Coronation chicken (Курка приготована на свято коронації)

Рецептом цієї страви зі мною люб'язно поділилася одна моя знайома з Англії, за що я їй дуже вдячна.
Ця страва, авторкою якої є Rosemary Hume, була приготована спеціально для банкету на честь коронації Єлизавети II в 1953 році. Для її приготування використовувалися екзотичні компоненти для того часу и це надавало страві відтінок розкоші. До того ж, використовувалися інгредієнти з усієї колишньої імперії. У 50-ті страва набула шаленої популярності серед населення, але, звісно, у спрощеному вигляді, без додавання екзотики, переважно у якості начинки для сендвічів. І ось деякий час назад страва знову почала входити в моду, з'явилися нові інгредієнти, різні варіанти, але незмінними лишаються три складники: відварена курка, каррі і майонез.
В 2002 году до Золотого Ювілею королеви Єлизавети II королівським шеф-кухарем ця страва була модернізована і вже презентувалася під назвою Ювілейна курка.

Приготування

Ось з цього ми будемо готувати.

Куряче філе можна приготувати деякими способами: на пару, відварити зі спеціями і цибулею або запекти, я обрала останній варіант.
Куряче філе натерти сіллю з перцем і скропити оливковою олією, щільно загорнути в фольгу і поставити в розігріту до 200 духовку на 30-35 хвилин.

Готове філе нарізати великими кубиками або брусочками.
Цибулю шалот дрібненько нарізати і обсмажити у невеликій кількості олії до золотистого кольору.
Додати перець чілі, який треба попередньо помити, почистити від насіння і дрібно нарізати.

Помішуючи тушкуємо пару хвилин.
Додати каррі і через декілька хвилин влити курячий бульон, вино і покласти томатну пасту.
Тушкувати, допоки рідина не випариться наполовину.

Додати абрикосовий джем (в оригінальному рецепті йде 3 ложки, але для мене це виявилося забагато, тому другий раз я вже поклала півтори).

Помішуючи тушкуємо ще трішки, щоб маса почала гуснути і вимикаємо вогонь.
Тепер майонез змішати зі сметаною, додати лимонний сік, нарізану цибулю-шніт (або зелену цибулю) і нарізане кубиками стигле манго.


Якщо манго для когось виявиться занадто екзотичним, його можна замінити на стиглі абрикоси. Але запевняю, манго тут дуже доречне і додає соусу приємний фруктовий смак.
Порціями викладаємо майонезну масу до основної і ретельно вимішуємо.

Цей неймовірно смачний соус має ще й неймовірно красивий ніжно-помаранчевий колір.
На останок викласти куряче філе в соус і перемішати.

Викласти курку на листя салату і посипати підсмаженим на сухій пательні мигдалем.

Цю страву можна подати в різних варіантах, наприклад, як самостійну загарнірувавши рисом або загорнути в лаваш/тортилью/врап або в якості начинки для сендвічів. Смачна як тепла, так і холодна.

Дійсно, королівське різномаїття смаків, особливо сподобається тим, хто любить кисло-солодкі соуси.

P.S. Іро, велике дякую за таку смакоту, буду готувати ще не раз!

Повернутись на початок рецепту "Coronation chicken (Курка приготована на свято коронації)"