Торт Захер (Sachertorte)

Sachertorte є типовим десертом віденської кухні. Легенду походження цього торта я писати не буду, тому що по-перше у різних джерел вона різна, а по-друге, Ви і самі зможете прогуглити, якщо захочете. Незмінним у всіх залишається тільки одне — ім'я автора, котрий придумав цей десерт — Франц Захер. Цей торт і зараз є символом віденських кав'ярень.

Приготування

1. Збити масло, збивати до пишної маси поступово додаючи цукрову пудру.
  2. У масу, по одному додати жовтки, збиваючи масу після кожного.
  3. На водяній бані розтопити шоколад, остудити.
  4. Поступово додаючи в білки цукор, збити їх до блискучих жорстких піків.
  5. В масляну масу додати розтоплений шоколад
  6. Частинами ввести білки в масляно-шоколадну масу, не розмішуючи довго.
  7. Просіяти половину борошна. Акуратно перемішати, додати решту борошна.
  8. Готову масу викласти у форму застелену пекарським папером.
  9. Випікати в духовці при 200 ℃ 40-45 хвилин.

Абрикосовий конфітюр довести до кипіння з 2-ма столовими ложками води і варити 2-3 хвилини постійно помішуючи, потім процідити через сито.
  Остиглий корж розрізати на 3 частини.

  Нижній корж змастити теплою абрикосової глазур'ю, накрити середньою частиною, змастити також глазур'ю, накрити верхнім коржем і також змастити зверху і з боків.
  Дати глазурі охолонути і затвердіти і змастити торт шоколадною глазур'ю, яку готуємо так:

Шоколадна глазур.
Шоколад розламати на шматочки, додати в молоко або вершки.
  Молоко (вершки) з шоколадом довести до кипіння, але не кип'ятити, додати 10 г вершкового масла і проварити 5 хв, помішуючи, до отримання однорідної маси.
  Дати глазурі охолонути і загуснути. Нанести глазур на зібраний торт
  Готовий торт прибрати в холодильник.

  Дістати торт за годину до передбачуваного частування.



Я перечитала багато рецептів. Те, що саме цей рецепт є «справжнім» я не зовсім впевнена. У деяких рецептах рекомендують додавати мелений мигдаль в тісто, в деяких в абрикосову глазур пропонують додавати алкоголь. Цей пункт я залишаю на Ваш розсуд. Я сюди алкоголь не додавала.
  В цей рецепт я внесла зовсім невеликі зміни, так як мені здалося, що саме цей рецепт найбільш наближений до смаку до тортів з австрійських кав'ярень, які я куштувала.



Источник

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт Захер (Sachertorte)"