Торт "Олена"

Торт для ШОКОМАНІВ!!! Як каже моя подруга Наташа: ЧИСТИЙ ГОРМОН ЩАСТЯ!!!
А полуничне желе відтіняє і освіжає смак шоколаду…
Торт готувала на ДР хрещениці. На честь іменинниці і названий торт.
Окреме спасибі Наташі (Natapit) за рецепт дзеркальної глазурі. Вона надає торту завершений вигляд.
Спробуйте!!! Готувати не складно.

Приготування

Отже, в першу чергу треба приготувати ЖЕЛЕ:


У холодній воді замочити желатин.
Полуницю промити, просушити, очистити і пюрувати в блендері.



У невеликій каструлі 1/3 частини полуниці з цукром довести до кипіння. Віджати желатин і розчинити в гарячому пюре.



Перемішати віночком, додавши решту пюре.
Вилити масу в низьку форму діаметром 20 см. Разрівняти, щільно накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку на ніч (можна приготувати желе за 1-2 дні).



А це заморожене желе.

На наступний день готується сам ТОРТ.



КОРЖ:



Розігріти духовку до 180 ℃.
У глибокій мисці віночком змішати мигдалеве борошно, цукрову пудру, крохмаль, білки і вершки. Відставити убік.



На паровій бані (або в мікрохвильовці) розтопити шоколад і відразу ввести в мигдалеву масу. Добре перемішати.



Дно роз'ємної форми (22 см) застелити пергаментом. Вилити тісто, розрівняти.
Випікати в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Орієнтуйтеся по Вашій духовці. Готовий корж повинен бути м'яким.

* Якщо немає мигдальної муки:
Очищений мигдаль підсушити в духовці 7-8 хвилин при 160℃. Остудити і подрібнити у блендері до дрібної крихти-борошна.
** Якщо у Вас кільце, то фольгу складіть у 3 шари, в центр листа поставити кільце і щільно обгорнути стінки.

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:



Шоколад розламати на невеликі шматки і помістити їх в глибоку миску.



375 г вершків підігріти до 80 ℃ (вершки повинні бути гарячі, але НЕ кипіти) і вилити їх в шоколад. Ретельно помішати лопаткою до повного розчинення шоколаду і отримання одноманітної блискучої маси. Остудити до 30 ℃.



Решту 225 г вершків збити міксером до м'яких піків. Обережно ввести їх в остиглий ганаш шляхом складання (знизу вгору і по колу).

ЗБИРАННЯ:



На блюдо встановити кільце діаметром 24 см.
У центр помістити корж і покрити половиною крему, заповнивши їм і порожнечу між коржем і кільцем.



Звільнити від форми заморожене желе (якщо треба опустити низ форми з желе на 30 секунд у гарячу воду) і викласти желе на крем.



Тут же нанести крем, що залишився, розрівняти і помістити мінімум на 4 години в холодильник (Крем застигне, а желе розморозиться).

На цьому етапі торт у автора готовий… Він прикрасив його свіжою полуницею і шоколадною стружкою…
Мені здалося, що торт не завершений… Згадала дивовижний «Захер Orange» в Наталчиному виконанні (пригощалася у подруги в гостях) і дзеркальну глазур… Ось це саме то!!!
Тут же приготувала ДЗЕРКАЛЬНУ ГЛАЗУР від Наташі:



Желатин замочити в холодній воді.
Змішати какао з цукром і поступово додати воду і вершки, добре помішуючи до утворення однорідної маси.



Довести до кипіння і варити на середньому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і ввести желатин. Перемішати до його повного розчинення. Остудити, періодично помішувати.



Нанести глазур на торт, не розмазувати, а дати рівномірно розтектися нахиляючи форму. Помістити торт в холодильник до повного застигання глазурі.



Охолоджений торт звільняємо від кільця за допомогою фена — обдути стінки.



Для бортика на паровій бані розтопити шоколад. Відрізати шматок кулінарної стрічки довжиною кола торта. На стрічку для торта (у мене — файл) нанести шар шоколаду. Дати шоколаду трохи схопитися і швидко обгорнути стрічку навколо торта, злегка притискаючи шоколадний «парканчик». Дати застигнути в холодильнику 10-15 хвилин, потім зняти стрічку. Гарячим ножем підрівняти верх бортика.



Прикрасити торт за Вашим бажанням. На мій погляд полуниці цілком достатньо. Глазур шкода закривати.



А ось і іменинниця…



І Вам, дорогі, шматочок на пробу!
Солодких Вам хвилин!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Олена""