Рагу

В переводе с французского слово «рагу» означает «возбуждать голод». Аппетитное и питательное, ароматное блюдо из сезонных овощей и нежного мяса и вправду заставляет живот урчать. Это понятие настолько широко, что включает в себя блюда разных кухонь мира: итальянское болоньезе, французский рататуй и фрикасе, венгерский гуляш, ирландское стью и японское тянконабэ.



Главное отличие рецепта рагу от жаркого – мясо второстепенный ингредиент после овощей. В некоторых вегетарианских рецептах продукты животного происхождения не используют, заменяя грибами или фасолью. Многие компоненты легко заменяются, так что хозяйки без труда найдут, чем разнообразить обед и как придать новый вкус уже привычной пище.



Разновидности рагу



1.Ирландское стью состоит из баранины, картофеля и лука в равном количестве. Заправляют растительным маслом или салом, потом посыпают зеленью петрушки и тмином. Готовят ирландское стью в глубокой посуде – сотейнике или казане – около часа на медленном огне, залив крупно нарезанные ингредиенты водой.

2.Польский бигос – традиционное блюдо из квашеной капусты и свинины. В бигосе используют также свежую капусту, птицу, дичь, копченые колбасы и сало с мясной прослойкой, шпик. Разнообразят бигос чернослив, изюм, яблоки и орехи.

3.Венгерский гуляш – еще один рецепт вкусного рагу. Гуляш по сути – густой суп из кусочков говядины или телятины, тушеных со сладким перцем, луком и картофелем. Говядину для гуляша предварительно обжаривают в глубокой сковороде, затем тушат в томатном соусе или с обжаренной мукой. Подается с гарниром из картофельного пюре, круп и каш.

4.Фрикасе – телятина или крольчатина, тушеная в белом сливочном или сметанном соусе с овощами. Для фрикасе также подойдет индейка или курица. Дополнят блюдо спаржа, фасоль в зеленых стручках или молодая морковь. Выбирайте для фрикасе ингредиенты с мягким сладковатым вкусом и зелень.

5.Соте получило свое название от французского «скачок», ведь главный ингредиент – нежное кусочки птицы или кролика – сначала маринуют, а затем поддают быстрой и резкой тепловой обработке. Полуготовое мясо затем томят в соусе с овощами. Такая подготовка – еще один способ, как приготовить вкусное рагу. Соте готовится быстрее, а мясные кусочки получаются нежными и упругими.

6.Для приготовления рататуя используют кабачки, морковь, лук, баклажаны, помидоры и болгарский перец нарезают пластинками и выкладывают слоями в глубокую посуду. Традиционно рататуй сбрызгивают оливковым маслом или поливают густым томатным соусом, и, посыпав прованскими травами, запекают в духовке или тушат на плите. Сервируют с соусом песто или натертым сыром пармезан.

7.Рагу на косточках подойдет для экономных хозяек. Хотя в рецептах обычно используется филейная часть или мякоть без кости, обжаренная и протомленная косточка придаст блюду неповторимый аромат и питательность. После приготовления кость следует вытащить.