Торт Захер (Sachertorte)

Торт Захер (Sachertorte)

Інгредієнти

Тісто:
135 г.
135 г.
120 г.
6 шт.
120 г.
150 г.
Глазур абрикосова:
250 г.
2 ст.ложки
Глазур шоколадна:
150 г.
150 мл
20 г.

Інгредієнти

Тісто:
шоколад чорний
135 г.
масло вершкове
135 г.
пудра цукрова
120 г.
яйця курячі
6 шт.
цукор
120 г.
борошно
150 г.
Глазур абрикосова:
конфітюр абрикосовий
250 г.
вода
2 ст.ложки
Глазур шоколадна:
шоколад чорний
150 г.
вершки
150 мл
масло вершкове
20 г.

Sachertorte є типовим десертом віденської кухні. Легенду походження цього торта я писати не буду, тому що по-перше у різних джерел вона різна, а по-друге, Ви і самі зможете прогуглити, якщо захочете. Незмінним у всіх залишається тільки одне — ім'я автора, котрий придумав цей десерт — Франц Захер. Цей торт і зараз є символом віденських кав'ярень.

Торт Захер (Sachertorte)

Приготування


1. Збити масло, збивати до пишної маси поступово додаючи цукрову пудру.
  2. У масу, по одному додати жовтки, збиваючи масу після кожного.
  3. На водяній бані розтопити шоколад, остудити.
  4. Поступово додаючи в білки цукор, збити їх до блискучих жорстких піків.
  5. В масляну масу додати розтоплений шоколад
  6. Частинами ввести білки в масляно-шоколадну масу, не розмішуючи довго.
  7. Просіяти половину борошна. Акуратно перемішати, додати решту борошна.
  8. Готову масу викласти у форму застелену пекарським папером.
  9. Випікати в духовці при 200 ℃ 40-45 хвилин.

Абрикосовий конфітюр довести до кипіння з 2-ма столовими ложками води і варити 2-3 хвилини постійно помішуючи, потім процідити через сито.
  Остиглий корж розрізати на 3 частини.

  Нижній корж змастити теплою абрикосової глазур'ю, накрити середньою частиною, змастити також глазур'ю, накрити верхнім коржем і також змастити зверху і з боків.
  Дати глазурі охолонути і затвердіти і змастити торт шоколадною глазур'ю, яку готуємо так:

Шоколадна глазур.
Шоколад розламати на шматочки, додати в молоко або вершки.
  Молоко (вершки) з шоколадом довести до кипіння, але не кип'ятити, додати 10 г вершкового масла і проварити 5 хв, помішуючи, до отримання однорідної маси.
  Дати глазурі охолонути і загуснути. Нанести глазур на зібраний торт
  Готовий торт прибрати в холодильник.

  Дістати торт за годину до передбачуваного частування.



Я перечитала багато рецептів. Те, що саме цей рецепт є «справжнім» я не зовсім впевнена. У деяких рецептах рекомендують додавати мелений мигдаль в тісто, в деяких в абрикосову глазур пропонують додавати алкоголь. Цей пункт я залишаю на Ваш розсуд. Я сюди алкоголь не додавала.
  В цей рецепт я внесла зовсім невеликі зміни, так як мені здалося, що саме цей рецепт найбільш наближений до смаку до тортів з австрійських кав'ярень, які я куштувала.

Торт Захер (Sachertorte)

Источник

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт Захер (Sachertorte)"

Коментарі (15)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ира, вкусный и красивый торт!
avatar

Glaros

+
0
Ларисочка, спасибо, дорогая !
Мне этот торт нравится тем, что нечерствеет долгно — раз. И два — прослойкой. Эта прослойка не испортится, как кремовая.
Да и вообще шоколадное всё — моё!
avatar

Rodira

+
+1
Спекла вчора такий тортик, але протестувати як довго він не черствіє не змогла, з’ївся відразу і ще й домашні добавки просили! Ну дуже вже смачнющий вийшов! Завтра спробую виложити фото, якщо зможу скинути їх з фотоапарата (карт-рідер як на зло здох...).
avatar

juliasha

+
0
Спасибо, что поделились впечатлением от торта!
Во-первых мне оченьт приятно, что торт получился и понравился,
а во-вторых — вы свидетель того, что торт и вправду ВКУСНЫЙ и несложный!!!
avatar

Rodira

+
0
Обожнюю шоколадні солодощі!
avatar

Dana

+
0
И я. И чем больше шоколада — тем лучше !
avatar

Rodira

+
0
Іра, це дуже і дуже смачно!!!
avatar

Medunya

+
0
Лесечко, ой як же нам було смачно !!!!!!!!!!!!!!!!!
avatar

Rodira

+
0
клевое название.
avatar

lcf

+
0
100% аутентичное. Ничего моего .
avatar

Rodira

+
0
Очень вкусный торт, шоколадный такой, аж слюнки потекли!!! И фотки очень красивые!!!
У меня вопрос: только абрикосовый конфитюр должен быть, или можно заменить густым вареньем? Какой % шоколада?
avatar

basyanya

+
0
Очень вкусный торт, шоколадный такой, аж слюнки потекли!!! И фотки очень красивые!!!
У меня вопрос: только абрикосовый конфитюр должен быть, или можно заменить густым вареньем?
И еще один вопрос.
У Вас в рецепте написано:
Остывший корж разрезать на 2 части

Нижний корж смазать теплой абрикосовой глазурью, накрыть средней частью, смазать так же глазурью, накрыть верхним коржерм и также смазать сверху и с боков
Так корж ведь надо разрезать на 2 части, а по рецепту получается 3 коржа.
Или я неправильно поняла?
avatar

basyanya

+
0
Спасибо!
Да, по рецепту коржи нужно разрезать на 3 части, я исправила.

В принципе вареньем можно заменить, но это будет уже не Захерторт.
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, будем искать абрикосовый конфитюр.
avatar

basyanya

+
+1
Я покупаю вот этот, очень вкусный
.
Может найдёте, покупаю в магазинчиках, где продают продукты из Италии.
avatar

juliasha