Взагалі-то шведи переводять Pepparkakor як імбирний пряник. Ну, на пряник це зовсім не схоже. Це схоже на печиво — таке тоненьке-тоненьке, дуже хрустке і дуже ароматне
Приготування
У каструлі, постійно помішуючи, нагріти воду з медом, цукром і спеціями, довести до кипіння.
Вимкнути. У гарячу суміш додати масло і помішувати, поки воно повністю не розтане.
У велику миску насипати борошно і розпушувач, перемішати і постійно помішуючи додати медово-пряну теплу суміш.
Добре перемішайте, поки тісто не стане гладким, накрийте кришкою і після охолодження загорнуте в харчову плівку тісто відправляємо в холодильник на пару діб.
Перед тим як розгортати слід взяти невеликий шматочок тіста, злегка розім'яти його в руках для того щоб воно трохи стало тепле перед розкочуванням, для пластичності.
Поверхню дошки трохи присипати борошном і розкачати шар в 2 мм. Чим тонше буде розкатаний шар, тим більш хрустким буде печиво.
Вирізати фігурки формою і запікати в гарячій духовці 170 ℃ близько 10-12 хвилин, остудити на решітці.
Зберігати в коробці.
Мої коментарі:
При перенесенні заготовок, майбутні печива деформуються. Тому краще їх розкочувати на силіконовому килимку, вирізати на ньому ж і відправляти в духовку теж на ньому. Або все робити на пергаментному папері.
Краще це печиво трохи недопекти, ніж перепекти. Недопечені дійдуть до потрібного стану в процесі зберігання.
Дуже смачне, хрустке печиво. Ароматне і зовсім не приторне. Спеції в такій кількості тут дуже доречні — ні більше, ні менше, в самий раз.
Так, відразу ж після випічки печиво не зовсім таке, яке мало бути, але полежавши в щільно закритій банці пару-трійку днів, воно набуло саме той смак, який і повинен бути у імбирного печива. Втім, як і будь-яка імбирна випічка повинна «настоятися».
Дописано:
Для чого потрібно охолоджувати тісто:
Можна і не 2-і доби охолоджувати, можна скоротити охолодження до доби, або 12 годин — не дуже принципово.
Будемо вважати, що це одна з різновидів пісочного тіста і тривалий заміс для нього критичний, краще місити тісто менше, а замість замісу дати тісту полежати.
Жир, наявний у складі тіста, застигне і тісто набуде щільності. Це дозволить працювати з тістом — розкачувати його, наприклад.
Холодне тісто буде повільніше прогріватися, отже масло з нього не втече. Це призведе до того, що печиво збереже форму при випічці, буде більш розсипчастим за рахунок розрихлення вміщуваної в ньому води, а не розповзеться безформною ляпкою.
Джерело
Смачного!!!
Повернутись на початок рецепту "Pepparkakor - імбирне печиво"
Mila
Rodira
Al_raune
Rodira
Glaros
Rodira
Glaros
Rodira
natapit
Rodira
Таким хрустящим и красивым,
Не нужен никакой декор, —
Я говорю это не льстиво.
KraLova
Rodira
KraLova
Rodira
вопрос по рецепту:
яйца вообще нет?
наличие воды в рецепте?
с какой целью выдерживать 2 суток в холодильнике ?
пекла уже по другому рецепту, хочу опробовать и ваш
guest
Яиц вообще нет.
Воды — 180 мм
Можно и не 2-е суток охлаждать, можно сократить охлаждение до суток, или 12 часов — не очень принципиально.
Для чего охлаждаем:
Будем считать, что это одна из разновидностей песочного теста и длительный замес для него критичен, лучше месить тесто меньше, а вместо замеса дать тесту полежать
Жир, имеющийся в составе теста, застынет и тесто обретет плотность. Это позволит работать с тестом — раскатывать его, например
Холодное тесто будет медленнее прогреваться, следовательно масло из него не убежит. Это приведет к тому, что печенье сохранит форму при выпечке, будет более рассыпчатым за счет разрыхления содержащейся в нем воды, а не расползётся бесформенной кляксой.
Ну и про глютен писать?
Rodira
Rose
Rodira
глютен меня не пугает ))
www.myjane.ru/articles/text/?id=9281
guest
MaschaRodriges