Торт "Олена"

Торт "Олена"
Інгредієнти
Полуничне желе:
500 г.
50 г.
15 г.
Корж:
125 г.
100 г.
10 г.
2 шт.
вершки (35%)
50 г.
50 г.
Шоколадний крем:
375 г.
вершки (35%)
600 г.
Дзеркальна глазур:
45 г.
90 г.
75 мл
вершки (35%)
90 г.
5-6 г.
Інгредієнти
12-14 шт.
25 г.
Розраховано на 12 порцій
Полуничне желе:
полуниця
500 г.
цукор
50 г.
желатин
15 г.
Корж:
борошно мигдальне
125 г.
пудра цукрова
100 г.
крохмаль
10 г.
білки яєчні
2 шт.
вершки (35%)
50 г.
шоколад чорний
50 г.
Шоколадний крем:
шоколад чорний
375 г.
вершки (35%)
600 г.
Дзеркальна глазур:
какао
45 г.
цукор
90 г.
вода
75 мл
вершки (35%)
90 г.
желатин
5-6 г.
Інгредієнти
полуниця
12-14 шт.
шоколад
25 г.

Торт «Олена»

Торт для ШОКОМАНІВ!!! Як каже моя подруга Наташа: ЧИСТИЙ ГОРМОН ЩАСТЯ!!!
А полуничне желе відтіняє і освіжає смак шоколаду…
Торт готувала на ДР хрещениці. На честь іменинниці і названий торт.
Окреме спасибі Наташі (Natapit) за рецепт дзеркальної глазурі. Вона надає торту завершений вигляд.
Спробуйте!!! Готувати не складно.

Приготування

Отже, в першу чергу треба приготувати ЖЕЛЕ:

Торт «Лена».
У холодній воді замочити желатин.
Полуницю промити, просушити, очистити і пюрувати в блендері.

Торт «Лена».

У невеликій каструлі 1/3 частини полуниці з цукром довести до кипіння. Віджати желатин і розчинити в гарячому пюре.

Торт «Лена».

Перемішати віночком, додавши решту пюре.
Вилити масу в низьку форму діаметром 20 см. Разрівняти, щільно накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку на ніч (можна приготувати желе за 1-2 дні).

Торт «Лена».

А це заморожене желе.

На наступний день готується сам ТОРТ.

Торт «Лена».

КОРЖ:

Торт «Лена».

Розігріти духовку до 180 ℃.
У глибокій мисці віночком змішати мигдалеве борошно, цукрову пудру, крохмаль, білки і вершки. Відставити убік.

Торт «Лена».

На паровій бані (або в мікрохвильовці) розтопити шоколад і відразу ввести в мигдалеву масу. Добре перемішати.

Торт «Лена».

Дно роз'ємної форми (22 см) застелити пергаментом. Вилити тісто, розрівняти.
Випікати в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Орієнтуйтеся по Вашій духовці. Готовий корж повинен бути м'яким.

* Якщо немає мигдальної муки:
Очищений мигдаль підсушити в духовці 7-8 хвилин при 160℃. Остудити і подрібнити у блендері до дрібної крихти-борошна.
** Якщо у Вас кільце, то фольгу складіть у 3 шари, в центр листа поставити кільце і щільно обгорнути стінки.

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:

Торт «Лена».

Шоколад розламати на невеликі шматки і помістити їх в глибоку миску.

Торт «Лена».

375 г вершків підігріти до 80 ℃ (вершки повинні бути гарячі, але НЕ кипіти) і вилити їх в шоколад. Ретельно помішати лопаткою до повного розчинення шоколаду і отримання одноманітної блискучої маси. Остудити до 30 ℃.

Торт «Лена».

Решту 225 г вершків збити міксером до м'яких піків. Обережно ввести їх в остиглий ганаш шляхом складання (знизу вгору і по колу).

ЗБИРАННЯ:

Торт «Лена».

На блюдо встановити кільце діаметром 24 см.
У центр помістити корж і покрити половиною крему, заповнивши їм і порожнечу між коржем і кільцем.

Торт «Лена».

Звільнити від форми заморожене желе (якщо треба опустити низ форми з желе на 30 секунд у гарячу воду) і викласти желе на крем.

Торт «Лена».

Тут же нанести крем, що залишився, розрівняти і помістити мінімум на 4 години в холодильник (Крем застигне, а желе розморозиться).

На цьому етапі торт у автора готовий… Він прикрасив його свіжою полуницею і шоколадною стружкою…
Мені здалося, що торт не завершений… Згадала дивовижний «Захер Orange» в Наталчиному виконанні (пригощалася у подруги в гостях) і дзеркальну глазур… Ось це саме то!!!
Тут же приготувала ДЗЕРКАЛЬНУ ГЛАЗУР від Наташі:

Торт «Лена».

Желатин замочити в холодній воді.
Змішати какао з цукром і поступово додати воду і вершки, добре помішуючи до утворення однорідної маси.

Торт «Лена».

Довести до кипіння і варити на середньому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і ввести желатин. Перемішати до його повного розчинення. Остудити, періодично помішувати.

Торт «Лена».

Нанести глазур на торт, не розмазувати, а дати рівномірно розтектися нахиляючи форму. Помістити торт в холодильник до повного застигання глазурі.

Торт «Лена».

Охолоджений торт звільняємо від кільця за допомогою фена — обдути стінки.

Торт «Лена».

Для бортика на паровій бані розтопити шоколад. Відрізати шматок кулінарної стрічки довжиною кола торта. На стрічку для торта (у мене — файл) нанести шар шоколаду. Дати шоколаду трохи схопитися і швидко обгорнути стрічку навколо торта, злегка притискаючи шоколадний «парканчик». Дати застигнути в холодильнику 10-15 хвилин, потім зняти стрічку. Гарячим ножем підрівняти верх бортика.

Торт «Лена».

Прикрасити торт за Вашим бажанням. На мій погляд полуниці цілком достатньо. Глазур шкода закривати.

Торт «Лена».

А ось і іменинниця…

Торт «Лена».

І Вам, дорогі, шматочок на пробу!
Солодких Вам хвилин!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Олена""

Коментарі (15)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ларисааа… какая красотаааа… ШИКАРНЫЙ ТОРТ!!! брависсимо!
avatar

natapit

+
0
СПАСИБО, Наташа!!!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, такий чудовий торт і така красива іменинниця!Пригостилась шматочком СУПЕР!
avatar

Medunya

+
0
Дяки Лесю!!!
avatar

Glaros

+
0
отличный торт и суперский подарок! спасибо за рецепт
avatar

stfalcon

+
0
Спасибо, Степан!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, великолепный торт вышел! Браво!
avatar

Mila

+
0
Мила, спасибо за отзыв!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, какой шикарный тортик! Смотрится великолепно — глазурь и правда зеркальная!!!
Имениннице желаю счастья и всего самого наилучшего!!!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо большое, Лика!!!
avatar

Glaros

+
0
О ТАК!!! Це ідеальний торт, як на мій смак. Вразила ідеально глянцева помадка.
avatar

prostoKsjy

+
0
Дякую Вам за вiдгук!!!
avatar

Glaros

+
0
Найкращий подарунок до дня народження!
avatar

Dana

+
0
Изумительно… всегда искала подобный рецепт… Большое спасибо дорогая! Буду с удовольствием печь...
avatar

ElenaBukina

+
0
Торт просто сказка!!!
avatar

Lyuba