Террин с сухофруктами

Террин с сухофруктами

Ингредиенты

Ингредиенты

свинина
350 г.
говядина
350 г.
лук репчатый
1 шт.
чеснок (зубок)
2 шт.
мука
1 ст.ложка
сливки
200 мл
орехи грецкие
50 г.
курага
60 г.
чернослив
60 г.
клюква сушеная
30 г.
яйца куриные
1 шт.
тимьян
0.5 ч.ложки
коньяк
40 г.
грудинка свиная копченая
300 г.
масло растительное
3 ст.ложки
соль
перец черный молотый

Террин с сухофруктами
Террин (от фр. terrine) изначально обозначает глиняную суповую миску с ручками. Отсюда и название выпекаемых без теста в огнеупорных мисках прямоугольной или овальной формы с крышкой паштетов.
Для приготовления классического террина форма «облицовывается» тонкими полосками жирного шпика или свиного сальника, наполняется фаршем, более или менее мелко рубленным, ароматной начинкой из сырых или сваренных продуктов, нарезанных тонкими полосками или кубиками, утрамбовывается, покрывается поверх шпиком и ставится запекаться на медленный огонь в печь на водяную баню. Из готового горячего террина удаляется излишний жир. Форма накрывается тяжелой крышкой и под прессом выстаивается на холоде.
Раньше террины и паштеты готовились, в первую очередь, из мясных продуктов, чтобы сохранить ценность и вкусоые качества дорогих продуктов. Позже, когда стали популярны и другие методы консервирования, классические террины и паштеты были отодвинуты на задний план из-за большого обилия жирных составляющих. Для изготовления современных терринов используется любые ингредиенты — мясо, рыба, овощи. На десерт можно приготовить и сладкие террины.
Я Вам представляю очень вкусный террин с сухофруктами.


Приготовление

Террин с сухофруктами
Свинину и говядину перемолоть на мясорубке, грецкие орехи измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать и припустить на растительном масле до мягкости.
Террин с сухофруктами
Добавить к луку муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, постоянно помешивая.
Террин с сухофруктами
В фарш добавить соус, молотые орехи, тимьян, соль и перец по вкусу, коньяк и яйцо,
Террин с сухофруктами
хорошо перемешать и отбить до однородной массы.
Террин с сухофруктами
Курагу и чернослив залить на 15 мин горячей водой, что бы сухофрукты стали мягче. Затем воду слить и добавить к сухофруктам вяленую вишню.
Террин с сухофруктами
Грудинку нарезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать.
Террин с сухофруктами
В форму плотно выложить половину фарша, несколько раз постучать формой, чтобы смесь еще более уплотнилась. По середине сделать небольшое продольное углубление.
Террин с сухофруктами
Выложить посередине сухофрукты.
Террин с сухофруктами
Выложить вторую половину фарша, хорошо уплотнить и накрыть сверху свешивающимися полосками грудинки.
Террин с сухофруктами
Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму (большего размера), в которую налить воды на высоту более ½ высоты формы с террином. Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40мин.
Террин с сухофруктами
Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой и оставить на террин сверху груз, вынести на холод и оставить на сутки для созревания. Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.
Террин с сухофруктами
Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
Террин с сухофруктами

Вернуться к началу рецепта "Террин с сухофруктами"

Комментарии (17)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
смакота и красота!!! очень здорово!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа!
avatar

Mila

+
0
Міла, як красиво, як смачно
avatar

Medunya

+
0
Що смачно, то смачно! Сухофрукти так вдало відтіняють пікантний смак мяса зі спеціями та коньяком, відірватись не можливо!
avatar

Mila

+
0
Це точно, сухофрукти з м'ясом — супер!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарний рецепт
avatar

Sol

+
0
avatar

Mila

+
0
Красивый, смачный террин!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Який чудовий террін! М«ясо, сухофрукти і грудинка — це щось!
avatar

Mariana

+
0
О-о-о! Коньяк в мясе, хоть и мало, но играет свою роль.ШИКАРНО!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Так, проєднання дуже вдале!Дякую!
avatar

Mila

+
0
мммм, який чудовий смаколик!
avatar

Terry

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Отличное сочетание!Вкусно!
avatar

lakshmi

+
0
Благодарю!
avatar

Mila