середньому вогні до утворення бульбашок.

Остиглий заварений крохмаль змішайте зі сметанною сумішшю.

Шоколадна глазур
На водяній бані розтопіть вершкове масло. Додайте сметану і цукор. Коли маса стане однорідною, додайте просіяне какао. Тримайте на вогні, поки маса не стане гладкою і однорідною.

Повернутись на початок рецепту "Торт «Графські руїни» від Алли Ковальчук"