Торт "Лена"

Торт для ШОКОМАНОВ!!! Как говорит моя подруга Наташа: ЧИСТЫЙ ГОРМОН СЧАСТЬЯ!!!
А клубничное желе оттеняет и освежает вкус шоколада…
Торт готовила на ДР крестнице. В честь именинницы и назван торт.
Отдельное спасибо Наташе (Natapit) за рецепт зеркальной глазури. Она придает торту завершенный вид.
Попробуйте!!! Готовить не сложно.

Приготовление

Итак, в первую очередь надо приготовить ЖЕЛЕ:


В холодной воде замочить желатин.
Клубнику промыть, просушить, очистить и пюрировать в блендере.



В небольшой кастрюле 1/3 часть клубники с сахаром довести до кипения. Отжать желатин и растворить в горячем пюре.



Перемешать венчиком, добавив оставшееся пюре.
Вылить массу в низкую форму диаметром 20 см. Разровнять, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в МОРОЗИЛКУ на ночь (можно приготовить желе за 1-2 дня).



А это замороженное желе.

На следующий день готовится сам ТОРТ.



КОРЖ:



Разогреть духовку до 180℃.
В глубокой миске венчиком смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, белки и сливки. Отставить в сторону.



На паровой бане (или в микроволновке) растопить шоколад и сразу ввести в миндальную массу. Хорошо перемешать.



Дно разъемной формы (22 см) застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке. Готовый корж должен быть мягким.

*Если нет миндальной муки:
Очищенный миндаль подсушить в духовке 7-8 минут при 160*С. Остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки-муки.
**Если у Вас кольцо, то фольгу сложите в 3 слоя, в центр листа поставить кольцо и плотно обернуть стенки.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:



Шоколад разломать на небольшие куски и поместить их в глубокую миску.



375 г сливок подогреть до 80℃ (сливки должны быть горячие, но НЕ кипеть) и вылить их в шоколад. Тщательно мешать лопаточкой до полного растворения шоколада и получения однообразной блестящей массы. Остудить до 30℃.



Оставшиеся 225 г сливок взбить миксером до мягких пиков. Осторожно ввести их в остывший ганаш путем складывания (снизу вверх и по кругу).

СБОРКА:



На блюдо установить кольцо диаметром 24 см.
В центр поместить корж и покрыть половиной крема, заполнив им и пустоту между коржом и кольцом.



Освободить от формы замороженное желе (если надо опустить низ формы с желе на 30 секунд в горячую воду) и выложить желе на крем.



Тут же нанести оставшийся крем, разровнять и поместить минимум на 4 часа в холодильник (Крем застынет, а желе разморозится).

На этом этапе торт у автора готов… Он украсил его свежей клубникой и шоколадной стружкой…
Мне показалось, что торт не завершен… Вспомнила изумительный «Захер Orange» в Наташином исполнении (угощалась у подруги в гостях) и зеркальную глазурь… Вот это самое то!!!
Тут же приготовила ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ от Наташи:



Желатин замочить в холодной воде.
Смешать какао с сахаром и постепенно добавить воду и сливки, хорошо помешивая до образования однородной массы.



Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и ввести желатин. Перемешать до его полного растворения. Остудить, периодически мешать.



Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму. Поместить торт в холодильник до полного застывания глазури.



Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.



Для бортика на паровой бане растопить шоколад. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести слой шоколада. Дать шоколаду немного схватиться и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Горячим ножом подравнять верх бортика.



Украсить торт по Вашему желанию. На мой взгляд клубники вполне достаточно. Глазурь жалко закрывать.



А вот и именинница…



И Вам, дорогие, кусочек на пробу!
Сладких Вам минут!!!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Лена""