Торт "Лена"

Торт "Лена"
Ингредиенты
Клубничное желе:
500 г.
50 г.
15 г.
Корж:
125 г.
100 г.
10 г.
2 шт.
сливки (35%)
50 г.
50 г.
Шоколадный крем:
375 г.
сливки (35%)
600 г.
Зеркальная глазурь:
45 г.
90 г.
75 мл
сливки (35%)
90 г.
5-6 г.
Ингредиенты
12-14 шт.
25 г.
Расчитанно на 12 порций
Клубничное желе:
клубника
500 г.
сахар
50 г.
желатин
15 г.
Корж:
мука миндальная
125 г.
пудра сахарная
100 г.
крахмал
10 г.
белки яичные
2 шт.
сливки (35%)
50 г.
шоколад черный
50 г.
Шоколадный крем:
шоколад черный
375 г.
сливки (35%)
600 г.
Зеркальная глазурь:
какао
45 г.
сахар
90 г.
вода
75 мл
сливки (35%)
90 г.
желатин
5-6 г.
Ингредиенты
клубника
12-14 шт.
шоколад
25 г.

Торт «Лена»

Торт для ШОКОМАНОВ!!! Как говорит моя подруга Наташа: ЧИСТЫЙ ГОРМОН СЧАСТЬЯ!!!
А клубничное желе оттеняет и освежает вкус шоколада…
Торт готовила на ДР крестнице. В честь именинницы и назван торт.
Отдельное спасибо Наташе (Natapit) за рецепт зеркальной глазури. Она придает торту завершенный вид.
Попробуйте!!! Готовить не сложно.

Приготовление

Итак, в первую очередь надо приготовить ЖЕЛЕ:

Торт «Лена».
В холодной воде замочить желатин.
Клубнику промыть, просушить, очистить и пюрировать в блендере.

Торт «Лена».

В небольшой кастрюле 1/3 часть клубники с сахаром довести до кипения. Отжать желатин и растворить в горячем пюре.

Торт «Лена».

Перемешать венчиком, добавив оставшееся пюре.
Вылить массу в низкую форму диаметром 20 см. Разровнять, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в МОРОЗИЛКУ на ночь (можно приготовить желе за 1-2 дня).

Торт «Лена».

А это замороженное желе.

На следующий день готовится сам ТОРТ.

Торт «Лена».

КОРЖ:

Торт «Лена».

Разогреть духовку до 180℃.
В глубокой миске венчиком смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, белки и сливки. Отставить в сторону.

Торт «Лена».

На паровой бане (или в микроволновке) растопить шоколад и сразу ввести в миндальную массу. Хорошо перемешать.

Торт «Лена».

Дно разъемной формы (22 см) застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке. Готовый корж должен быть мягким.

*Если нет миндальной муки:
Очищенный миндаль подсушить в духовке 7-8 минут при 160*С. Остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки-муки.
**Если у Вас кольцо, то фольгу сложите в 3 слоя, в центр листа поставить кольцо и плотно обернуть стенки.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

Торт «Лена».

Шоколад разломать на небольшие куски и поместить их в глубокую миску.

Торт «Лена».

375 г сливок подогреть до 80℃ (сливки должны быть горячие, но НЕ кипеть) и вылить их в шоколад. Тщательно мешать лопаточкой до полного растворения шоколада и получения однообразной блестящей массы. Остудить до 30℃.

Торт «Лена».

Оставшиеся 225 г сливок взбить миксером до мягких пиков. Осторожно ввести их в остывший ганаш путем складывания (снизу вверх и по кругу).

СБОРКА:

Торт «Лена».

На блюдо установить кольцо диаметром 24 см.
В центр поместить корж и покрыть половиной крема, заполнив им и пустоту между коржом и кольцом.

Торт «Лена».

Освободить от формы замороженное желе (если надо опустить низ формы с желе на 30 секунд в горячую воду) и выложить желе на крем.

Торт «Лена».

Тут же нанести оставшийся крем, разровнять и поместить минимум на 4 часа в холодильник (Крем застынет, а желе разморозится).

На этом этапе торт у автора готов… Он украсил его свежей клубникой и шоколадной стружкой…
Мне показалось, что торт не завершен… Вспомнила изумительный «Захер Orange» в Наташином исполнении (угощалась у подруги в гостях) и зеркальную глазурь… Вот это самое то!!!
Тут же приготовила ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ от Наташи:

Торт «Лена».

Желатин замочить в холодной воде.
Смешать какао с сахаром и постепенно добавить воду и сливки, хорошо помешивая до образования однородной массы.

Торт «Лена».

Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и ввести желатин. Перемешать до его полного растворения. Остудить, периодически мешать.

Торт «Лена».

Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму. Поместить торт в холодильник до полного застывания глазури.

Торт «Лена».

Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.

Торт «Лена».

Для бортика на паровой бане растопить шоколад. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести слой шоколада. Дать шоколаду немного схватиться и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Горячим ножом подравнять верх бортика.

Торт «Лена».

Украсить торт по Вашему желанию. На мой взгляд клубники вполне достаточно. Глазурь жалко закрывать.

Торт «Лена».

А вот и именинница…

Торт «Лена».

И Вам, дорогие, кусочек на пробу!
Сладких Вам минут!!!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Лена""

Комментарии (15)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Ларисааа… какая красотаааа… ШИКАРНЫЙ ТОРТ!!! брависсимо!
avatar

natapit

+
0
СПАСИБО, Наташа!!!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, такий чудовий торт і така красива іменинниця!Пригостилась шматочком СУПЕР!
avatar

Medunya

+
0
Дяки Лесю!!!
avatar

Glaros

+
0
отличный торт и суперский подарок! спасибо за рецепт
avatar

stfalcon

+
0
Спасибо, Степан!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, великолепный торт вышел! Браво!
avatar

Mila

+
0
Мила, спасибо за отзыв!
avatar

Glaros

+
0
Лариса, какой шикарный тортик! Смотрится великолепно — глазурь и правда зеркальная!!!
Имениннице желаю счастья и всего самого наилучшего!!!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо большое, Лика!!!
avatar

Glaros

+
0
О ТАК!!! Це ідеальний торт, як на мій смак. Вразила ідеально глянцева помадка.
avatar

prostoKsjy

+
0
Дякую Вам за вiдгук!!!
avatar

Glaros

+
0
Найкращий подарунок до дня народження!
avatar

Dana

+
0
Изумительно… всегда искала подобный рецепт… Большое спасибо дорогая! Буду с удовольствием печь...
avatar

ElenaBukina

+
0
Торт просто сказка!!!
avatar

Lyuba