Французский сырный торт

Торт из свежего сыра (фр. «tourteau fromager») — французское блюдо из южного региона Пуату. Этот десерт делается из творожного сыра коровьего или козьего. «Турто фромаже» отличается от американского чизкейка и по виду, и по вкусу, и по текстуре. Чизкейк традиционно мягкий, кремообразный, влажный, он не должен быть воздушным, основа его делается из печенья, а верх у него ровный, плоский, белого цвета. Французский же вариант гораздо более высокий, легкий, пористый, для основы используется песочное рубленое тесто, а верх у него сферической формы.

Приготовление

Размягченный сыр комнатной температуры взбиваем миксером со 125 г. сахарной пудры. Если сыр очень плотный, можно добавить в смесь пару ложек молока. По одному добавляем яичные желтки, перемешиваем после каждого.

Крахмал разводим в холодной воде, хорошо перемешиваем. Добавляем в сырную смесь крахмал, перемешиваем. Белки взбиваем в плотную пену до пиков.

Добавляем оставшуюся сахарную пудру, снова взбиваем. В 3-4 приема вмешиваем белки в сырную массу.

Мешаем осторожно, движениями по кругу и снизу вверх. Охлажденное рубленое тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки. Круглую форму с высокими бортами и закругленными стенками застилаем тестом. (Традиционно «турто фромаже» пекут не в форме для тартов, и не в форме для тортов Форма для «туртов» должна быть полусферической, похожей на миску, с закругленными бортами.)

Накалываем основу в нескольких местах вилкой. Заполняем основу начинкой.

Ставим в разогретую до 180℃ духовку и печем 50 минут. Остужаем «турто» некоторое время в форме. Затем вынимаем из формы (вынимается легко) и остужаем до комнатной температуры.

Bon appétit!

Вернуться к началу рецепта "Французский сырный торт"