Pepparkakor - імбирне печиво

Pepparkakor - імбирне печиво

Інгредієнти

Інгредієнти

борошно
540 г.
масло вершкове
182 г.
мед
140 г.
вода
180 мл
цукор коричневий
126 г.
цукор
50 г.
кориця мелена
1,5 ст.ложки
імбир мелений
1,5 ст.ложки
гвоздика мелена
0,5 ч.ложки
розпушувач тіста
2 ч.ложки

Взагалі-то шведи переводять Pepparkakor як імбирний пряник. Ну, на пряник це зовсім не схоже. Це схоже на печиво — таке тоненьке-тоненьке, дуже хрустке і дуже ароматне

Pepparkakor - імбирне печиво



Приготування
У каструлі, постійно помішуючи, нагріти воду з медом, цукром і спеціями, довести до кипіння.

Вимкнути. У гарячу суміш додати масло і помішувати, поки воно повністю не розтане.

У велику миску насипати борошно і розпушувач, перемішати і постійно помішуючи додати медово-пряну теплу суміш.

Добре перемішайте, поки тісто не стане гладким, накрийте кришкою і після охолодження загорнуте в харчову плівку тісто відправляємо в холодильник на пару діб.

Перед тим як розгортати слід взяти невеликий шматочок тіста, злегка розім'яти його в руках для того щоб воно трохи стало тепле перед розкочуванням, для пластичності.

Поверхню дошки трохи присипати борошном і розкачати шар в 2 мм. Чим тонше буде розкатаний шар, тим більш хрустким буде печиво.

Вирізати фігурки формою і запікати в гарячій духовці 170 ℃ близько 10-12 хвилин, остудити на решітці.

Зберігати в коробці.

Pepparkakor - имбирное печенье

Мої коментарі:

При перенесенні заготовок, майбутні печива деформуються. Тому краще їх розкочувати на силіконовому килимку, вирізати на ньому ж і відправляти в духовку теж на ньому. Або все робити на пергаментному папері.

Краще це печиво трохи недопекти, ніж перепекти. Недопечені дійдуть до потрібного стану в процесі зберігання.

Дуже смачне, хрустке печиво. Ароматне і зовсім не приторне. Спеції в такій кількості тут дуже доречні — ні більше, ні менше, в самий раз.

Так, відразу ж після випічки печиво не зовсім таке, яке мало бути, але полежавши в щільно закритій банці пару-трійку днів, воно набуло саме той смак, який і повинен бути у імбирного печива. Втім, як і будь-яка імбирна випічка повинна «настоятися».

Дописано:

Для чого потрібно охолоджувати тісто:

Можна і не 2-і доби охолоджувати, можна скоротити охолодження до доби, або 12 годин — не дуже принципово.

Будемо вважати, що це одна з різновидів пісочного тіста і тривалий заміс для нього критичний, краще місити тісто менше, а замість замісу дати тісту полежати.

Жир, наявний у складі тіста, застигне і тісто набуде щільності. Це дозволить працювати з тістом — розкачувати його, наприклад.

Холодне тісто буде повільніше прогріватися, отже масло з нього не втече. Це призведе до того, що печиво збереже форму при випічці, буде більш розсипчастим за рахунок розрихлення вміщуваної в ньому води, а не розповзеться безформною ляпкою.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Pepparkakor - імбирне печиво"

Коментарі (20)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Какое хрустящее печенье, да еще с имбирем! Забираю в избранное!
avatar

Mila

+
0
Милочка, спасибо, не пожалеешь . Оно очень хрустящее. И со временем не мягчает, хрусткость остаётся. И вкус имбиря
avatar

Rodira

+
0
какое аккуратное, ровненькое и тоненькое печенье! чудо простовот бы ещё пошаговые фотки, было бы идеальноот меня только +!
avatar

Al_raune

+
0
Спасибо. Пошаговые редко делаю. Да здесь и так всё понятно, написала вроде всё очень подробно и понятно
avatar

Rodira

+
0
Ира, спасибо за рецепт! Просто обожаю это печенье!!!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, мне они тоже нравятся, будем обожать вместе
avatar

Rodira

+
0
avatar

Glaros

+
0
avatar

Rodira

+
0
замечательное печенько — вкусное и ароматное!
avatar

natapit

+
0
Да уж, чего-чешго, а аромата у них не отнять
avatar

Rodira

+
+1
Крекерам Pepparkakor,
Таким хрустящим и красивым,
Не нужен никакой декор, —
Я говорю это не льстиво.
avatar

KraLova

+
0
Олечка, спасибо!!! Крекеры очень довольные таким отзывом!
avatar

Rodira

+
0
avatar

KraLova

+
0
avatar

Rodira

+
0
Ирочка, здравствуйте )
вопрос по рецепту:
яйца вообще нет?
наличие воды в рецепте?
с какой целью выдерживать 2 суток в холодильнике ?
пекла уже по другому рецепту, хочу опробовать и ваш
avatar

guest

+
0
Светлана, здравствуйте!
Яиц вообще нет.
Воды — 180 мм

Можно и не 2-е суток охлаждать, можно сократить охлаждение до суток, или 12 часов — не очень принципиально.
Для чего охлаждаем:

Будем считать, что это одна из разновидностей песочного теста и длительный замес для него критичен, лучше месить тесто меньше, а вместо замеса дать тесту полежать

Жир, имеющийся в составе теста, застынет и тесто обретет плотность. Это позволит работать с тестом — раскатывать его, например

Холодное тесто будет медленнее прогреваться, следовательно масло из него не убежит. Это приведет к тому, что печенье сохранит форму при выпечке, будет более рассыпчатым за счет разрыхления содержащейся в нем воды, а не расползётся бесформенной кляксой.

Ну и про глютен писать?
avatar

Rodira

+
-1
дуже люблю такі тістечка
avatar

Rose

+
0
Спасибо, я тоже!
avatar

Rodira

+
0
благодарю за ответ )
глютен меня не пугает ))
www.myjane.ru/articles/text/?id=9281
avatar

guest

+
0
Тесто получилось жидким в теплом виде, это нормально?
avatar

MaschaRodriges