Пирожки

Небольшие, но вкусные и сытные – пирожки отлично подходят для перекуса. Аккуратные булочки с начинкой и румяной корочкой дополнят суп, бульон, станут центральным блюдом на чаепитии в кругу семьи и друзей. Начиняют выпечку как сладкими, так и солеными ингредиентами: в ход идет мясо, творог, каши, овощи и фрукты. Дополнят домашнюю миниатюрную выпечку присыпки и специи: сахарная пудра для сладких блюд, пряные травы, семечки и чеснок для соленых.



Как ориентироваться в разнообразии рецептов? Рецепты пирожков различают по тесту, из которого их лепят, и способу приготовления. Традиционно используют сдобное пресное или дрожжевое тесто. Выпечка каждого вида имеет свои достоинства и недостатки. Изделия из дрожжевого дольше хранятся, а рецепт пресного более прост и быстр в приготовлении. После того, как выпечку начинили, изделия либо жарят на сковороде, либо пекут в духовке. В духовке выпечка получается менее калорийной, ведь при жарке используется много жира. Зато на сковороде через 5-7 минут горячая ароматная булочка с начинкой уже готова.



Советы и секреты

1. Помните, что тесто чувствует руки пекаря и любовь. Принимайтесь за выпечку в хорошем настроении.

2. Удобно смешивать ингредиенты, насыпав муку горкой на стол, а в середину влив жидкие продукты. Так проще контролировать количество жидкости.

3. Чтобы сдоба не липла и было удобнее ее раскатывать, не нужно добавлять много муки. Обмотайте скалку сухим чистым полотенцем. Дрожжевое тесто перестанет липнуть, если руки и стол смазать растительным маслом.

4. Чтобы корочка на пирожках была румяной и хрустящей, смажьте верхушки изделий взбитым желтком, молоком или сахарной водой.

5. Не пересушите изделия в духовке: выпекайте блюда на среднем огне.

6. Чтобы проверить, достаточно ли прогрелось масло для жарки, рассыпьте на поверхность сковороды щепотку муки: если мука обжарилась и стала золотистой, масло прогрелось до нужной температуры.

7. В рецепт пирожков с фруктовыми начинками добавляйте крахмал, чтобы фрукты не протекли.

8. Перед тем, как добавлять в выпечку изюм, обваляйте каждую ягодку в муке, чтобы тесто не изменило консистенцию.

9. Выкладывая выпечку на противень для выпекания в духовке, присыпьте бока мукой. Убедитесь, что стенки изделий достаточной толщины, чтобы не порвать при разделении.



Как лепить пирожки?

Чтобы сформировать круглые изделия, на маленькую лепешку выложите начинку шариком, а края лепешки соберите над начинкой. Примните узелок к поверхности.

Овальная миниатюрная выпечка формируется так: на лепешку из теста выкладывают начинку колбаской, края теста защипывают над начинкой. Шов приминают к лепешке.



Треугольные пирожки выглядят эффектно, а делаются просто. Положите шарик начинки на лепешку, возьмите два края лепешки под углом друг к другу и защипните вместе, чтобы получилась стрелка. Третий край соедините с другими двумя остальными. Можете оставить отверстие по центру, если будете печь. Через отверстие выйдет лишняя влага из начинки.