Слідами пастроми

Слідами пастроми
Інгредієнти
корейка свина
350 г.
сіль морська
1 ст.ложка
вода
1 л
насіння коріандру
0,5 ч.ложки
гірчиця французька
1 ст.ложка
тим'ян сушений
1 ч.ложка
розмарин сушений
1 ч.ложка
перець чорний горошок
3-4 шт.
паприка солодка мелена
0,5 ч.ложки
мед
1 ч.ложка
вино біле
1 ст.ложка
олія оливкова
2 ст.ложки

Так як я на новорічний стіл намагаюся птицю не ставити (і не готую з птиці нічого 31-1), то пастрома з курей-індичок відпала відразу ж.

Для цієї страви я взяла свинячу корейку (карбонад) — не жирна, дуже по-моєму підходяща частина і зробила м'ясо а-ля пастрома або Слідами пастроми.
Я багато переглянула пропонованих рецептів пастроми, багато перепробувала і знайшла для себе золоту середину зі спецій. Саме для себе.
А на приготування такого м'яса мене надихнув шикарний рецептпастроми від Glaros всім рекомендую цю страву. (!!!).


Слідами пастроми

І спеції. Багато спецій.





Приготування

М'ясо замочити в розсолі (1 ст.л. солі на 1 літр води) на добу.

Приготувати маринад.

Змішати всі сухі спеції і розтовкти в ступці.

Додати мед, вино — все перемішати до розчинення меду.

Додати зернову гірчицю, перемішати.

Додати оливкове масло, перемішати.

Дістати м'ясо, обсушити і ретельно обмазати вийшла сумішшю.



Ретельно загорнути м'ясо в пекарський папір, а потім в фольгу.



І відправити в попередньо розігріту до 220 ℃ духовку на 20 хвилин.

Потім духовку вимкнути, а м'ясо залишити в духовці до повного охолодження.

М'ясо саме дійде до готовності.

По следам пастромы

* я додаю оливкову олію, настояне на часнику, але можна додати сюди часник, замаринований в оливковій олії і розтовкти його разом з сухими спеціями.

Мене підкуповує цей рецепт тим, що м'ясо готується в вимкненій духовці, тобто економія електроенергії, що при частому використанні цього агрегату дуже зручно. І часу витрачається зовсім мінімум — замочив, обтер, натер-загорнув. Все.

А смачно-то як — м'ясо не пересушене, соковите, м'яке, смачне — воно стоїть в духовці і насичується ароматами спецій, не піддіючись подальшій високотемпературній обробці.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Слідами пастроми"

Коментарі (5)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
шикарное мясо!!! ммм.....
avatar

natapit

+
0

Здесь самое главное — не переборщить с рассолом, а то вместо нежного мяса получится несъедобная «подошва»
avatar

Rodira

+
0
Ириш, шикарное мясо!Вот мне передадут домашнюю свинину, разгонюсь на приготовление мясных блюд.Если будет подходящий кусочек, то и попробую по твоему рецепту
avatar

lakshmi

+
0
Ира, благодарю за теплые слова!
Роскошное мясо! Как раз купила вчера подходящее мясо. Уже знаю, что будет у меня на НГ столе.
avatar

Glaros

+
0
Очень красивое фото, аппетитное!
avatar

Kikiriki